Jak przechowywać zebraną gęstwę po fermentacji?

[Szosti]

Witam,
Chciałem spytać bardziej doświadczonyvch kolegów i kolezanki jak przechowywać drożdże po fermentacji??

Na razie tydzień-dwa to są maksymalne odstępy w jakich udało nam się przechować drożdże żeby były dobre...

3razy przechowywaliśmy drożdże powyżej 2tyg... i albo śmierdziały albo były kwaśne. Co może być tego powodem??

Robimy to mniej wiecej tak:
-do wyparzonych słoików wlewamy gęstwę tak do połowy, czekamy aż osiądą, przepłukujemy wodą, tworzą się warstwy drożdży... całość zamykamy i do lodówki(zimą do piwnicy - ok10*)

Dostaliśmy drożdże od fidoangel i przy otwarciu ''syknęły'' jakby był tam gaz... ruszyły żwawo i bez problemu.

Postanowiliśmy dodać na próbę trochę cukru żeby miały co jeśc i zeby wytworzyć ów gaz... no ale po otwarciu i zrobieniu startera nic, tylko kwaśnie śmierdziały

co decyduje o wytrzymałości drożdży, jaka jest optymalna temperatura do ich przechowywania? czy szczelnie(nawet pod ciśnieniem CO2) czy tylko przykryte np sreberkiem?

Jak Wy to robicie?? tak, żeby przechować drożdże powiedzmy około 2miesięcy?

[darko]

Drożdże należy przechowywać w lodówce po uprzednim przeszukaniu forum.
Było tysiąc razy.

[mareks]

Ja gęstwę zbieram do wyparzonego słoika wyparzona łyżką. Wieczko słoika tez jest wyparzone wrzątkiem.
Czekam 24h aż drożdże opadną na dno, zlewam płyn z wierzchu i zalewam gęstwę przegotowaną zimną wodą. Przepłukuję potrząsając słoikiem. Odstawiam aby drożdże opadły. Gdy opadną zlewam płyn i znów zalewam przegotowana zimna wodą. Tak robię 3-4 razy. Potem gęstwę dzielę na mniejsze porcje do małych (wyparzonych oczywiście) słoiczków i zalewam zimną przegotowaną wodą. Tak spreparowana gęstwę przechowuję w lodówce nawet rok czasu i drożdże potem startują, choć po 2-3 dniach.

[Krzysiu]

W ogóle nie trzeba płukać wodą. Najlepiej przechowywać w tym piwie, które wytworzyły.

[Szosti]

Drożdże należy przechowywać w lodówce po uprzednim przeszukaniu forum.
Było tysiąc razy.

Przeszukałem forum i nic z tego nie wynika... wszędzie jest napisane, że do wyparzonych naczyń, zbieramy gęstwę, przepłukujemy wodą(czasen nawet nie) generalnie niewiele z tego wynika a ja robię to w dokładnie ten sam sposób a jednak coś jest nie tak...
Dlatego zadałem parę pytań i chciałem uzyskać odpowiedź jak Wy to robicie... Jesteś doświadczony i robiłeś to pewnie z tysiąc razy, to opisz proszę jak to u Ciebie wygląda

Ponowię:

co decyduje o wytrzymałości drożdży?(czy potrzebne im jakieśpożywienie, warunki tlenowe/beztlenowe) jaka jest optymalna temperatura do ich przechowywania? czy szczelnie(nawet pod ciśnieniem CO2) czy tylko przykryte np sreberkiem?

i co to mogło być?

Dostaliśmy drożdże od fidoangel i przy otwarciu ''syknęły'' jakby był tam gaz... ruszyły żwawo i bez problemu.

[darko]

No dobra...
Gęstwy przechowywałem po kilka tygodni.
Jeśli drożdże nie wytrzymują dłużej niż dwa tygodnie, to skróćcie maksymalnie procedurę - wychlorować słoik, wyparzyć słoik, wyparzyć stalową łyżkę, po zlaniu piwa zebrać kilka-kilkanaście łyżek gęstwy i trochę piwa do słoika, słoik zakręcić i do lodówki. Nic nie przemywać, nic nie rozwarstwiać. Jeśli wieczko się wybrzuszy (dolna ferm.) - odkręcić i upuścić nadmiar gazu.
Jeśli przy takiej procedurze dojdziesz do trwałości 1 miesiąca, to możesz próbować przemywanie, rozwarstwianie itp.

[sebanek]

Ja robię podobnie jak darko. Nic nie przemywam, tylko zakręcam słoik i do lodówy. Jak na razie najdłużej przechowywałem 1 miesiąc i po zadaniu do brzeczki ruszyły bez problemu. Zawsze odzyskuję drożdze po burzliwej - ok. 0,3-0,5 litra. Jako ciekawostkę dodam, że robię to z drożdżami suchymi, tzn. kiedyś kupionymi jako suche, choć na forum były głosy, że suche, a zwłaszcza górnej fermentacji się do tego nie nadają. U mnie zarówno dolne jak i górne robią aktualnie czwartą swoją warkę. I tak się zastanawiam jak długo jeszcze one to wytrzymają? Czy mogę je odzyskiwać i ponownie zadawać dopóki nie będą dawały oznak zepsucia?