Porzeczki

[Krzysiu]

Warka 130 wyszła jakaś dziwna. Że jest poważnie niedochmielona, to już stwierdziłem wcześniej. Fermentacja główna przebiegła słabo, piwo jest na razie ewidentnie niedofermentowane. Ale najważniejsze - znikł zapach chmielowy, a z wiadra wprost WALI porzeczkami. Czy to może być objaw infekcji? Zaznaczam, że w smaku nie ma śladu obcego posmaku, smakuje jak niskoalkoholowe piwo słodowe.

[jacer]

Kiedyś pisano, że odpowiedzialne są za to ketony i utlenianie alkoholu.

[Marusia]

Czarna porzeczka vel koci mocz, jest to wada, ale czy to można nazwać infekcją, to nie wiem.

Chyba, że chodzi Ci o czerwoną porzeczkę, to już by była raczej zapowiedź typowego kwasiorka

[Infam]

Kiedyś pisano, że odpowiedzialne są za to ketony i utlenianie alkoholu.

Ketony ok. ale chyba nie utlenianie alkoholu, co o ile mnie pamięć nie myli to byłby krok w kierunku octu).
Otóż z tymi ketonami to chodziłoby o zapach liści porzeczki (kolor porzeczki niesprecyzowany ) tudzież moczu kota. Występuje przy zbyt dużym natlenieniu.
Ale nie wiem, czy dotyczy to przypadku Krzysia.

[Krzysiu]

Nadmiernego natlenienia nie było, raczej niedobór tlenu. Koloru porzeczek po zapachu nie odróżniam, można go nazwać tęczowo - porzeczkowym.
A mój kot szcza czym innym, na pewno nie porzeczkami. Może jest jakiś zdefektowany.

[jacer]

Ketony ok. ale chyba nie utlenianie alkoholu, co o ile mnie pamięć nie myli to byłby krok w kierunku octu).

Mundre książki mówią tak:

Otrzymywanie ketonów:

- utlenianie alkoholi drugorzędowych
- eliminacja wodoru z alkoholi drugorzędowych
- addycja wody do alkinów.

[Krzysiu]

Żeby podsumować ten etap dyskusji stwierdzę, że nikt nie wie, co może być.

W poniedziałek sprawdzę, co tam się dzieję, może się coś bardziej wyjaśni.

[fidoangel]

Koloru porzeczek po zapachu nie odróżniam

Porzeczki czarne można poznać po zapachu.Mają charakterystyczny zapach, właśnie podobny do "kociego moczu".Jak się nad tym zastanowisz to sobie ten zapach przypomnisz.

Co do meritum to ktoś tu o czymś podobnym pisał ale nie mogę sobie przypomnieć.

[hasintus]

A może to jest to?
Cytat z innego forum:

...prawdopodobnie to kapronian etylu. Występuje w zasadzie we wszystkich piwach na poziomie wyczuwalnym (typowa koncentracja 0,07-0,5mg/l; próg wyczuwalności 0,2mg/l). Z reguły jednak przykryty jest bananowym octanem izoamylu.

Ma zapach truskawek, poziomek, malin, czerwonych jabłek i anyżu.

[Marusia]

No o ile się nie mylę, porzeczki nie są truskawkami, malinami, ani jabłkami Tym bardziej poziomkami i anyżem. Oczywiście, Krzysiu może mieć inne "postrzeganie" zapachów, ale ja stawiam na klasyczne czarne porzeczki, vel koci mocz - tylko, że ja tego drugiego nie czuję, czuję zawsze porzeczki - Krzysiu widocznie też

[Krzysiu]

Jestem po badaniu organoleptycznym "porzeczek". Dość długo to trwało, bo z natury, jak wietrzę problem, to odkładam sprawę na później. To "później" nastąpiło dzisiaj.

Było tak:
1. Po otwarciu fermentora moim oczom ukazała się ... piana, świadcząca o przebiegającej fermentacji. Niewysoka, tak, jakby to była faza schyłkowa fermentacji głównej. Nia pianie pływały archimedesy białkowo - żywiczno - chmielowe.
2. Piwo w smaku wykazało cechy typowe dla schyłkowej fazy fermentacji głównej, a mianowicie wysokie nasycenie gazem, połączone z bąbelkowanie, oraz mętność. Zdecydowany brak jakichkolwiek objawów smakowych kwaśnienia!
3. Po przelaniu na dnie ujrzałem dość grubą warstwę osadu drożdżowego.
4. Z wiadra WALIŁO wręcz czerwonymi porzeczkami. Jednak kilka zapytanych osób stwierdziło, że zapach jest przyjemny.

Moja diagnoza:
1. Piwo się nie psuje.
2. Fermentacja przebiega bardzo powoli, z powodu użycia słabych drożdży i w zbyt małej ilości, oraz niedostatecznego napowietrzenia brzeczki.
3. Specyficzny zapach jest efektem działalności drożdży - mutantów oraz niedochmielenia brzeczki. Jest odpowiednikiem mojego "grapefruita" sprzed kilku lat (niektórzy będą wiedzieli, o co chodzi).

[wogosz]

Ja stawiałbym na niedostateczne napowietrzenie brzeczki co w połączeniu ze zbyt małą ilością drożdży musiało zakłócić fermentację i spowodować mutacje i nadmierne wytwarzanie estrów. Dobrze, że te estry dały miły zapach czerwonych porzeczek, a nie jakiś smród.