Drożdże pszeniczne

[teodorehare]

Witam
Zetknąłem się z następującą sytuacją - użyłem matki drożdżowej po piwwie pszenicznym (mokre drożdże Wyeast ) do piwa bez pszenicy - po odfermentowanniu smak tego piwka jest jak prawie normalny pszeniczniak - i tu moje pytanie - czy to "wina " drożdży ?
Jeżeli tak, to w takim razie ze słodu pilzneńskiego wyprodukuję każdy rodzaj piwa przy użyciu tylko różnych drożdży ?

[mark33]

...czy to "wina " drożdży ?

To ich zaleta , drożdże wnoszą bardzo dużo posmaków do piwa np. korzenno, pieprzowych i wiele innych. Najlepsze czyli najbardziej specjalizowane są właśnie typowe pszeniczniaki.

Jeżeli tak, to w takim razie ze słodu pilzneńskiego wyprodukuję każdy rodzaj piwa przy użyciu tylko różnych drożdży

Nie, aż tak dobrze nie ma.

[hasintus]

Bardzo ciekawe i bogate aromaty jak i nutki smakowe dają różne drożdże typu belgijskich i angielskich ale. Okazuje się że, zamiast dodawania do piwa dziwnych przypraw warto jest poeksperymentować z różnego rodzaju drożdżami. Często zmiana jedynie typu drożdży wpływa na całkowitą zmianę charakteru piwa.

[Hedin]

Istnieje już kilka wątków na ten temat, podpinam się pod ten, bo najbardziej przybliżony do tego, co chciałem omówić.
Dotąd testowałem tylko WB-06, ale piwo się zakaziło i nie byłem w stanie ocenić efektu.
Zaskoczyła mnie ostatnio różnorodność drożdży do "weizenów", które oferuje Zymoferm. Czy ktoś testował różne i potrafi wytłumaczyć, czym się poszczególne charakteryzują? Są np. o nazwie Ayinger, czy też Franziskaner. Ayingera nie piłem, opisu silny "banan", Franziskaner też ma banan lekko wyczuwalny. Czy w takim razie różnica polega głównie na stopniu intensywności "banana", czy też są inne różnice (silniej odczuwany goździk, głębsze odfermentowanie, itd.)?
Ciekawe te Breslauer Schoeps wg opisu.

[mareks]

Goździk zależy też od długości przerwy ferulikowej.
Ja robię 60'

Co do drożdży to warzyłem na Zymoferm Z047-8-39 Weissbier IV Fürstengold i banan był intensywny.