Pszeniczne - temperatura fermentacji.

[indy]

Witajcie.
Zastanawiam się dlaczego temperatura fermentacji piwa pszenicznego w przepisie z browamatora:

http://browamator.pl/szczegoly.php?Pszeniczne_Hefe-Weizen_-__zestaw_surowcow_wersja_niesrutowana&przedm=2084969&grupa_p=6&pwd[6]=%2F163929%2F164394%2F183249%2F1594578%2F6931349&sortuj=kod

jest podana 18-19st. Większość receptur zakłada, że pszeniczniaki mogą fermentować 18-22st. Czy jeżeli temperatura brzeczki w fermentatorze u mnie (ok 22st.) jest wysoka to bardzo źle? Po schłodzeniu brzeczki osiągnęliśmy 24st i do takiej temperatury dodaliśmy drożdże i też teraz zastanawiam się czy to nie za dużo... Czytałem o tym, że drożdże produkują więcej enzymów i piwko może mieć lekko bananowy posmak i to jakoś przeżyję.
Bardzo proszę o wszelkie uwagi i zalecenia co do dalszych etapów.

[jacer]

Czytałem o tym, że drożdże produkują więcej enzymów i piwko może mieć lekko bananowy posmak i to jakoś przeżyję.

Enzymów to raczej nie produkują. A banany powinny być wyczuwalne, tego właśnie oczekujemy.

[indy]

Chodziło mi oczywiście o produkowanie większej ilości estrów, nie enzymów.

P.S. jaka szybka odpowiedź.

[ion]

Generalnie, to z temperaturą jest różnie, i też różnie ludzie podają. Generalnie to do 24 stopni można spokojnie fermentować, powyżej mogą być problemy. Ale wiadomo - biotechnologia to nie matematyka. Proces spowalnia stopniowo, a nie tak, że w 23,5 stopnia fermentuje, a w 24 stopniach już nie. Górne drożdże pofermentują nawet przy 15 stopniach, a i dolnym zdaża się pracować w 16. Wszystko jest tu płynne. Z drożdżami ok będzie. I z piwem też. Ja czasem nawet przy 26 - 27 fermentowałem i wychodziło porządne.
Więc się nie przejmuj.

[indy]

Nie będę zakładał nowego tematu tylko będę kontynuował ;] Fermentacja burzliwa trwała siedem dni. Z 13 Blg spadło do 3 Blg. Przelałem na cichą i teraz zastanawiam się jak długo to trzymać... Dodam, że fermentuje sobie w temperaturze 18-19stopni. Za mocno nie pracuje co jaaakiś tam czas sobie bąbelek poleci Myślę aby po trzech, może czterech dniach zakapslować i do piwnicy.

[anteks]

cicha w pszenicznych nie jest konieczna , ale jak już przelałeś to tradycyjne 7 dni i do butelek

[Adeptus]

Witam,
Ja swoją pszeniczkę po 6 dniach burzliwej przelałem od razu do butelek. Co prawda u mnie była dużo wyższa temperatura fermentacji(chociaż u Ciebie jak pisałeś na początku fermentacji też miała ponad 22C). Dla pewności dałem proporcjonalnie trochę mniej glukozy do refermentacji niż w przepisie. a konsumowałem ją już po 10 dniach i była bardzo dobra U Ciebie odbywa się fermentacja w dość niskiej temp jak na pszenice. potrzymaj parę dni i do butelek. Właściwie dla tego rodzaju piwa można sobie darować cichą fermentacje.

edit: no i już anteks mnie wyprzedził
pozdrawiam