Jak wstrzymać fermentację drożdży?

[corwin]

Witam,

jakoś tak się złożyło, że nie mogę wykonać zaplanowanej warki. Ale niestety drożdże Wyeast nastawiłem oczywiście wcześniej (drożdże produkcji sprzed 12 miesięcy, wcześniej inkubowały się dwa dni w opakowaniu dodane do startera 10 Blg 48 godzin temu). I teraz one sobie wesoło bąbelkują w litrze startera a ja brzeczkę mogę dać im na pożarcie dopiero za 2-3 tygodnie...

Zastanawiałem się, żeby cały starter wstawić do lodówki - są to drożdże górnej fermentacji więc chyba nie za bardzo mam jak odlać płyn znad gęstwy. Ale boję się, że wszystko szlag trafi bo w lodówce jak to w lodówce - pleśnie itd. przez 3 tygodnie zakażą starter.

Każda rozsądna porada mile widziana

Kuba

[Marek-C]

Witam,

jakoś tak się złożyło, że nie mogę wykonać zaplanowanej warki. Ale niestety drożdże Wyeast nastawiłem oczywiście wcześniej (drożdże produkcji sprzed 12 miesięcy, wcześniej inkubowały się dwa dni w opakowaniu dodane do startera 10 Blg 48 godzin temu). I teraz one sobie wesoło bąbelkują w litrze startera a ja brzeczkę mogę dać im na pożarcie dopiero za 2-3 tygodnie...

Zastanawiałem się, żeby cały starter wstawić do lodówki - są to drożdże górnej fermentacji więc chyba nie za bardzo mam jak odlać płyn znad gęstwy. Ale boję się, że wszystko szlag trafi bo w lodówce jak to w lodówce - pleśnie itd. przez 3 tygodnie zakażą starter.

Każda rozsądna porada mile widziana

Kuba

Zrobić małą warkę(~5l), wlać starter, pojechać na urlop, po powrocie: zrobić normalną warkę... wlać toto z dna 'małej warki'

Marek

[kangurpl]

... bo w lodówce jak to w lodówce - pleśnie itd. ...

to umyj ją może

[wg2]

Myślisz, że to było dowcipne?

[fidoangel]

Możesz cały starter wstawić do lodówki i będzie ok.

Jak możesz poczekać kilka dni to drożdże mimo ,że górniaki opadną na dno i będziesz mógł zlać płyn znad drożdży choć pierwsza propozycja jest chyba dużo lepsza bo raczej odradzam grzebanie w starterze.

Możesz też po prostu zostawić starter tak jak jest i raczej nie powinno się nic złego drożdżom stać przez te 2-3 tygodnie.

[anteks]

a jakie to drożdże ?

[corwin]

Wyeast Irish Ale - na stouta. Ponieważ były dość stare (12 miesięcy) więc wolno się rozkręcają - tak więc pomysłu ze zlaniem staretra znad gęstwy (lub małej warki) chyba nie uda mi się zrealizować w czasie jaki mi pozostał. Tym bardziej, że drożdże z pierwszej fermentacji nie są idealnym zaczynem - większość osób poleca korzystanie z drożdży pozostałych po cichech fermentacji. Tak więc po prostu wstawię do lodówki i to powinno zatrzymać ich fermentację. Może dorzucę z grudke chmielu dla stabilizacji bakterii (choć chyba chmielenie na zimno nie ekstrahuje z chmielu jego bakteriostatycznych właściwości).

Kuba

[MACIEJGACKOWSKI]

Spokojnie do lodówy cały starter - tylko słoik z luźna nakrętką. Przechowywałem tak te same drożdże przez 12 dni w temp 6 st. Potem w temp pokojowej przez ok 12 h i wlane do warki wystartowały po ok 20h. Literatura podaje, że starter można przez miesiąc przetrzymywać w lodówce.