Przerwa białkowa a obfitość piany

[hasintus]

Zacząłem się trochę bać przerwy białkowej. Szczególnie przy piwach jęczmiennych, także z udziałem słodu monachijskiego ile razy zrobię tą przerwę, piana w piwie jest bardzo słaba. Oczywiście przyczyny mogą być zupełnie inne, a moje spostrzeżenie jest zupełnie przypadkowe.
Na forum można spotkać bardzo różne opinie:

Ja jak nie robiłem białkowej to nie miałem piany, a od którejś z pierwszej warek robię przerwę białkową i piana jest.

albo:

...Ostatnio za każdym razem jak robiłem ponad 10' przerwę białkową to piana była marna.

Co o tym sądzicie?

[Krzysiu]

Ja od razu olałem przerwę białkową, bo do niczego nie jest potrzebna. To może się przydać tylko koncerniakom, w których liczy się każdy promil alkoholu i szybkość filtracji.

[fidoangel]

Ale może byśmy wypracowali jakąś wypadkową bo to co napisał hasintus to są sprzeczności.

Bez wątpienia zastosowanie długiej przerwy białkowej lub ferulikowa+białkowa powoduje brak piany a przynajmniej piany jaką mamy na myśli.

Można jednak temu zaradzić w inny sposób i piana będzie. Na przykład dochmielenie na zimno da w takim przypadku przyzwoitą pianę.Takie przypadki "zaciemniają" wpływ tej przerwy na piwo.

[angasc]

Można jednak temu zaradzić w inny sposób i piana będzie. Na przykład dochmielenie na zimno da w takim przypadku przyzwoitą pianę.Takie przypadki "zaciemniają" wpływ tej przerwy na piwo.

Tyle tylko że chmielenie na zimno dość skutecznie zmienia smak piwa. I to nie zawsze na lepszy. Przynajmniej mi nie udało się w ten sposób uzyskać pozytywnych efektów smakowych. Może kwestia gustu, ale jednak.
Osobiście nie zauważyłem jakichś większych różnic w jakości i ilości piany w piwach z przerwą białkową lub bez. Natomiast niewielki dodatek słodu pszenicznego, nawet do pilsów, w moim odczuciu dobrze wpływa na pianę.

[fidoangel]

Ja od razu olałem przerwę białkową, bo do niczego nie jest potrzebna.

Jest potrzebna tylko wielu piwowarów w ogóle nie wie do czego mogła by służyć i jak,kiedy ją stosować.Przykładem są cytaty w pierwszym poście.Zupełnie się wykluczają.

Doświadczeni piwowarzy doszli do jakichś wniosków i tu miałem nadzieję na coś konkretnego na ten temat.
Forum jak w każdej sprawie tak i w tej jest pełne sprzeczności,przesądów,błędów i w kółko powtarzanych frazesów.

A przykładowo przerwy zastosowane tutaj miały na celu uzyskanie klarownego,nie mającego zmętnienia na zimno,mocno gazowanego piwa o normalnym balingu, które da się nalać od razu do jednej szklanki.Piany miało być tyle ile na szampanie.
Motywem przewodnim tej warki było oczywiście to z dodatkiem kolendry.
Ferulikowa była ukłonem w stronę tego "czystego pszeniczniaka" i gdybym jej nie zrobił to białkowa by była dużo dłuższa aby efekt był zadowalający.

Gdyby piwo miało obniżony balling jak np. Grodzisz to można by zrezygnować z tak totalnego strącenia białek bo nie uciekało by z butelki (przy zwiększonym nagazowaniu) po otwarciu.
Tak se to wymysliłem

[Makaron]

To czy stosowac przerwe bialkowa czy nie powinno poprzedzic studiowanie analiz slodu uzytego do warzenia piwa. Ja z zadasy wychodze, ze slod jest juz na tyle dobrze przerobiony w slodowni, ze przerwa bialkowa jest niepotrzebna, przynajmniej jej nie stosuje w moich piwach. No ale 95% piw jakie warze sa ale`ami opartymi na slodzie Maris Otter, a by zwiekszyc trwalosc piany dodaje ok 5% slodu pszennego.

[brloin]

Jakieś dwa tygodnie temu przeglądałem forum w poszukiwaniu informacji na powyższy temat i nieznalazłwszy, zwątpiłem w swoje umiejętności poszukiwawcze, stąd nawet nie założyłem wątku. Cieszy, że nie mnie jednego to nurtuje jednak.

Względna cisza w temacie wskazuje albo na marginalność problemu (wszystkim wychodzi zawsze świetna piana?), albo leniwy okres świąteczny, albo.... na absolutną potrzebę podrążenia tematu - mało kto wie coś więcej? Czy dodatek słodu pszenicznego to jedyny sposobu na gęstą pianę?

Gdzieś indziej przeczytałem opinię jakoby nalanie piwa razem z drożdżami miało poprawiać utrzymywanie się piany, ale chyba nie o to chodzi.

Z własnych obserwacji: zrobiłem stouta, który po nalaniu do szkła wyglądał jak cola - odrobina pianki grubopęcherzykowej i mocne gazowanie z całego piwa. Może zatem chodzi o odpowiednie nagazowanie piwa aby otrzymać odpowiednią pianę? Idąc dalej tym tropem: możemy jakoś wpłynąć na sposób nagazowania się piwa?

[fidoangel]

Takie coś znalazłem: http://browar.biz/forum/showpost.php...2&postcount=52

[brloin]

Co by znaczyło, że piana powinna być przyzwoita wręcz z założenia - odpowiednie (nowoczesne ) słody. Tym bardziej mnie ciekawi czemu nie bywa.

[jacer]

Co by znaczyło, że piana powinna być przyzwoita wręcz z założenia - odpowiednie (nowoczesne ) słody. Tym bardziej mnie ciekawi czemu nie bywa.

A u mnie piany jest najczęściej za dużo.

[brloin]

A u mnie piany jest najczęściej za dużo.

Zazdraszczam
Znasz podstawy (przyczyny?) takiego swego powodzenia pianowego?

[jacer]

Zazdraszczam
Znasz podstawy (przyczyny?) takiego swego powodzenia pianowego?

Nie, jest w Pilsach bez przerwy białkowej i piwach z przerwą białkową.

[fidoangel]

A u mnie piany jest najczęściej za dużo.

Jasne...
Tylko w tym temacie raczej nie o chwalenie się rozchodzi.Może jakieś głębsze przemyślenie,może jako prezent świąteczny?

[macas]

Ja się przychylam do prośby Fida, zrobienie przerwy nie jest problemem, tylko czy jest uzasadnienie takowej ???
Ja osobiście teraz robię przy pszenicy, bo i tak przez nią przechodzę

[Krzysiu]

... Doświadczeni piwowarzy doszli do jakichś wniosków i tu miałem nadzieję na coś konkretnego na ten temat...

Napisałem konkretnie, po co ta przerwa jest używana w przemyśle. Mam to jeszcze narysować?

Ja przerwy białkowej nie robię, piwo mi nie mętnieje na zimno, a ilość piany zależy od ilości cukru, dodanej do refermentacji.