Rozlew do butelek

[bumbastic]

Niby proste padło pytanie, a jaka się rozwinęła dyskusja

A korzystając z okazji mam pytanie jak stwierdzić ile jest w brzeczce cukrów fermentowalnych, a ile niefermentowalnych? To, że zależy od sposobu zacierania to wiem ale czy da się dokładnie przewidzieć do jakiego stopnia BLG dane piwo jest w stanie odfermentować.

[fidoangel]

A korzystając z okazji mam pytanie jak stwierdzić ile jest w brzeczce cukrów fermentowalnych, a ile niefermentowalnych? To, że zależy od sposobu zacierania to wiem ale czy da się dokładnie przewidzieć do jakiego stopnia BLG dane piwo jest w stanie odfermentować.

http://browar.biz/forum/showpost.php?p=799377&postcount=203

[bumbastic]

Dzięki za linka )

W takim razie powiedzcie po co w ogóle się stosuje dodawanie cukru/glukozy.. do refermentacji skoro można piwo odpowiednio wcześniej zabutelkować? Z testu wyjdzie, że odfermentuje do 1 BLG, a my w butelki załadujemy przy np. 2 BLG. To chyba wystarczy aby się nagazowało bez dodatków?

[wogosz]

To nie jest takie proste. Czasami piwo odfermentujemy do 5-6 Blg (np. Porter Bałtycki), a czasami do 1 Blg (szczególnie słabe piwa). Do tego musimy dodać taki parametr słodu jak "stopień ostatecznego odfermentowania". Jest to cecha odmianowa tak więc zależy od odmiany jęczmienia i nie mamy na to specjalnego wpływu. Tak więc zakładamy, że fermentujemy piwo do końca chociaż ten koniec to czasami 1, a czasami 6 Blg. Więc żeby wzbudzić fermentację dodajemy czystego cukru fermentującego czyli sacharozy lub glukozy, bo jest to pewność, że on w całości zamieni się na alkohol i dwutlenek węgla.
Tak na marginesie dyskusji o glukozie, to spotkałem się z poglądem (wybitnego fachowca), że drożdże piwowarskie nie przerabiają tak bardzo chętnie glukozy, bo to monocukier. Lepiej sobie radzą z disacharydami jak maltoza, dlatego jako dodatek lepiej stosować sacharozę, a najlepiej kombinację jaką jest syrop glukozowo-fruktozowy.

[pakuR]

Nowy jestem i zdobywam wiedzę na temat warzenia piwa. Mam pytanie odnośnie butelkowania piwa. Uzywam cukru trzcinowego (brązowy) no i bym go wsypał do butelkowania, czy ma on taki sam przelicznik jak cukier biały? Mam miarkę trójramienną mogę na półlitrowe sypać brązowego jak pokazuje miarka?