Ścięte białka na powierzchni brzeczki podczas warzenia

[sebanek]

Podczas warzenia, na powierzchni brzeczki pojawiają się ścięte białka (taka gęsta, zbita, mała pianka). Jakoś tak podświadomie zdejmuję je łychą. Ale w końcu zacząłem się zastanawiać czy one wogóle powinny się pojawiać, bo jakoś nie znalazłem wątku na ten temat. Może coś nie tak u mnie z zacieraniem albo filtracją A jeśli tak ma być, to czy powinienem je zbierać?

[cyoorka]

Pozwolę sobie zacytować wiki piwo.org:
Przełom
Osad złożony głównie z białek i garbników wytrącający się w postaci kłaczków w trakcie gotowania brzeczki z chmielem. Dobry przełom to obecność dużych, zwartych kłaczków pływających w klarownej brzeczce. Przełom zwany jest też osadem gorącym. Po schłodzeniu brzeczki należy oddzielić jak największą ilość osadów, gdyż negatywnie wpływają one na trwałość piwa.

[anteks]

Podczas warzenia, na powierzchni brzeczki pojawiają się ścięte białka (taka gęsta, zbita, mała pianka). Jakoś tak podświadomie zdejmuję je łychą. Ale w końcu zacząłem się zastanawiać czy one wogóle powinny się pojawiać, bo jakoś nie znalazłem wątku na ten temat. Może coś nie tak u mnie z zacieraniem albo filtracją A jeśli tak ma być, to czy powinienem je zbierać?

Pierwsza warka z zacieraniem ?

[jacer]

Ja zbieram te wszystkie syfy. Nieraz jak mam duzy przełom i białka się zbijaja w grube frakcje, takię gabczaste twory, to wyławiam je łyżką. Zawsze to lepiej gdy podczas dekantacji jest tego mniej na dnie gara.

[sebanek]

Pierwsza warka z zacieraniem ?

No nie pierwsza, dwudziesta! Na początku po prostu to zbagatelizowałem, a potem tak już zostało
Dzięki za odpowiedzi.

[anteks]

No nie pierwsza, dwudziesta! Na początku po prostu to zbagatelizowałem, a potem tak już zostało
Dzięki za odpowiedzi.

Po 20 warka pytasz o przełom

[sebanek]

Po 20 warka pytasz o przełom

No tak wyszło.
Ale to chyba nic w porównaniu do wyczynu mojej koleżanki, która na piątym roku studiów w Szczecinie pojęła, że Szczecin nie leży nad morzem

[anteks]

No tak wyszło.

już się boje o co możesz zapytać przy 100 warce

[sebanek]

już się boje o co możesz zapytać przy 100 warce

Ja też

[Marusia]

Ja też

Proponuję pytanie do setnej warki: Czy fermentacja pilsa niemieckiego w temperaturze 20 stopni to duży błąd?


My, domowi piwowarzy, samouki, nigdy nie wiemy, co przeoczyliśmy na naszej skomplikowanej ścieżce edukacji piwowarskiej - grunt, to pytać, nigdy nie jest za późno

[sebanek]

Zmobilizowany ową własną w pewnym sensie kompromitacją, poszukałem wątków o przełomie. I wcale nie ma tego aż tak dużo!
No ale teraz każdy "przyszły doświadczony" jak w pisze w wyszukiwarkę "ścięte białka" to od razu się dowie co to przełom

[wogosz]

Ale to chyba nic w porównaniu do wyczynu mojej koleżanki, która na piątym roku studiów w Szczecinie pojęła, że Szczecin nie leży nad morzem

Czyżby blondynka?

[sebanek]

No właśnie, że brunetka, nawet się nie farbowała na blond!

[sebanek]

A wracając do sedna sprawy, to rozumiem że praktyka jacera, czyli wyławianie tego ... "przełomu" jest właściwa?

[jacer]

To zależy. Jak jest drobny to go nie wyłowisz.

Takie grube gąbki żadko mi się zdarzają.