Chmielenie na zimno IPA.

[noodles]

Wczoraj uwarzyłem moją czwartą warkę. Jest to IPA z zestawu Browamatora. Niejasny jest dla mnie jeden punkt w tzw. wskazówkach do warzenia. Dotyczy on chmielenia na zimno którego jak dotąd jeszcze nie ćwiczyłem. Punkt brzmi: "20 g chmielu Fuggles - chmielenie na zimno podczas fermentacji cichej (7-10 dni)". Czy mam rozumieć że fermentacja cicha dla tego piwa ma trwać tylko 7-10 dni ? A jeśli tak to w którym momencie zadać chmiel ? Od razu po przelaniu na cichą ? I czy ten chmiel mam po prostu wrzucić do fermentatora ?

[Makaron]

Wczoraj uwarzyłem moją czwartą warkę. Jest to IPA z zestawu Browamatora. Niejasny jest dla mnie jeden punkt w tzw. wskazówkach do warzenia. Dotyczy on chmielenia na zimno którego jak dotąd jeszcze nie ćwiczyłem. Punkt brzmi: "20 g chmielu Fuggles - chmielenie na zimno podczas fermentacji cichej (7-10 dni)". Czy mam rozumieć że fermentacja cicha dla tego piwa ma trwać tylko 7-10 dni ? A jeśli tak to w którym momencie zadać chmiel ? Od razu po przelaniu na cichą ? I czy ten chmiel mam po prostu wrzucić do fermentatora ?

Wrzuc chmiel od razu po rozpoczeciu cichej fermentacji i moim zdaniem 7 dni przy szybko opadajacych drozdzach w zupelnosci wystarczy! Mozesz dodac beer finnings to opadanie drozdzy znacznie przyspieszy.

[hasintus]

Cicha fermentacja może trwać ile chcesz. 7 dni to w/g mnie za mało. Chmiel należy wrzucić na 7-10 ostatnich dni cichej fermentacji. Ja robiłem tak, że wkładałem chmiel wraz z wygotowanym kamieniem do woreczka i chlup do piwa.

[Marusia]

7 dni to w/g mnie za mało.

Matko Boska Częstochowska, dla IPA cichej 7 dni za mało?? Dlaczego tak uważasz

[Makaron]

Nie mozna traktowac piw brytyjskich ta sama miarka co kontynentalnych. Generalnie moim zdaniem zbyt dlugie lezakowanie powoduje, ze czesc niesamowitych smakow chmielowych po prostu wyparowuje, lagodnieje. Zatem nie wszystkie piwa dojrzewaja z godnoscia i powinny byc spozywane w miare szybko, ale oczywiscie nie za szybko.

[hasintus]

Matko Boska Częstochowska, dla IPA cichej 7 dni za mało?? Dlaczego tak uważasz

Matko Bosko bo 7 dni się może nie wyklarować.

[noodles]

Wczoraj minął tydzień od rozlania IPA do butelek więc pokusiłem się o małą degustację. Piwo ma śliczną pianę ale jest sakramencko gorzkie. Na tyle gorzkie że nie dałem rady wypić całej butelki bez dolania soku. Zastanawiam się co mu zaszkodziło. Chmielenie na zimno miało trwać 7 - 10 dni podczas cichej a trwało 11 dni. Chyba ten jeden dodatkowy dzień nie zepsuł piwa ? Czy jest szansa że podczas leżakowania goryczka a właściwie ogromna gorycz się zmniejszy ?

[lordofdabeer]

Nie ma innej możliwości - musi być gorzkie, a tym bardziej tydzień po zabutelkowaniu. Ze względu na ilość chmielu w tym piwie, musisz dać mu zdecydowanie więcej czasu. Myślę, że tak przynajmniej ze 3 miesiące

[Stasiek]

Chmielenie na zimno miało trwać 7 - 10 dni podczas cichej a trwało 11 dni. Chyba ten jeden dodatkowy dzień nie zepsuł piwa ? Czy jest szansa że podczas leżakowania goryczka a właściwie ogromna gorycz się zmniejszy ?

Chmielenie na zimno nie zwiększa goryczki tylko aromat, wiec na pewno to nie przez ten dodatkowy dzień. Po prostu mocno nachmieliłeś piwo.
Goryczka z czasem powinna trochę się zmniejszyć...

[noodles]

Po prostu mocno nachmieliłeś piwo.

Tylko jakim sposobem ? Chmielu dałem tyle ile było w zestawie BA. Ani grama więcej. Czas chmielenia tylko jeden dzień dłuższy od zalecanego.

[ART]

może wyszło Ci mniej "piwa" niż założył Browamator dając taką a nie inną ilość chmielu.

[lordofdabeer]

Tylko jakim sposobem ? Chmielu dałem tyle ile było w zestawie BA. Ani grama więcej. Czas chmielenia tylko jeden dzień dłuższy od zalecanego.

A podczas gotowania brzeczki z chmielem - wrzuciłeś go prosto do brzeczki, czy korzystałeś z siateczek?

[kopyr]

Tylko jakim sposobem ? Chmielu dałem tyle ile było w zestawie BA. Ani grama więcej. Czas chmielenia tylko jeden dzień dłuższy od zalecanego.

1. To jest mocno chmielony styl.
2. Zestawy z BA biorą pod uwagę, że chmiel może stracić trochę alfakwasów w trakcie leżenia na magazynie, czy u klienta.
3. Spece z BA zakładają, że piwowar może używać siateczek do gotowania chmielu. Te zmniejszają efektywność chmielenia.
Po 4. i najważniejsze - oni tam w BA po prostu za dużo chmielu ładują do tych zestawów.

[Stasiek]

Tylko jakim sposobem ? Chmielu dałem tyle ile było w zestawie BA. Ani grama więcej. Czas chmielenia tylko jeden dzień dłuższy od zalecanego.

Powiedz ile chmielu (i jakiego) dałeś do chmielenia i na jaką ilość nastawu. Ale nie do chmielenia na zimno, tylko do gotowania.
Policzymy, czy ma prawo być gorzkie.

[Makaron]

A mozna sie spytac ile tego chmielu bylo?