Koniec fermentacji na 7 Blg..(Proszę o pomc)

[cambridgei]

Witam

Warzyłem piwo wg receptury Browamatora na piwo typu Koelsch, z wykorzystaniem Safale s-33. Zacieranie infuzyjne wg przepisu, wszystko przebiegało ok. Po dodaniu drożdzy, co prawda na nastęny dzień- fermentacja ruszyła dośc ładnie i tak utrzymywała się przez około 1 dobę, po czym praktycznie stanęła.
Mierzyłem cukier w 2,3,4 dniu fermentacji burzliwej i niestety w każdym dniu areometr wskazywał 7 Blg (Blg brzeczki okolo 10-11).
Wczoraj tj w 5 dniu fermentacji dodałem jeszcze jeden starter drożdzowy na Safale s-33 ale niestety sytuacja wyglada tak samo - brak fermentacji , blg =7 .
Dodam tylko ze piwo w smaku na pewno nie jest kwaśne, jedynie cholernie gorzkie ale to chyba nic niepokojącego.

Rozmawiałem o tym z Marusią , wspomniała coś o możliwości powstania cukrów nierefermentowalnych... może to to, w każdym razie moja wiadza nie pozwala na wyjaśnienie takiego stanu rzeczy.

Czy ktoś z doświadczonych piwowarów miał taki przypadek może? Co proponujecie, ja jakoś sie przygotowałem ze będzie kibel..

Pozdrawiam

[Seta]

Opisz jak najdokładniej przebieg zacierania.

Na szybko to ja bym przelał na cichą, jeśli masz drugi fermentator.
Po drugie zamknij szczelnie pokrywę i wybełtaj trochę zawartość, potem rozszczelnij wieko.

[anteks]

a w czym mierzyłeś w fermentorze czy menzurce ?

[cambridgei]

Zsyp do 66 stopni, i tu niestety stało się coś niedobrego, mianowicie posiadam kuchenke elektryczna gdzie cięzko jest utrzymywac stałą temperaturę, temperatura nastawu wzrosłą gwałtownie do 70-78 stopni ale sytuacje opanowałem w przeciągu paru minut. Dalsze zacieranie typowo dla Koelscha 60 minut w 63 stopnie, pożniej 20 minut w 73 stopnie, podgrzanie do 78 stopni i wysładzanie.
Gotowanie z chmielem: 50 gram od razu do gara i dalsze 15 gram w 40 minucie gotowania.
I tu zaczyna się trochę wpadek, mianowicie chlodzenie brzeczki w lodówce, rozdzielenie jej na 4 garki po 5 littrów aby szybciej się chłodziło, zdekantowanie farfocji, dalsze chłodzenie.
Niestety nie wyrobiłem się i poszedłem spac, na następny dzień rano jak termometr naklejany na fermentor wskazał 22 stopnie walnąlem drożdze uwadniane 40 minut.

To tyle, wiem że z tym chłodzieniem to popełniłem parę błędów, sam nie wiem czemu tak wyszło, chyba byłem już nieżle wymęczony ale od razu mówię, że o zakażeniu raczej nie ma mowy bo wszystko staram się bardzo dokładnie wyjaławiac.

Seta a przecież jeśli przeleje na cichą, jeśli piwo juz w chwili obecnej nie pracuje w najmniejszym stopniu to na cichej tymbardziej chyba to wszystko zdechnie ??

Anteks ----- mierzyłem w probówce.

[cambridgei]

Dodam jeszcze przepis (edytowa nie zdazyłem)
Słód pilzeński 3,7 kg
Słód pszeniczny 0,5 kg
Chmiel lubelski 65 g
Woda - primawera + żywiec

[dori]

Zrobiłeś próbę jodową? Niestety wzrost temperatury do 78C na początku zacierania mógł uśmiercić większość enzymów i w zacierze pozostała nierozłożona skrobia, niedostępna dla drożdży.

[cambridgei]

Cholera tego się obawiam najbardziej . Ja zawsze mam problemy z tą próbą jodową (chyba zbyt stężony wskaźnik mam na stanie), rzeczywiście robiłem próbę i teoretycznie wykazała że w zacierze jest jeszcze cukier.

Dori a co jest konsekwencją tego co napisałaś? Da się to jeszcze ratowac??

[anteks]

Anteks ----- mierzyłem w probówce.

a spławik nie oparł się o dno ?

[cambridgei]

a spławik nie oparł się o dno ?

Nie rozumiem? Nie, nie menzurka z Bailingometrem w zestawie była wiele razy na niej mierzyłem, działa ok.

[dori]

Cholera tego się obawiam najbardziej . Ja zawsze mam problemy z tą próbą jodową (chyba zbyt stężony wskaźnik mam na stanie), rzeczywiście robiłem próbę i teoretycznie wykazała że w zacierze jest jeszcze cukier.

Dori a co jest konsekwencją tego co napisałaś? Da się to jeszcze ratowac??

Jeśli w brzeczce znalazła się nierozłożona skrobia to dla drożdży jest ona niedostępna, nie mogą jej przerobić tak jak cukrów prostych, czy dwucukrów na alkohol i CO2, dlatego fermentacja utknęła. Niestety ratunku na to w warunkach domowych raczej nie ma. Trzeba by użyć syntetycznych enzymów, na rynku od ręki niedostępnych.

Aby sprawdzić, czy to jest przyczyną, pobierz próbkę piwa i zrób na niej próbę jodową, jeśli zabarwi się na niebiesko lub czerwono będzie to oznaczać, że w piwie jest skrobia.

[jacer]

Cholera tego się obawiam najbardziej . Ja zawsze mam problemy z tą próbą jodową (chyba zbyt stężony wskaźnik mam na stanie), rzeczywiście robiłem próbę i teoretycznie wykazała że w zacierze jest jeszcze cukier.

Dori a co jest konsekwencją tego co napisałaś? Da się to jeszcze ratowac??

No bez jaj.

Teoretycznie czy wykazała?

Zabiłeś enzymy na początku. Teraz się nie da już nic zrobić.

Jeżeli zabarwiało ci brzeczkę, to należało nadal prowadzić zacieranie.

Wsypuj słody do niższej temp. wody. Wyłącz zasilanie przed wsypaniem.

[cambridgei]

Ok zabarwiło brzeczkę ale dopiero po dluższej chwili na czarno :/ . Ale zbyt się tym nie sugerowałem, jak zacierałem pszeniczniaka mi już ten wskażnik dawał nieobiektywne wyniki więc na przyszłośc postanowiłem go olac. Poza tym krótka przerwa scukrzająca chyba jedynie wpływa na to że piwo będzie miało mniej % ale będzie treściwsze.

[jacer]

Ok zabarwiło brzeczkę ale dopiero po dluższej chwili na czarno :/ . Ale zbyt się tym nie sugerowałem, jak zacierałem pszeniczniaka mi już ten wskażnik dawał nieobiektywne wyniki więc na przyszłośc postanowiłem go olac. Poza tym krótka przerwa scukrzająca chyba jedynie wpływa na to że piwo będzie miało mniej % ale będzie treściwsze.

No to teraz masz piwo bardzo treściwe


Nie olewaj próby jodowej, przynajmniej na początku.

[cambridgei]

Kurcze ale to jest dla mnie niezrozumiałe. Jeśli zrobie krótką przerwę scukrzającą to wskaźnik jodowy zawsze pokaże, że w roztworze jest jeszcze skrobia, nawet jesli będę w nieskończonoś prowadził dekstrynującą?? ale gówno z tego zacierania wyszło ...

[dori]

Ok zabarwiło brzeczkę ale dopiero po dluższej chwili na czarno :/ . Ale zbyt się tym nie sugerowałem, jak zacierałem pszeniczniaka mi już ten wskażnik dawał nieobiektywne wyniki więc na przyszłośc postanowiłem go olac. Poza tym krótka przerwa scukrzająca chyba jedynie wpływa na to że piwo będzie miało mniej % ale będzie treściwsze.

Skąd wiesz, że wskaźnik dawał Ci nieobiektywne wyniki? Jeśli zabarwiło Ci brzeczkę na czarno to ewidentnie tam była skrobia.
Na przyszłość - możesz zrobić krótką przerwę w 64C, ale za to przerwa w 72C musi trwać dopóki zacier zupełnie się nie scukrzy czyli do negatywnej próby jodowej. Teraz zapewne doszło do inaktywacji enzymów na początku zacierania, więc i tak nic by z tego piwa nie wyszło.