zacieranie i gotowanie dzień później

[wogosz]

No zaraz tam ordynarnie, Slavoy się obrazi, ja też

Sorry, miało być- bezpośrednio. Wybacz

Z BA - to jakiś lepszy od dzbanka 3 l z np. Tesco?

Nie wiem jakie są w Tesco. Ja kupiłem w BA.

[Seta]

Sorry, miało być- bezpośrednio. Wybacz

No takie przejęzyczenie...
Nie bój Szefowej takim fiu-bździu nie obrazisz, trza się bardziej starać...

[wogosz]

Dzięki, kamień z serca. Już się bałem, że nie będę mógł zasnąć

[Marusia]

No takie przejęzyczenie...
Nie bój Szefowej takim fiu-bździu nie obrazisz, trza się bardziej starać...

E, nie prowokuj

Zresztą, Wogosz mnie poznał osobiście podczas Letniej Szkoły Piwowarów, zatem nie musisz go pouczać na mój temat

[wogosz]

4. przez podgrzewanie i schładzanie brzeczki zwiększa się tzw. obciążenie cieplne brzeczki co nie jest chyba zbyt korzystne, ale musiałbym trochę poszperać na ten temat, bo tak z głowy to niezbyt pamiętam.

AD 4 Jeśli byłbyś tak miły, to poszperaj w wolnej chwili, bom ciekaw co teoria nt dużych różnic temperaturowych w brzeczce. Generalnie (jak zwykle) chodzi o to, do jakich zmian prowadzi toto w produkcie końcowym - piwie

Oto co się dowiedziałem. Można przyjąć, że wiedziałem że gdzieś dzwoni, ale nie wiedziałem w którym kościele. Obciążenie termiczne brzeczki to termin odnoszący się raczej do wskaźnika energetycznego, czyli ilość i parametry czynnika grzewczego (np. pary) dochodzącego do kotła warzelnego w stosunku do wzrostu temp. w kotle i czasu gotowania. Taki bzdet. Jednak wielokrotne i długotrwałe ogrzewanie brzeczki nie pozostaje bez wpływu na jej jakość. Tak jak pisałem rośnie barwa (związki Maillarda), a także następuje karmelizacja cukrów, co w skrajnych warunkach może dać karmelowe posmaki, nawet jak nie użyliśmy słodu karmelowego. Do tego wzrasta możliwość tworzenia wolnych rodników tlenowych, które zmieniają profil smakowy piwa przy dłuższym przechowywaniu, ale w przypadku piwowarstwa domowego to jeszcze większy bzdet na który chyba w ogóle nie trzeba zwracać uwagi. Nigdy nie zbadamy tego piwa rezonansem i nie dowiemy się ile wolnych rodników mamy w piwie. Tyle teorii którą obiecałem.

[Małażonka]

Dzięki za odpowiedź. Zatem już wiem, że prawdopodobnie zrobiłam błąd. W środę zacierałam pilsika. Biorąc pod uwagę, że będę robic dwudniówkę, zamiast dwuwarowego zacierania, zrobiłam jednowarowe. I tak w efekcie wyszedł dośc ciemny, ale jeszcze w stylu. Chmieliłam Saazem, drożdże Czech Pils zamieszkały w fermentorku. Zobaczymy, jeśli pojawią się w nim karmelowe nuty: będę miała nauczkę, by piwa, w których nie właściwe są smaki karmelowe robyc tylko i wyłącznie jednego dnia. Dzięki!

A i tak dwudniówki lubię robic i całkiem z nich nie zrezygnuję!

[Małażonka]

No, właśnie - jeszcze jedno pytanko: Ogrzewanie i chłodzenie, według tego co napisałeś, może odbic się negatywnie na smaku piwa. A długotrwałe chmielenie???
Chodzi mi o to, że Saaz jest chmielem o niskiej zawartości alfa-kwasów i chmielenie brzeczki jedynie tym chmielem wydłuża czas warzenia (co, zresztą, jest zgodne ze stylem). W naszym wypadku było to 205 minut, czyli 3 h i 25 minut. Teoretycznie tak długie warzenie (podobnie jak zacieranie dekokcyjne) wpływa na barwę piwa, a czy na pojawianie się nut karmelowych także?

[wogosz]

Teoretycznie tak długie warzenie (podobnie jak zacieranie dekokcyjne) wpływa na barwę piwa, a czy na pojawianie się nut karmelowych także?
Dzisiaj 11:08

Zależy to od mocy brzeczki czyli ekstraktu. Im mocniejsza brzeczka tym większe prawdopodobieństwo karmelizacji. Oczywiście nikt nie wskaże tu dokładnej granicy stęż. ekstraktu. Zależy to jeszcze od naczynia w którym gotujemy (cienkie garnki ogrzewane gazem mogą się miejscowo przegrzewać) no i oczywiście od długości gotowania. Musisz to sprawdzić doświadczalnie. Sam jestem ciekaw, daj znać proszę, czy w tym pilsie, tak długo gotowanym, pojawiły się karmelkowe posmaczki. I jak tam z barwą, na to jestem uczulony, bo ja np. lubię pilsy bardzo jasne.

[Małażonka]

To lubisz lagery, nie koniecznie pilsy. Dekokcja wpływa na barwę i najczęściej pilsy są typowo złociste, bardzo jasne praktycznie nigdy. Nasze jest barwy starego złota, ciemne, ale jeszcze w klasie nawet jak 12,5 Blg. O nutach karmelowych powiadomię, oczywiście, ale jeśli się pojawią nadal nie będziemy wiedzieli, czy to na skutek trzykrotnego podgrzewania (moje ukochane warzenie dwudniowe ), czy z powodu długiego chmielenia. Dobra, poeksperymentuję - w końcu to dziewicze drożdże - mogą posłużyc do eksperymentów. Efekty opiszę

I jeszcze jedno zdanie na temat techniki - gar jest grubościenny, emaliowany

[Małażonka]

Od wczoraj zmuszana jestem do zastosowania Waszego sposobu, który wkurza mnie niewymownie. Znaczy się, pękła jakaś rura, czy cuś i wodę diabli zabrali równo o 12:00 w nocy, kiedy to napełniałam nią wannę w celu ochłodzenia brzeczki nastawnej. Zdąrzył się nalac jakiś litr i ... (nie będę się wyrażac). Balkonu brak, wody brak - brzeczka stygnie sama. I nadal ciepła jest jak diabli. Ciekawam ile czasu jej zejdzie, by wystudzic się całkowicie...
Nie lubię tak, miałam rację!

[przemo70]

Od wczoraj zmuszana jestem do zastosowania Waszego sposobu, który wkurza mnie niewymownie. Znaczy się, pękła jakaś rura, czy cuś i wodę diabli zabrali równo o 12:00 w nocy, kiedy to napełniałam nią wannę w celu ochłodzenia brzeczki nastawnej. Zdąrzył się nalac jakiś litr i ... (nie będę się wyrażac). Balkonu brak, wody brak - brzeczka stygnie sama. I nadal ciepła jest jak diabli. Ciekawam ile czasu jej zejdzie, by wystudzic się całkowicie...
Nie lubię tak, miałam rację!

Miałaś poczekać do dzisiaj szybko by ostygło pozdr

[ART]

Zdąrzył się nalac jakiś litr i ... (nie będę się wyrażac).

A jednak!