Zmiana temperatury fermentacji

[iggy_j]

Zmiana miejsca warzenia sprawia problemy. Nastawilem w piatek wieczorem kolejna warke. Drożdze Safbrew S-33 zadałem po rehydratacji kiedy brzeczka miała ~25st C i odstawiłem do piwniczki - bez zmierzenia temperatury jaka tam panuje. Następnego dnia (t.j. po 24h) stwierdzilem, że temperatura w pomieszczeniu to ok. 15st C natomiast temperatura cieczy w fermentatorze to zaledwie 14 st (przynajmniej tyle mowi termometr cieklokrystaliczny naklejony na fermentator). Przestawilem fermentator do pomieszczenia o temperaturze ok. 18 st C. Po kolejnych 24 H temperatura "wewnątrz" wzrosła do 16-17 st C. Całość sprawia wrażenie, że fermentuje, aczkolwiek raczej dość niemrawo. Pytania:
- czy schlodzenie brzeczki w tak dosc gwaltowny sposob moglo miec wplyw na zatrzmanie fermentacji / stan techniczny drożdży?
- czy przy fermentacji w niższej temperaturze konieczne jest stosowanie większej ilosci drozdzy (wpadlem na pomysl, zeby zadac kolejna porcje drozdzy)?
- czy jest sens przestawić fermentator do pomieszczenia o jeszcze wyższej temperaturze dla przyspieszenia fermentacji?

Z gory dziekuje za pomoc.

[cambridgei]

Drożdze które zadałeś wyrabiają się w temperaturze 15-24 stopnie.
- W tym przypadku raczej nie można mówi o gwałtownej zmianie temperatury.
- Nie dodawaj kolejnych drożdzy jeśli fermentacja trwa.
- Zwiększenie temp. w granicach przeprowadzania fermentacji przez określone drożdże przyspiesza ich metabolizm i fermentacja zachodzi szybciej i analogicznie w drugą stronę.

Napisz jeszcze jakie piwo robisz.

[Seta]

Ja bym zostawił w tych 18*. Po tygodniu sprawdź blg (możesz wrzucić do wiadra zdezynfekowany spirytusem balingomierz).

[admiro]

Jeżeli fermentuje, zostaw na luzie na tydzień i dopiero sprawdź Blg.
Oznaką fermentacji jest też specyficzny (ładny dla mnie) zapach.

Dwie warki niedawno fermentowały u mnie w 15oC (w pomieszczeniu) na górniakach.
Drożdże w niskiej temperaturze potrzebowały więcej czasu: Wb-06- 10 dni, żarłoki US-05 oczywiście przefermentowały piwo w standardowe u mnie na górniakach 7 dni.

Przy okazji wyjdzie eksperyment zastosowania drożdży górnej fermentacji w temperaturze przy dole widełek.

[macas]

byle bombelki leciały, przy takich eksperymentach możesz mieć mało piany, ale piwko będzie dobre, choć dłużej będzie fermentował.
Ja w okresie zimowym górniaczki trzymam w około 18 st. i wychodzi o wiele lepsza pszeniczka niż w lecie przy ponad 22.

[iggy_j]

Dzieki za pomoc.

Zastanawialem sie glownie czy taki zjazd z 25* na 13-14* w ciagu 24 h a potem powrot do 17* nie wywola szkoku u kolegów drożdży.

Jakis gaz sie wydobywa - pachnie "jak zwykle" (czyli z mojego punktu widzenia ani brzydko, ani ladnie). Piany faktycznie prawie nie ma (stan na dzis rano, czyli ~60 godzin od nastawienia). Świeższych informacji nie mam, bo mnie zmogło jakieś paskudztwo i "leże" - czyli z przyczyn obiektywnych pojde za radami kolegów z zmierze blg pod koniec tygodnia

A co do piwa, to wyglada na to, ze bedzie to jeden wielki eksperyment - nastawilem WESowego gotowca w wersji jasnej z litrem miodu gryczanego.

[przemo70]

Dzieki za pomoc.

Zastanawialem sie glownie czy taki zjazd z 25* na 13-14* w ciagu 24 h a potem powrot do 17* nie wywola szkoku u kolegów drożdży.

Jakis gaz sie wydobywa - pachnie "jak zwykle" (czyli z mojego punktu widzenia ani brzydko, ani ladnie). Piany faktycznie prawie nie ma (stan na dzis rano, czyli ~60 godzin od nastawienia). Świeższych informacji nie mam, bo mnie zmogło jakieś paskudztwo i "leże" - czyli z przyczyn obiektywnych pojde za radami kolegów z zmierze blg pod koniec tygodnia

A co do piwa, to wyglada na to, ze bedzie to jeden wielki eksperyment - nastawilem WESowego gotowca w wersji jasnej z litrem miodu gryczanego.

Będziesz miał WESowego miodowego

[Seta]

Będzie dobrze - nie pękaj. Tylko lecz się i nie kichaj do fermentatora.

[cambridgei]

Ja mam z kolei lipe ze swoim Altem. Przelałem na cichą prawie 2 tygodnie temu przy 5 Blg, wszystko wyglądało OK, dziś sprawdzam, a tu w fermentorze na powierzchni nie wiem skąd biała regularna piana ( na około połowie powierzchni płynu ).
Nie wiem czemu nagle fermentacja ruszyła na cichej, o ile to fermentacja (temperatury nie zmieniałem i nic nie dolewałem).
Czy infekcja może powodować powstawanie piany?

Ktoś może pomóc?

[Seta]

Sprawdź blg - najlepiej w jakiejś menzurce, potem wypij zawartość. Jeśli nie smakuje jak ocet to OK.

[cambridgei]

Jak ocet to nie smakuje, ale nie mam doświadczenia jak powinno smakować piwo g.f. w trakcie cichej f. w każdym razie ma lekko kwaskowaty posmak przykryty goryczka z chmielu - wg mnie powiedzmy jest ok.
Dziwna sprawa z tą pianką.

PS: Przy jakim Blg najczęście butelkujecie piwko? Jestem ciekaw czy ktoś miał akcję "granat" i przy jakim Blg podczas butelkowania. U mnie obecnie jest 4,5 Blg i jutro mija 2. tydzień fernemtacji cichej i w związku z tym nie wiem czy czekać aż gęstość zejdzie powiedzmy do 1,2 Blg czy butelkować jutro przy 4,5 stopniach?

[Seta]

Daj fotkę tej piany. Ja bym raczej poczekał aż opadnie - bałbym się granatów. Butelkowanie i tak niczego nie zmieni.

[cambridgei]

Dziś już mi się nie chce robić fotki .
To Blg to strasznie wolno schodzi na cichej.

Dobra ide zrobić zdjęcie

[cambridgei]

Mi to wygląda na pianę w konsekwencji fermentacji ale czemu nagle ruszyła w 2. tygodniu cichej.
Oto fotka Alta:

http://img222.imageshack.us/img222/9696/sdc10212r.jpg

[Seta]

eee tam... taka piana...
Poczekałbym jeszcze 2-3 dni i butelkował. Z max 60-70g cukru na 10l.