Odparowanie w trakcie gotowania

[wogosz]

Dało to 28 litrów brzeczki przy ekstraktywności: 15%. (Trochę wody zostało w słodzie, trochę wyparowało). Poszło do gotowania. Po 65 minutach dało to nastawu - 17 litrów przy ekstrkatywności - 17%.W garze zostało jeszcze 4 litry syfu, którego nie wlałem, czyli razem około 21 litrów.

Coś mi się tu nie zgadza. Któryś balling został źle zmierzony. Jeżeli ekstrakt przy 28l. wynosił 15% to po odparowaniu 7l. powinien wynosić 20%. Jeżeli ten drugi ekstrakt jest prawdziwy, to w 28l. balling powinien być ok. 12,7%. Wtedy wydajność byłaby bardziej prawdopodobna.
Im intensywniejsze gotowanie tym lepiej i na pewno nie należy zmniejszać ogrzewania patrząc na ilość wygotowanej wody z brzeczki. Mocne gotowanie to lepszy przełom białkowy i lepsza izomeryzacja alfa-kwasów z chmielu. Jeżeli nie chcemy zwiększać ekstraktu w czasie gotowania przez odparowanie wody, to trzeba dolewać wrzątku (aby nie wstrzymywać wrzenia) w czasie gotowania, lub bezpośrednio po nim. Aby zmniejszyć ubytek wody przez odparowanie, należy gotować pod przykryciem, aby część pary zdołała się skroplić na przykrywce i spłynąć do gara.
Oczywiście wodę można dodawać w czasie fermentacji, ale musi to być woda sterylna (więc przegotowana) i ochłodzona do temp. fermentacji co jest już nieco kłopotliwe, a ponadto nie będziemy dokładnie wiedzieć jaki balling nastawny, czyli przed zadaniem drożdży.

[Infam]

[...]Aby zmniejszyć ubytek wody przez odparowanie, należy gotować pod przykryciem, aby część pary zdołała się skroplić na przykrywce i spłynąć do gara.

Pod przykryciem ale uchylonym Nie zaleca się warzyć "z przykrywką"

[korbicz]

Moja ocena tej metody jest jednoznaczna: wygląda na to, że zwiększa znacznie wydajność.

Postanowiłem sprawdzić i zastosować. Powiem tak - wygląda na to, że kolega Coldleon ma rację i ten sposób rzeczywiście poprawia wydajność.
Wczoraj warzyłem alta. Cały ześrutowany słód namoczyłem w zimnej wodzie na noc (jakieś 12h od namoczenia do zacierania). Z 4.5 kg słodów otrzymałem 25 L brzeczki, 13 Blg. Wydajność - 76%. Moim zdaniem rewelacja. Będę stosował tę metodę w następnych warkach.

Przy okazji - używa ktoś z was programu Beer Smith? Jest tam opcja wyliczania wydajności ale albo coś z nią nie tak albo ja coś źle wpisuję. Program podaje, że przy w/w zasypie i pomiarze Blg moja wydajność to 98%...

[Stasiek]

Cały ześrutowany słód namoczyłem w zimnej wodzie na noc (jakieś 12h od namoczenia do zacierania).

Tak się zastanawiam... Może to jest po prostu jakaś wariacja nt przerwy zakwaszającej? W trochę niższej temperaturze, ale za to dłużej.

[Infam]

Postanowiłem sprawdzić i zastosować. Powiem tak - wygląda na to, że kolega Coldleon ma rację i ten sposób rzeczywiście poprawia wydajność. [...]

Szkoda tylko, że browary o tym nie wiedzą. Może porozsyłać im tą nowinę?

[mwa]

Ja zauważyłem, że jeśli zacieram 5kg słodu w 15l wody wydajność jest słaba, a jeśli w 20l wody jest znacznie wyższa.

[mwa]

Skoro wątek o odparowaniu wody to mam takie pytanie, bo gdzieś czytałem, że browary warzą pod ciśnieniem przez co temp. wrzenia jest niższa. Tylko jak odparowują?

[Coldleon]

Mam propozycje,
Ponieważ my zieloni możemy popełniać błędy przy odczytach Może któryś z bardziej doświadczonych kolegów zweryfikuje metodę i oceni ją w oparciu o swoje doświadczenie.

[Mumin_]

Skoro wątek o odparowaniu wody to mam takie pytanie, bo gdzieś czytałem, że browary warzą pod ciśnieniem przez co temp. wrzenia jest niższa. Tylko jak odparowują?

Wyższa. Ciśnienie podnosi temperaturę (wrzenia). I odwrotnie, niskie ciśnienie obniża, dlatego w wysokich górach trudno herbatę zaparzyć, albo kartofle ugotować. Bo woda zaczyna wrzeć np. w 50oC

[przemo70]

Mam propozycje,
Ponieważ my zieloni możemy popełniać błędy przy odczytach Może któryś z bardziej doświadczonych kolegów zweryfikuje metodę i oceni ją w oparciu o swoje doświadczenie.

Moim zdaniem należy się skupić nad jakością piwa a nie nad wydajnościa, bo jaka może być różnica miądzy 77% a 65% wydajności kiedy warka ma 30l ? pozdr

[mark33]

...bo jaka może być różnica miądzy 77% a 65% wydajności kiedy warka ma 30l ? pozdr

Moim zadaniem różnica wyniesie 1,74 BLG czy to dużo czy mało trudno określić, przy końcowym BLG=11 przy lepszej wydajności otrzymasz 12,74 więc warto. Jednak jak kolega przemo70 pisał najważniejsza jest jakość.