co lepsze: leżakowanie czy cicha

[piokl13]

Po fermentacji burzliwej piwowarzy domowi najczęściej stosuję fermentację cichą natomiast browary (np. restauracyjne) leżakują piwo przez 2,3 tygodnie w temperaturze bliskiej 0C. Cicha odbywa się w temperaturze zbliżonej do burzliwej, z kolei drożdże zasypiają w 0C.
Co jest lepsze dla piwa? Jeżeli cicha jest taka pożądana, to dlaczego browary jej nie robią?

[Makaron]

Po fermentacji burzliwej piwowarzy domowi najczęściej stosuję fermentację cichą natomiast browary (np. restauracyjne) leżakują piwo przez 2,3 tygodnie w temperaturze bliskiej 0C. Cicha odbywa się w temperaturze zbliżonej do burzliwej, z kolei drożdże zasypiają w 0C.
Co jest lepsze dla piwa? Jeżeli cicha jest taka pożądana, to dlaczego browary jej nie robią?

Ja przenosze do fermentacji cichej tylko i wylacznie po to by pozbyc sie nadmiaru drozdzy. A pozniej piwo lezakuje w kegu w miare mozliwosci w jak najnizszej temperaturze. Jakbym mial tanki to bym tez nie bawil sie w cicha tylko prosto do tankow. Znam osoby ,które po przefermentowaniu ok 90% cukrow piwo z burzliwej przenosza do kegow na kilka/kilkanascie dni, pozniej pod cisnieniem i w atmosferze co2 przenosa piwo do kega z ktorego ktorego przechowuja i podaja piwo.

[fidoangel]

Jeżeli cicha jest taka pożądana, to dlaczego browary jej nie robią?

Te dwa sposoby służą do uzyskania klarownego piwa.W domu to już najczęściej koniec procesu a w browarach jeszcze filtracja i pasteryzacja.Można w domowych warunkach leżakować piwo np. w kegu jak opisał Makaron ale jak sobie wyobrażasz rozlewanie takiego nagazowanego piwa do butelek?

A swoją drogą jestem ciekaw jak się odbywa ten proces w browarach, które fermentują w otwartych kadziach?

[kopyr]

Po fermentacji burzliwej piwowarzy domowi najczęściej stosuję fermentację cichą natomiast browary (np. restauracyjne) leżakują piwo przez 2,3 tygodnie w temperaturze bliskiej 0C. Cicha odbywa się w temperaturze zbliżonej do burzliwej, z kolei drożdże zasypiają w 0C.

To też jest cicha. Jak warzyłem Koelscha, to cichą robiłem przez 3 tygodnie w temp. bliskiej 0°C (wg zaleceń).

[Seta]

A swoją drogą jestem ciekaw jak się odbywa ten proces w browarach, które fermentują w otwartych kadziach?

Z tego co ja widziałem i tak potem leżakują w zamkniętych tankach.
Jak dla mnie fizycznie "ich" leżakowanie jest podobne do "naszej" cichej.

[fidoangel]

"Cicha" od leżakowania różni się tak naprawdę tylko ciśnieniem w jakim się to odbywa.

Co do poprzedniego pytania to interesuje mnie na jakim etapie przepompowuje się piwo fermentowane w zbiornikach otwartych do tanków leżakowych.

[jacer]

Co do poprzedniego pytania to interesuje mnie na jakim etapie przepompowuje się piwo fermentowane w zbiornikach otwartych do tanków leżakowych.

Podejrzewam, że po zakończeniu fermentacji burzliwej.

[hasintus]

"Cicha" od leżakowania różni się tak naprawdę tylko ciśnieniem w jakim się to odbywa.

Co do poprzedniego pytania to interesuje mnie na jakim etapie przepompowuje się piwo fermentowane w zbiornikach otwartych do tanków leżakowych.

Po spadku blg do odpowiedniej wartości, obniża sie temperaturę w otwartej kadzi właśnie do 1 st. C, drożdże opadają, a następnie przepompowuje do tanków leżakowych.

[fidoangel]

Po spadku blg do odpowiedniej wartości, obniża sie temperaturę w otwartej kadzi właśnie do 1 st. C, drożdże opadają, a następnie przepompowuje do tanków leżakowych.

Jakoś sobie nie mogę wyobrazić jak ogromne,kamienne, odkryte koryto pełne piwa można schłodzić do prawie zera.
Może ktoś więcej szczegółów podrzuci?

[ART]

w tych korytkach umieszczone są rury z czynnikiem chłodzącym.

[piokl13]

To w domu też mogę podobnie robić? Schładzam po burzliwej fermentator do blisko zera stopni na dzień, dwa. A potem od razu zlewam do butelki, beczki, bez cichej?

[Seta]

Ale w browarach nie butelkują od razu po schłodzeniu, tylko leżakują w tankach.

[anteks]

w tych korytkach umieszczone są rury z czynnikiem chłodzącym.

a jeżeli wanna jest z kwasówki ?

[ART]

Jedno nie wyklucza drugiego. Wszystko zależy od konstrukcji i wykorzystanych rozwiązań. Rurki z chłodziwem mogą być w tym przypadku poprowadzone po zewnętrznej stronie kadzi. Pewnie jak się człek uprze to można obyc się bez schładzania kadzi bezpośredno i utrzymywać niską temepraturę w całym pomieszczeniu.

[darko]

Po spadku blg do odpowiedniej wartości, obniża sie temperaturę w otwartej kadzi właśnie do 1 st. C, drożdże opadają, a następnie przepompowuje do tanków leżakowych.

Z obniżeniem temp trzeba poczekać aż piwo się nagazuje i "dojrzeje" (drożdże usuną dwuacetyl).
Do nagazowania piwa wystarczy 1 Blg ekstraktu, tak więc wszystko zależy od doświadczenia piwowara.
W domowych warunkach powtarzalność (także receptur) jest niska, tak więc trudno określić, kiedy można przekazać piwo do leżakowania.