Czemu piwo jest kwaśne - drożdże?

[alkatraz]

Jestem początkującym piwowarem, ale mam za sobą już kilka warek.
Te z brewkitów ok, szału smakowego nie było, ale w miarę smaczne.
Ale gdy zacząłem zacierać piwa mi nie smakują, wszystkie są kwaśne. Nie są to kwasy niewypijalne, ale kwaśny smak jest mocno dominujący.
Zacierałem pszeniczne ciemne, stouta i kolscha i wszędzie jest ten sam problem. Surowce z browamatora, drożdże suche Safale jakie były w zestawie.
Czystość była zachowana (odkażanie pirosiarczynem, wyparzanie) - nawet żona powiedziała, że dziecku nigdy tak sterylnie butelek nie przygotowywałem hehe.

W czym tkwi przyczyna kwaśnego smaku? Czy drożdże płynne będą dużo lepsze?

[Marusia]

Odkażaj fermentory Cloroxem lub ACE - szklankę tego zalej ciepławą wodą cały fermentor, po 40 minutach przepłucz bieżącą wodą kilkukrotnie, na koniec możesz przelać litrem wrzątku. To, co opisujesz to kwasiżurki wynikające z błędnego sposobu dezynfekcji, Tobie się, wydaje, że dezynfekujesz, a bakteriom w to graj

Przy okazji pozdrawiam nowego piwowara

[alkatraz]

Nie odkażam ACE, ale pirosiarczyn daję w stężeniu większym niż zalecane i na długo, czasem nawet na godzinę.

Czy typ drożdży ma jakieś znaczenie?

[jacer]

Czy typ drożdży ma jakieś znaczenie?

Jezeli używałes różnych drozdży tzn. że nie.

[alkatraz]

chodziło mi o to czy drożdże suche mogą wywoływać takie mocne posmaki kwaśne. Czy może dużo lepsze są drożdże płynne?

[jacer]

Nie mogą.

[kopyr]

chodziło mi o to czy drożdże suche mogą wywoływać takie mocne posmaki kwaśne. Czy może dużo lepsze są drożdże płynne?

Nie są lepsze (pod tym względem), a wręcz są gorsze, bo łatwiej coś spieprzyć. Na początku nie ma się co na płynne porywać.

[Marusia]

chodziło mi o to czy drożdże suche mogą wywoływać takie mocne posmaki kwaśne. Czy może dużo lepsze są drożdże płynne?

Napisałam wyczerpującą odpowiedź w pierwszym moim poście. Może powtórzę dobitniej - pirosiarczyn to za mało. Drożdże nic tu nie mają do rzeczy. Ile jeszcze osób ma ci to napisać? Podaj liczbę, to poproszę znajomych piwowarów, żeby Ci to napisali po kilka razy

[przemo70]

Odkażaj fermentory Cloroxem lub ACE - szklankę tego zalej ciepławą wodą cały fermentor, po 40 minutach przepłucz bieżącą wodą kilkukrotnie, na koniec możesz przelać litrem wrzątku. To, co opisujesz to kwasiżurki wynikające z błędnego sposobu dezynfekcji, Tobie się, wydaje, że dezynfekujesz, a bakteriom w to graj

Przy okazji pozdrawiam nowego piwowara

Marusia ty masz warzyć a nie odplamiać

[Marusia]

Marusia ty masz warzyć a nie odplamiać

Przemek, coś dobrego chyba pijesz?

[przemo70]

Przemek, coś dobrego chyba pijesz?

No jasne swoje piwko pozdr

[woosaa]

Kolego Alkatraz! Posłuchaj Marusii.Miałem podobny problem i odkąd zamieniłem piro na ACE to o "kwasie"mogę zapomnieć! PZDR

[dentharg]

Kurcze, ja dezynfekuje Chemipro OXI a alt wyszedł mi kwaskowaty. Pierwszy raz mi takie piwo wyszło (jest to moje 2. z zacieraniem) i nie wiedziałem, czy tak smakuje alt, czy raczej piwo skisło. I teraz wydaje mi się, że jednak skisło.

Nie bardzo wiem co mogłem spitolić; odkażam jak zwykle - najpierw myję płynem, potem leję gorącą wodę (ok 5l), sypię Chemipro, zostawiam na ok 10 minut. Potem przelewam gorącą wodą.

Robię tak z fermentorami, sitem do wysładzania (wkład od browamator), kranik, wężyki przelewowe, butelki...

[fidoangel]

Wszystko czego używasz w procesie warzenia przed procesem chmielenia nie musi być sterylne.

Dezynfekcja na tym etapie to strata czasu i możliwość wniesienia niepożądanych smaków i zapachów ze środków chemicznych.

[Marusia]

Wszystko czego używasz w procesie warzenia przed procesem chmielenia nie musi być sterylne.

Ja bym nawet powiedziała, że przed ZAKOŃCZENIEM procesu chmielenia. Dopiero od momentu wyłączenia palnika brzeczka zaczyna być narażona na infekcje.