Tweet
smakowitość
Według mnie smakowitość piwa nie musi mieć wiele wspólnego z obecnością konkretnych cukrów w piwie. Co innego pełnia smaku (body), tu faktycznie dekstryny mają wiele do "powiedzenia" i takie piwa jak porter bałtycki faktycznie są ewidentnie pełne - wcale jednak nie muszą cechować się wysoką smakowitością.
Smakowitość (pijalność, drinkability) to układ cech (smak, aromat, posmaki,nagazowanie), które powodują tzw. "chęć na więcej". Np. belgijski, bardzo wysoko odfermentowany i wytrawny Kriek czy Framboise mają wysoką smakowitość ze względu na obecność słodkich aromatów wiśni lub malin.
Podobnie rzecz ma się z weizenem(zwłaszcza Hefe), który dzięki wysokiej zawartości octanu izoamylu tonuje wytrawność i kwaśność bananowym zapachem.
"Smakowitość " związaną z zacieraniem i układem cukrów nazywa się zespołem odczuć ustnych, na które ma wpływ także zawartość beta-glukanów,lepkość piwa i coś co Anglicy nazywają "palate fullness" czyli pełnią podniebienia.
Oraz oczywiście dziesiątki innych sensorycznych zagadek.
Według mnie smakowitość piwa nie musi mieć wiele wspólnego z obecnością konkretnych cukrów w piwie. Co innego pełnia smaku (body), tu faktycznie dekstryny mają wiele do "powiedzenia" i takie piwa jak porter bałtycki faktycznie są ewidentnie pełne - wcale jednak nie muszą cechować się wysoką smakowitością.
Smakowitość (pijalność, drinkability) to układ cech (smak, aromat, posmaki,nagazowanie), które powodują tzw. "chęć na więcej". Np. belgijski, bardzo wysoko odfermentowany i wytrawny Kriek czy Framboise mają wysoką smakowitość ze względu na obecność słodkich aromatów wiśni lub malin.
Podobnie rzecz ma się z weizenem(zwłaszcza Hefe), który dzięki wysokiej zawartości octanu izoamylu tonuje wytrawność i kwaśność bananowym zapachem.
"Smakowitość " związaną z zacieraniem i układem cukrów nazywa się zespołem odczuć ustnych, na które ma wpływ także zawartość beta-glukanów,lepkość piwa i coś co Anglicy nazywają "palate fullness" czyli pełnią podniebienia.
Oraz oczywiście dziesiątki innych sensorycznych zagadek.
Comment