zacieranie i gotowanie dzień później

[sziszi]

Ostatnio z powodu ustawicznego braku czasu zastanawiam się czy dało by rade jednego wieczoru zrobić zacieranie i filtracje a następnego gotowanie. Czy taka brzeczka mogłaby postać jeden dzień? Czy jakby ewentualnie skaziła to gotowanie to zlikwiduje? No i jak to może to wpłynąć na smak?

[Seta]

Nie słyszałem żeby ktoś robił takie eksperyment. Spróbuj! Opisz wynik koniecznie.
Brzeczkę trzeba byłoby odstawić w raczej chłodne miejsce, na pewno zakryć, żeby nic nie wpadło.
Jak Ci skiśnie to gotowanie raczej nie pomoże, ale wydaje mi się, że powinno być ok.
Pamiętaj jednak, że doprowadzenie do wrzenia zajmie Ci dużo więcej czasu.

[Marusia]

Ja tak robiłam, sprawdzało się.

Ale raz mi wzięło dziadostwo skwaśniało przez noc w garnku i od tej pory tak nie robię

[Terry]

Mi się też parę razy zdarzyło odłożyć chmielenie na następny dzień. Ostatnio nawet musiałem przerwać prace jeszcze przed filtracją i dokończyć dzień później. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[artur2]

Robiłem tak dwie moje ostatnie warki. Wszystko z braku czasu.
Brzeczka mi nie skwaśniała i nie było innych problemów.
Jak już wspominał Seta, doprowadzanie do wrzenia zajmuje więcej czasu (mi około 1,5h na największym palniku kuchenki gazowej - objętość około 26-28l). Gar był rzecz jasna przykryty pokrywką i trzymany w kuchni w temperaturze pokojowej, aczkolwiek przy lekko otwartym oknie.

[Infam]

Ja tak robiłam, sprawdzało się.

Ale raz mi wzięło dziadostwo skwaśniało przez noc w garnku i od tej pory tak nie robię

Ja też tak robiłem (zwykle kończyłem filtrację + podgrzanie b. późnym wieczorem, warzenie rano). Też się sprawdzało. I jak zajdzie taka potrzeba (ostatnio wyrabiam się w 1. dzień) to nie zawaham się powtórzyć (do piierwszego kwasku ).
Małażonka z Ironem też sobie chwalą taki podział.

[Seta]

Nie słyszałem żeby ktoś robił takie eksperyment.

No to wyszła moja ignorancja...

[Małażonka]

(...)Ale raz mi wzięło dziadostwo skwaśniało przez noc w garnku i od tej pory tak nie robię

Raz miałam wątpliwości, choć skwaśniałe to to nie było. Od tej pory rano, jeszcze przed pójściem do pracy podgrzewam filtrat, a po powrocie dopiero chmielę. Przy takim postępowaniu nic nawet nie próbuje spieprzyć mi roboty. I, jak napisał Infam, uwielbiam taki podział

[sziszi]

Nie rozumiem co daje podgrzanie rano filtratu. Czy filtrat jest doprowadzony do wrzenia?

[mareks]

Ja tak robiłem ale raz moje pierwsze pszeniczne chyba trochę podkwaśniało. Teraz staram się robić wszystko w jeden dzień. To też oszczędność energii.

[mwa]

Można a czemu by i nie. Robiłem tak nie raz a to z powodu że już zajechany byłem czy też s powodu kepskiej filtracji. Na drugie dzień powinno być dobre, a podczas gotowania wszystko się wygotuuje co powinno.

Ale raz mi wzięło dziadostwo skwaśniało przez noc w garnku i od tej pory tak nie robię

A co to za noc była-w lato?

[Małażonka]

Nie rozumiem co daje podgrzanie rano filtratu. Czy filtrat jest doprowadzony do wrzenia?

W ten sposób pozbywam się ewentualnych nieproszonych gości zanim wpłyną one na smak.
Z reguły doprowadzam do wrzenia, ale jak już jestem spóźniona, bywa, że przerywam w granicach 85-90C i pędzę do roboty.
Natomiast zgadzam z oszczędnością (u mnie gazu). Ponieważ jednak gaz aż tak drogi nie jest, a mi jest wygodniej w ten sposób warzyć, więc to czynię i już

[Marusia]

A co to za noc była-w lato?

A no nie, widzisz, to luty był.

[sziszi]

No tak ale wtedy filtrat znowu stoi dość długi czas w temperaturach, które narażają go najbardziej na kiśniecie.
Przynajmniej tak mi się zdaje.
Nie lepiej wystawić go na balkon??

[wogosz]

Od strony teoretycznej.
Pozostawienie brzeczki po filtracji pociąga za sobą nast. konsekwencje:
1. Wzrost barwy brzeczki (powstawanie związków Maillarda) co przy wyrobie piw jasnych może być wadą,
2. bez zagotowania cały czas czynne są enzymy, zwłaszcza beta-amylaza, ale w tak długim czasie może zaznaczyć się wpływ również alfa-amylazy, co może zmienić charakter piwa,
3. mogą rozwinąć się drobnoustroje obecne w dużych ilościach na łusce słodu - kwaśnienie piwa,
4. przez podgrzewanie i schładzanie brzeczki zwiększa się tzw. obciążenie cieplne brzeczki co nie jest chyba zbyt korzystne, ale musiałbym trochę poszperać na ten temat, bo tak z głowy to niezbyt pamiętam.
Aby nie tracić czasu ja zaczynam podgrzewać już brzeczkę po I wodzie wysłodkowej i tak mniej więcej z końcem filtracji rozpoczyna się wrzenie.