Ciemne piwo ze słodem Pale Ale

[artur2]

Witam,

Chciałbym zrobić piwo ciemne z wykorzystaniem słodu Ale a nie pilzneńskiego. Czy macie jakiś przepis na takie piwo ? Szukałem w sieci, ale nie znalazłem w zasadzie nic konkretnego.
Chodzi mi o zacieranie w jednej temperaturze (po angielsku) oraz żeby kolor piwa był możliwie ciemny. Chmiele są mniej istotne. BLG około 12.

Czy taki skład ma szanse powodzenia:
- Pale Ale 4kg
- Karmelowy ciemny 0,8kg
- Barwiący (carafa) 0,2kg

Carafa dodana pod koniec warzenia.

[kolomar]

Robiłem niedawno takie piwo. Z mojego zasypu wyszedł kolor herbaty, ale z Twojego, to może być prawie Stout. Ja bym dał Pale Ale 4kg., Karmel ciemny 0,5kg., Carafa 0,1kg. Ale zrobisz jak będziesz chciał, piwo tak czy siak bedzie pyszne... pozdrawiam

Warka nr 23 - Pale Ale Ciemne (01.08.2008)

Melduję się na rozkaz. Operacja Anglia zakończona powodzeniem :> Czas nadrobić zaległości. Temperatura nie najlepsza do warzenia (delikatnie mówiąc), jednak stwierdziłem, że jeżeli piwo w całym procesie nie opuści piwnicy, w której jest ok 18 stopni C, to mam spore szanse, że się nie zakazi... No zobaczymy. Ciężko by mi było dłużej czekać...

skład:

słód Pale Ale Weyermann - 3,2 kg
słód karmelowy ciemny - 0,3 kg
płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,5 kg

zacieranie:

60 min - 67 C
podgrzanie do 72 C i filtrowanie
wysładzanie- ok. 15l. wody 80 C

chmielenie:

60 min
20g marynki- po 5 min gotowania
20g lubelskiego - na ostatnie 15 min gotowania
po raz pierwszy nie stosowałem muślinowych siateczek, granulat wsypałem bezpośrednio.


Wyszło 20l baling ok. 11,5 %

Drożdże Safale S-04

Generalnie, to tego mi było trzeba

[Makaron]

Poszukaj przepisy na Dark Mild, albo Brown Ale. Tylko musialbys dodac Crystal Malt, albo jakis jego odpowiednick (jasny slod karmelowy), do tego zacierac jednotemperaturowo w 68st C przez 90` i bardzo delikatnie chmielic.
Ogolne przepisy uwarzone przezemnie (ale ja mam dostep do orginalnych slodw i chmieli)
Dark Mild.
Slody:
3,600 g Pale Malt
360 g Crystal Malt
200 g Chocolate Malt
100 g Black Malt

Chmiele:
15 g Goldings (90 mins.)15 g Fuggles (90 mins.)
10 g Goldings (10 mins.)

O.G. 1037 +/- 1. Czyli nasze okolo 9,25 - 9,5 Blg

Drugi bardzo podobny przepis:

Slody:
3,150 g Pale Malt
300 g Crystal Malt
210 g Chocolate Malt
90 g Black Malt

Chmiele
40 g Fuggles
35 g Goldings

O.G. 1038

Brown Ale

Slody:
Pale malt 3,360 g
Crystal malt 550g
Slod czekoladowy 30g

Chmiele:
Challanger 12g
Brambling Cross 20g

Metoda zacierania
Jednotemperaturowo 69*C przez 90`
Czas chmielenia 90`

Drozdze gornej fermentacji. Danstar Winsor

Planowana gestosc koncowa SG 1044

Moim zdaniem, uzyj dostepnych slodow i chmieli w odopwiednich proporcjach by uzyskac podobna kolorystyke i nachmielenie. Mysle,ze w ten sposob efekty beda zblizone do piw w tych stylach

[fidoangel]

Czy taki skład ma szanse powodzenia:
- Pale Ale 4kg
- Karmelowy ciemny 0,8kg
- Barwiący (carafa) 0,2kg

Carafa dodana pod koniec warzenia.

Według mnie sam barwiący albo sam karmelowy ciemny (Strzegomski ?) w tej ilości słodów wystarczy do zrobienia piwa całkiem czarnego.
Nie dawałbym ich obu naraz.

Może ktoś inny ma inne zdanie?

[mark33]

Według mnie sam barwiący albo sam karmelowy ciemny (Strzegomski ?) w tej ilości słodów wystarczy do zrobienia piwa całkiem czarnego.
Nie dawałbym ich obu naraz.

Może ktoś inny ma inne zdanie?

Podzielam Twoje zdanie, lepiej uwarzyć piwo ciemne wypijalne niż 20 litrów smoły.
Proponuję w ciemno (nie znamy barwy słodów ani producenta) najlepiej znać ich smak .
Osobiście nie przepadam za spalenizną w piwie i warzę raczej brązowe niż czarne, tu bym się zastanowił co chcę smakowo osiągnąć, piwo nie telewizja nie jest do oglądania, lepiej aby było smaczne niż ładne czarne.

- Pale Ale 4 kg
- Karmelowy ciemny 0,4 kg
- Barwiący (carafa) 0,05 kg (na koniec warzenia lub wcale)

Jeszcze lepiej przed dodaniem carafy sprawdzić kolor brzeczki w szklanicy i ocenić czy należy nadal ściemniać

[maaciej6]

Moim zdaniem barwiący jest zbędny.

Przepis na 50 l. 12 Blg.
- Pale Ale 6 kg
- Monachijski 2 kg
- Caramunich 0,4 kg
- Caraaroma 0,4 kg

[fidoangel]

Moim zdaniem barwiący jest zbędny.

Przepis na 50 l. 12 Blg.
- Pale Ale 6 kg
- Monachijski 2 kg
- Caramunich 0,4 kg
- Caraaroma 0,4 kg

Tak po ludzku to jaki kolor by miało to piwo?
Herbata?Mocna herbata?Coca-cola?

[artur2]

piwo nie telewizja nie jest do oglądania, lepiej aby było smaczne niż ładne czarne.

Otóż to !
Więc sprecyzuję, że chciałbym osiągnąć kolor mocnej herbaty, przejrzyste pod światło, ale żeby w smaku nie było spalenizny. Tak więc dodatek karmelowego ciemnego powinien wystarczyć ?

[fidoangel]

Pytałem jaki ten karmel jest a efekt osiągniesz połową karmelowego,jeśli strzegomski lub podobny (jak napisał mark33) lub połową carafy z Twojego przepisu choć odcień tej "herbaty" będzie troszkę inny.

Najlepszym sposobem jednak będzie sposób podany przez marka33- na bieżąco będziesz mógł skorygować (przyciemnić) barwę.

[maaciej6]

Tak po ludzku to jaki kolor by miało to piwo?
Herbata?Mocna herbata?Coca-cola?

Wyjdzie piwo o barwie mocnej herbaty.

[mapajak]

Czy taki skład ma szanse powodzenia:
- Pale Ale 4kg
- Karmelowy ciemny 0,8kg
- Barwiący (carafa) 0,2kg

Carafa dodana pod koniec warzenia.

Za dużo ciemnych.
Ja bym dał 0,1 - 0,2 kg karmelowego ciemnego i 0,02 - 0,05 barwiacego.