Monachijskie ciemne - wskazówki do warzenia

[Szosti]

Witam,
chciałem zapytać jak uwarzyć 45L takiego piwa?

Ogólnie mamy do dyspozycji:
-17kg słodu pilzneńskiego
-17kg monachijskiego
-po 2kg karmelowego ciemnego i jasnego.
-(barwiący ciemny 0,25kg)
-po 200g chmielu aromatycznego i goryczkowego

Kiedyś był zestaw na BA, teraz go nie ma więc proszę o pomoc w składzie piwa.

Jak warzyć? normalnie infuzyjnie czy z dekokcją?( wydaje mi sie ze byłaby wskazana)

jak chmielić i w jakich ilościach?


Teraz opiszę co chcielibyśmy uzyskać...

25L warkę piwka 12blg normalne klasyczne monachijskie ciemne

10L chcemy zalać wiśniami a dokładniej kompotem z wiśni

10L z Imbirem goździkami, cynamonem.

z góry dzięki, pozdrawiam

[muavmf]

Stary przepis z piwowara :
Monach Ciemne 13 blg (chyba na 20l)
monach 3 kg
pils 1,25 kg
karmel jasny 0,30 kg
carapils 0,25 kg
cara ciemny 0,20 kg
marynka granulat 25 g
s-23

5 kg słodu wg mnie o 1kg za dużo.

Powodzenia

[darko]

Witam,
chciałem zapytać jak uwarzyć 45L takiego piwa?

Ogólnie mamy do dyspozycji:
-17kg słodu pilzneńskiego
-17kg monachijskiego
-po 2kg karmelowego ciemnego i jasnego.
-(barwiący ciemny 0,25kg)
-po 200g chmielu aromatycznego i goryczkowego

Kiedyś był zestaw na BA, teraz go nie ma więc proszę o pomoc w składzie piwa.

Jak warzyć? normalnie infuzyjnie czy z dekokcją?( wydaje mi sie ze byłaby wskazana)

jak chmielić i w jakich ilościach?


Teraz opiszę co chcielibyśmy uzyskać...

25L warkę piwka 12blg normalne klasyczne monachijskie ciemne

10L chcemy zalać wiśniami a dokładniej kompotem z wiśni

10L z Imbirem goździkami, cynamonem.

z góry dzięki, pozdrawiam

Na 45 litrów wystarczy 40-50g chmielu goryczkowego (8,5% a-k).

[Szosti]

ok, dzieki za odpowiedzi.

Chciałem jeszcze spytać co sądzicie o tym kompocie wiśniowym? dodać go na cichą tak?

i jak chmielić? czy bardziej nachmielić warkę( tą 10litrową część) ze względu na to, że dojdzie 2-3L kompotu? dodać goryczkowego/aromatycznego?


czy ogólnie 20g aromatycznego i 40g goryczki wystarczy na 45L? (bez ewentualnego dochmielania tych w/w 10L)

[darko]

ok, dzieki za odpowiedzi.

Chciałem jeszcze spytać co sądzicie o tym kompocie wiśniowym? dodać go na cichą tak?

i jak chmielić? czy bardziej nachmielić warkę( tą 10litrową część) ze względu na to, że dojdzie 2-3L kompotu? dodać goryczkowego/aromatycznego?


czy ogólnie 20g aromatycznego i 40g goryczki wystarczy na 45L? (bez ewentualnego dochmielania tych w/w 10L)

Jakie goryczki? Ile a-k? Granulat czy szyszka?

[larry]

Granulaty: Lubuski a-k 4,5%, Marynka a-k 8,4%.

A co z tym kompotem to dobry pomysł czy lepiej sobie odpuscic, kompot mam dosc słodki i może wyjsc z tego piwo jak z duzą iloscia cukru. Ile wiecej chmielić biorac pod uwage to że do nachmielonej brzeczki dodamy ok 3litry kompotu?

[darko]

Ja bym dał 40g, ale nie wiem jakie piwo lubisz - zrobisz jak zechcesz

[bogdan62]

Tak jak napisał darko, nie wiem jakie piwo lubisz. Ja lubie zdecydowaną goryczke i dla mnie 40g chmielu goryczkowego to zdecydowanie za mało na 45l. Musisz poprostu jakąś wielkość przyjąć, a przy następnym warzeniu dasz chmielu minej lub więcej.

[Marusia]

Tak jak napisał darko, nie wiem jakie piwo lubisz. Ja lubie zdecydowaną goryczke i dla mnie 40g chmielu goryczkowego to zdecydowanie za mało na 45l. Musisz poprostu jakąś wielkość przyjąć, a przy następnym warzeniu dasz chmielu minej lub więcej.

Kolega pytał o przepis na piwo monachijskie ciemne, czyli piwo w określonym stylu. A tak się składa, że to akurat piwo ma być tylko lekko goryczkowe, dominują w nim smaki słodowe i karmelowe, a aromatu chmielowego ma nie być prawie wcale.

Choć też uważam, że na 40 litrów to 40 gram chmielu może być przymało, żeby piwo mdłe nie wyszło - może bardziej 50 g marynki i 30 g lubelskiego dla delikatnego aromatu?

[Szosti]

a ten kompot z wiśni/imbir do takiego monachijskiego to dobry pomysł?
chcieliśmy popróbować z różnymi smakami ale czy generalnie takie połączenia będą dobre?

Choć też uważam, że na 40 litrów to 40 gram chmielu może być przymało, żeby piwo mdłe nie wyszło - może bardziej 50 g marynki i 30 g lubelskiego dla delikatnego aromatu?

Dzięki, też tak myślałem nad 50-60 goryczkowego i 20-30aromatycznego.

[larry]

A jak długo chmielić, cały chmiel od początku, czy cześć dodać później?

Pytamy tak dużo bo wcześniej robiliśmy z zestawów BA i tam było wszystko krok po kroku opisane a teraz o wszystkim trzeba samemu zadecydować i się w tym trochę pogubiliśmy.

[Marusia]

Lubelski później, on ma dodać aromatu, ale tylko odrobinę, może faktycznie 20 g wystarczy - tegoroczny lubelski jest bardzo aromatyczny.

Co do wiśni i imbiru to się nie wypowiem, bo imbirowego nie robiłam, a owocowe za każdym razem wychodzą inaczej, prawdopodobnie kompot w całości przefermentuje i smaku ani aromatu za bardzo nie da, musiałbyś dać syrop ze sztucznymi aromatami, takie zostają na 100%

[larry]

A ile dodać karmelowych słodów, jaki procent zasypu? Ile ciemnego a ile jasnego? Dodawać barwiący czy niepotrzebny?

Czy na 45litrow 13Blg wystarczy 10kg słodów?

[e-prezes]

kompot jest za bardzo rozcieńczony, ale nie zgadzam się do końca z Marusią. robiąc dyniowe, sok uzyskałem z sokownika parowego, niezbyt gęsty, ale aromat w piwie jak i posmak dyni został. nawet po 6 miesięcach było go czuć w gotowym piwie.