Wpływ ilości słodu pszenicznego na smak pszeniczniaka

[kolomar]

Witam, mam pytanie. Jak duży wpływ na smak ma ilość użytego słodu pszenicznego w piwach pszenicznych. Zrobiłem w tym sezonie 3 pszeniczniaki (na jednej gęstwie 3068) stosując różne proporcje słódów.

1 - 2,1 kg. słodu pszenicznego na 3,9 kg. ogółem
2. 2,6 kg. słodu pszenicznego na 4,45 kg. ogółem
3.- 2,9 kg. słodu pszenicznego na 4,45 kg. ogółem

I tak. Pierwsze piwo wyszło bardzo dobre, natomiast 2 i 3 są lekko kwaskowe. Nie są złe, ale jednak nie takie jak to pierwsze, które kwaskowe nie było w ogóle. (Starsze piwo jest już w butelkach od miesiąca) i się zastanawiam, czy to wpływ zwiększonej ilości słodu pszenicznego, czy raczej jakaś infekcja drożdży. Dodam również, że w nr. 2 i 3 piana jest mało trwała, choć nagazowanie jest dobre. Co o tym myślicie?

[Coldleon]

Z tego, co wiem niektóre komercyjne marki stosują nawet 75% słodu pszenicznego. Zasadniczo w literaturze znaleźć można informację, że maksymalne zestawienie powinno wynosić 50:50 słodów, ale np. fraciszkaner ma 75% słodów pszenicznych. Więc to pewnie kwestia receptury. Moje pszeniczniaki są lekko kwaskowe. Nie wiem jak mocno są kwaskowe twoje, ale zawsze powinny mieć taki posmak.

[fidoangel]

Witam, mam pytanie. Jak duży wpływ na smak ma ilość użytego słodu pszenicznego w piwach pszenicznych. Zrobiłem w tym sezonie 3 pszeniczniaki (na jednej gęstwie 3068) stosując różne proporcje słódów.

1 - 2,1 kg. słodu pszenicznego na 3,9 kg. ogółem
2. 2,6 kg. słodu pszenicznego na 4,45 kg. ogółem
3.- 2,9 kg. słodu pszenicznego na 4,45 kg. ogółem

Takie różnice słodu pszenicznego w zasypie, moim zdaniem, nie mają wpływu na smak piwa.Może w ostatniej pozycji na Twojej liście jacyś nadwrażliwcy widzieli by różnice.Według mnie wynikają one raczej z tego, że w domowych warunkach trudno o powtarzalność warek oraz z "delikatności" drożdży do pszeniczniaków w stylu niemieckim.Najłatwiej mutują ze wszystkich znanych mi szczepów.