Czemu piwo jest kwaśne - drożdże?

[korbicz]

Informacja dla zainteresowanych: po otwarciu słoika i ponownym wsadzeniu doń nochala zero podejrzanych zapachów. Zlałem piwko znad drożdży, spróbowałem - jest ok, żadnych złych posmaków. Wziąłem łyżkę drożdży do startera i czekam. Drożdże zalałem czystą, zimną, przegotowaną wodą. Przy okazji zabieg powtórzyłem na wszystkich pozostałych gęstwach. Najmniej fajnie pachną Danstar Windsor ale to gęstwa po suchych, stoi od czerwca i raczej nie będę jej używał, trzymam bardziej dla obserwacji.

Generalnie zgadzam się z Krzysiem żeby jak najmniej ingerować w słoik z gęstwą. Niestety, po otwarciu takiego słoika po 2-3 miesiącach zapach jest niefajny. I powstaje dylemat, dokładnie jak pisze Marusia. Oprę się jednak na jej doświadczeniu, że leciutki zaduch nie oznacza zakażenia. Poza tym mam roboczą teorię, że w tym słoiku są przecież zarówno żywe drożdże jak i martwe. A martwe muszą trochę śmierdzieć, nie?

Jeszcze pytanko na koniec - generalnie widzę, że nie robicie z gęstwy startera przed zadaniem świeżej brzeczki. Ile wlewacie? wszystko z górnej warstwy?

[Krzysiu]

Zależy, ile tego jest. jeśli słoik był mały (0,5 l), to połowa zawartości na 30 l. Generalnie to się robi na oko, i tak żywych drożdży będzie więcej, niż jakbyś dał z saszetki.

[puszka]

Ją wrzucam do fermentora z roztworem ACE a potem płuczę dokładnie.
Fermentor płucze roztworem ACE a potem wyparzam wrzątkiem.
Ten z kranikiem tez ale uważam aby wrzątek nie za długo był w kraniku aby go nie zniszczyć. Fermentor cały czas obracam aby wrzątek rozprowadzic po całej powierzchni.

Ile tego ACE dajecie np na litr wody??

[Seta]

Ja daje powiedzmy pół szklanki Ace na ok 20l wody (pół wiadra) na 30min - potem obracamy wiadro do góry "nogami".

[korbicz]

Odświeżę wątek. Niestety wylałem do kibla kolejną warkę. Zamiast dubbla wyszedł ocet. Zdaje się, że wezmę rozwód z Chemipro Oxi i polubimy się z roztworem ACE. Druga warka kwaśna w karierze to o dwie za dużo jak na moje nerwy.
Siedzę i myślę gdzie jest błąd i jedyne co mi przyszło do głowy to środek dezynfekcyjny. Pierwszych kilka warek było ok ale z ostatnich czterech dwie to kwasy. Czas na ACE.

[anteks]

po kwasie dobrze jest potraktować pojemnik ace , ale normalnie powinno wystarczyc umycie ciepłą wodą z płynem do naczyń

[sebanek]

Na tym albo jakimś innym forum czytałem kiedyś wątek, w którym ktoś zmagał się z problemem długiej serii skwaśniałych warek. Kolejne różne stosowane środki dezynfekcyjne nie pomagały. Pomogła w końcu wymiana kranika na nowy.
Ja stosuję od początku mojej przygody z domowym piwowarstwem (22 warki) chemipro oxi i jak na razie nie miałem kwasa. Wiem, że to nie jest żadna gwarancja, nie mniej jednak póki co uważam ten środek za dobry.

[Seta]

Na tym albo jakimś innym forum czytałem kiedyś wątek, w którym ktoś zmagał się z problemem długiej serii skwaśniałych warek. Kolejne różne stosowane środki dezynfekcyjne nie pomagały. Pomogła w końcu wymiana kranika na nowy.
Ja stosuję od początku mojej przygody z domowym piwowarstwem (22 warki) chemipro oxi i jak na razie nie miałem kwasa. Wiem, że to nie jest żadna gwarancja, nie mniej jednak póki co uważam ten środek za dobry.

Jak dawkujesz Oxy do fermentatorów? 150g na jeden?

[Marusia]

Pomogła w końcu wymiana kranika na nowy.

A może wystarczyło by go odkręcić i wyparzyć

[Stasiek]

Pomogła w końcu wymiana kranika na nowy.

Kranik rozebrać, wyczyścić i wygotować. Oczywiście można i wymienić.
Proponuję również przyjrzeć się wężykom do rozlewu.

[sebanek]

Jak dawkujesz Oxy do fermentatorów? 150g na jeden?

Robię roztwór 1 łyżeczka oxi na 1 litr gorącej (~60 st.C) wody, wlewam do fermentora, ewentualnie wkładam do niego też inne sprzęty które mają zostać zdezynfekowane, zamykam szczelnie i potrząsam chwilę, odstawiam na 5-10 min, po czym znowu potrząsam i po chwili otwieram uznając, że wszystko jest zdezynfekowane. Stosuję oxi, bo było w moim zestawie startowym, czyli pierwszych kilka warek zrobiłem z oxi jakby z instrukcji obsługi zestawu startowego, a następne już z przyzwyczajenia.
Co do mycia czy wyparzania kranika, to mam złe doświadczenia. Kiedyś zauważyłem jakieś brudki w kraniku pomiędzy warstwami plastiku. Wyparzyłem - brudki dlaej były, a kranik zaczął cieknąć. Rozebrałem, wyczyściłem, złożyłem - brudki znikły ale kranik dalej przeciekał. dodam, że był to kranik biały. kupiłem nowy - czerwony i jak na razie nie dostrzegam zanieczyszczeń.

[Seta]

Znaczy dezynfekujesz cały fermentator z rurkami jednym litrem roztworu? To działa?

[sebanek]

Tak, działa.
Jeśli dezynfekuję rurki, przed zamknięciem fermentora przepuszczam roztwór kilkakrotnie przez rurkę.

[korbicz]

Robiłem do tej pory wszystko identycznie jak Sebanek. Również zauważyłem wewnątrz moich białych kraników drobne zanieczyszczenia, których nie mogę usunąć ale szczerze mówiąc mało prawdopodobne, żeby te kwasy to była wina kranika. U mnie piwo ma pierwszy kontakt z kranikiem przy rozlewie do butelek, fermentację burzliwą i cichą prowadzę w fermentorach bez kraników, a przelewam rurką.
Zrobię jak Anteks radzi - przed następną warką gruntowna dezynfekcja całego sprzętu ACE, a potem dam kolejną szansę Oxi. Mam zamiar tylko wprowadzić drobną modyfikację, po użyciu Oxi będę wyparzał jeszcze fermentor wrzątkiem.
Sukces kilku pierwszych warek chyba uśpił moją bakteriologiczną czujność :/

[sebanek]

Robiłem do tej pory wszystko identycznie jak Sebanek. Również zauważyłem wewnątrz moich białych kraników drobne zanieczyszczenia, których nie mogę usunąć ale szczerze mówiąc mało prawdopodobne, żeby te kwasy to była wina kranika. U mnie piwo ma pierwszy kontakt z kranikiem przy rozlewie do butelek, fermentację burzliwą i cichą prowadzę w fermentorach bez kraników, a przelewam rurką.
Zrobię jak Anteks radzi - przed następną warką gruntowna dezynfekcja całego sprzętu ACE, a potem dam kolejną szansę Oxi. Mam zamiar tylko wprowadzić drobną modyfikację, po użyciu Oxi będę wyparzał jeszcze fermentor wrzątkiem.
Sukces kilku pierwszych warek chyba uśpił moją bakteriologiczną czujność :/

A w którym momencie stwierdzasz, że masz kwas?