Wydajność a słody barwiące i karmelowe

[Totus]

Czy do liczenia wydajności warzenia powinno się uwzględniać dodatek słodów karmelowych i barwiących? Czy słody karmelowe oprócz aromatów posmaków i koloru wnoszą do finalnej brzeczki porównywalną ilość cukrów co słody zwykłe (pilzneńskie, pszeniczne)?

[sebanek]

Właśnie nurtuje mnie to samo pytanie, także w odniesieniu do słodu melanoidynowego oraz "caracośtamcośtam". Może po 1,5 roku od zaistnienia pytania na forum ktoś podejmie się trudu odpowiedzi???

[jacer]

Myślę, że pomijalne.

[Infam]

No i idąc tym tokiem myślenia możemy sobie nieźle zwiększyć wydajność naszych warzelni i poprawić samopoczucie
Co do palonych to się nie upieram ale karmelowe to inna bajka.

[sebanek]

No i idąc tym tokiem myślenia możemy sobie nieźle zwiększyć wydajność naszych warzelni i poprawić samopoczucie
Co do palonych to się nie upieram ale karmelowe to inna bajka.

No właśnie, no właśnie!!! Wczoraj warzyłem piwo i wydajność obliczoną przy uwzględnieniu całego zasypu miałem 59%, a bez uwzględnienia słodów specjalnych 76%

[piotrg]

Ja do oszacowania końcowej gęstości brzeczki stosuje taki wzór:

[Potencjalna zawartość cukru w słodzie]= 0,75*0.995^[EBC słodu]

Ten wzór nie ma żadnych podstaw teoretycznych, zwyczajnie z własnych doświadczeń z kilkoma warkami ze sporą ilością słodów karmelowych oraz bez nich tak wyszło.

Mniej więcej się sprawdza.
Ale też jestem ciekaw jak inni sobie z tym radzą.

[rafal_s]

Właśnie nurtuje mnie to samo pytanie, także w odniesieniu do słodu melanoidynowego oraz "caracośtamcośtam". Może po 1,5 roku od zaistnienia pytania na forum ktoś podejmie się trudu odpowiedzi???

Ekstraktywność słodów jest różna. Za najbardziej ekstraktywne uważa się pilzneński, pszeniczny i pale. Jeśli przyjąć zacieranie 1 lb (454 g) słodu w 1 galonie (3.785 l) potencjalne stężenie brzeczki kształtuje się następująco:

• pszeniczny: 9.3 - 10 Blg
• pilzneński, pale: 8.8 - 9.3 Blg
• monachijski, wiedeński: 8.8 - 9.0 Blg
• karmelowy: 8.3 - 8.8 Blg (jaśniejszy - większa ekstraktywność)

Widać więc że słód karmelowy ma co najwyżej 95% wydajności w porównaniu z pilzneńskim i 88% w porównaniu w pszenicznym. Warto uwzględniać takie korekty w obliczaniu potrzebnych słodów, bo przy większych warkach różnica może być zauważalna.

[sebanek]

No to chyba znalazłem odpowiedź w książce F. Hlavaćek, A. Lhotsky "Piwowarstwo" Wyd. Warszawa 1966.