Dolna fermentacja

[lordofdabeer]

Witam,

Zastanawiam się nad uwarzeniem czegoś na drożdżach dolnej fermentacji a następnie nad wstawieniem fermentora do lodówki. W związku z tym mam 2 pytania:

1. Zakładam, że drożdze trzeba zadać w temp. pokojowej a dopiero po rozpoczęciu fermentacji wstawić do lodówki. Czy tak jest faktycznie?
2. Czy można tak zrobione piwo przechowywać w temp. powiedzmy ok. 18 stopni, czy też musi ono leżakować w naprawdę chłodnym miejscu (powiedzmy do 10 stopni)?

Dzięki za pomoc.

[jacer]

1. jest
2. można

[darko]

1. przy odpowiedniej dawce drożdży można je zawadać w temperaturze fermentacji (10-14 C).

[lordofdabeer]

To super.
Mam starą lodówkę, która wreszcie się na coś przyda

Dzięki

[rafi_4444]

Z mojego bardzo skromnego, ale niedawnego doświadczenie - zrób porządny starter i po zadaniu brzeczki potrzymaj około doby w temp ok 20C a potem do lodówki.

Ja zrobiłem za mały starter, potrzymałem w 21C około 16 godzin i wstawiłem do lodówki (12C). Po 11 dniach odfermentowało z 13 do 7,5 blg ( czyli bardzo słabo) . Zlałem na cichą. Po kolejnych dwóch tygodniach zeszło do 5 blg. Teraz mija kolejne 10-12 dni i dzisiaj albo jutro będę sprawdzał ile ma.

Przy okazji pytanie do bardziej doświadczonych. Jesli nie udał mi się zabutelkować dzisiaj albo jutro ,będzie na to szansa dopiero za 2 tygodnie. Cały czas jest w lodówce ( butelka po wodzie 19 l do dystrybutorów) w szyjce wata i na górze folia aluminiowa. Wytrzyma tak jeszcze 2 tygodnie (jest już prawie 4 tyg) czy duze niebezpieczeństwo zepsucia?

[mark33]

Mój najlepszy lager stał na cichej 2 miesiące, był cudownie klarowny i smaczny.

[rafi_4444]

Hm...
to może nie będę się spieszył i zabutelkuje sobie po urlopie. Zawsze to będzie spokojniej niż teraz na wariata.

[Marusia]

2. Czy można tak zrobione piwo przechowywać w temp. powiedzmy ok. 18 stopni,

Można, ale spodziewaj się, że po jakimś czasie nabierze nieco smaku piwa górnej fermentacji.

[lordofdabeer]

Można, ale spodziewaj się, że po jakimś czasie nabierze nieco smaku piwa górnej fermentacji.

Tego się niestety obawiałem. Mam nadzieję, ze po jakimś czasie oznacza przynajmniej parę miesięcy, a nie sądzę żeby się uchowało tyle czasu

Dzięki doświadczonym piwowarom za cenne rady

[lordofdabeer]

Z tego co wyczytałem na forum skoki temperatury przy fermentacji nie są niczym niezwykłym.

Mam właśnie w lodówce piwko zrobione na drożdżach Saflager 23. Problem w tym, że lodówka jest dosyć stara i nieszczelna i mam problem z utrzymaniem odpowiedniej temperatury fermentacji dla tego piwa (12-14 st.). Na początku temperatura spadła mi w okolice 5 stopni, a teraz jest mniej więcej w granicach 10. Zakres temperaturowy tych drożdży to 11-24 stopnie.

Czy w takich warunkach zajdzie odpowiednia fermentacja, czy nalezało by jakoś jednak podnieść temperaturę? Boję się, że jak zacznę znowu majstrować to pójdzie za wysoko, a nie mam czasu co chwila doglądać temperatury.

Jakieś porady?

[Seta]

Napisz przez jaki okres (mniej więcej) trwały te wahania temperatury? I od kiedy fermentuje? Generalnie niskie temperatury mogą zmniejszyć populacje żywych drożdży.

[lordofdabeer]

Napisz przez jaki okres (mniej więcej) trwały te wahania temperatury? I od kiedy fermentuje? Generalnie niskie temperatury mogą zmniejszyć populacje żywych drożdży.

Mniej wiecej przez dobe - przynajmniej tak zakładam. Fermentuje w zasadzie od wtorku (drożdże zapodałem w poniedziałek wieczorem).

[hasintus]

Z tego co wyczytałem na forum skoki temperatury przy fermentacji nie są niczym niezwykłym.

Mam właśnie w lodówce piwko zrobione na drożdżach Saflager 23. Problem w tym, że lodówka jest dosyć stara i nieszczelna i mam problem z utrzymaniem odpowiedniej temperatury fermentacji dla tego piwa (12-14 st.). Na początku temperatura spadła mi w okolice 5 stopni, a teraz jest mniej więcej w granicach 10. Zakres temperaturowy tych drożdży to 11-24 stopnie.

Czy w takich warunkach zajdzie odpowiednia fermentacja, czy nalezało by jakoś jednak podnieść temperaturę? Boję się, że jak zacznę znowu majstrować to pójdzie za wysoko, a nie mam czasu co chwila doglądać temperatury.

Jakieś porady?

Rekomendowana temperatura fermentacji dla SAFLAGER S23: 9-15°C lepiej jednak trzymać się dolnego zakresu czyli 9. Niższa temperatura jest jak najbardziej dopuszczalna (8-7). Wyżej niż 13 możesz stracić charakter lagerowy. W niskich tamperaturach (1-3) drożdże zasypiają podniesienie temperatury do 9-10 powinno je obudzić i wystarczy wtedy przedlużyc nieco fermentację. Istnieje jednak ryzyko że po przebywaniu w niskiej temp. fermentacja ustanie na zawsze.
Reasumując tak czy inaczej jeżeli chcesz uzyskać lagera nie przekraczaj temperatury wyżej niż 12 stopni, niska temperatura (nawet 5 stopni) może jedynie wydłużyć fermentację lub będziesz mial piwo słabiej odfermentowane.