Pytania Klausa - temat zbiorczy :)

[klaus1973]

doczytałem że suchy ekstrakt słodowy jest lepszy od cukru
jak i przy warzeniu tak i wsypywany do butelek

i mam pytanie jaki?
do ciemnych
do jasnych
do pszenicznych

czy jest to wszystko wsio ryba (czyli bez znaczenia)

Saluti Piwowarzy
Klaus

[Seta]

Najbardziej uniwersalny jest ekstrakt jasny. Jako zamiennik cukru możesz go uzywać do dowolnego piwa.

[anteks]

Z suchym jest trochę "zabawy" , do butelek spokojnie syp cukier

[klaus1973]

do butelek spokojnie syp cukier

glukozę brązowy czy biały - wydaje się że biały (doświadczenie z nalewek) jest najbardziej zabrudzonym cukrem

saluti Piwowarzy
Klaus

[e-prezes]

jak sypiesz bezpośrednio do butelek to ekstrakt suchy strasznie się "klei" do miarki. bezpieczniejszy jest cukier kryształ lub glukoza. cukier kryształ jest przynajmniej niedrogi i osobiście nie spotkałem się z zanieczyszczeniami, które dyskryminowałoby go do użycia. wszak to produkt spożywczy i powinien podlegać badaniom jakości.

[klaus1973]

wszak to produkt spożywczy i powinien podlegać badaniom jakości.

i owszem ale wystarczy podgotować biały cukier kryształ a widać takie szumowiny że łó matko
użyję glukozy

wybaczcie moje pytani i inne takie tam - nadrabiam niepewność pierwszej warki

Saluti Piwowarze
Klaus

[jacer]

przeszło 70 warek zrefermentowałem cukrem i nic złego się nie dzieje.

[klaus1973]

przeszło 70 warek zrefermentowałem cukrem i nic złego się nie dzieje.

wiem wiem rozumiem - na 200 % jest dobrze
ja się tylko upewniam

Saluti Piwowarzy
Klausini

[Seta]

Tylko pamiętaj, że cały czas mówimy o butelkowaniu, czyli ~140g/20l, a nie o dodatku do brewkit'a (~1kg). Do refermentacji spokojnie może być zwykły cukier.

[klaus1973]

brewkit i ekstrakt słodowy

ten brewkit

http://www.centrumpiwowarstwa.pl/sklep/produkty/520

i ten słód http://www.centrumpiwowarstwa.pl/sklep/produkty/380
1. czy piwo nie będzie miało za dużo alkoholu jak dam całe 1,7 kg słodu (czy uzupełnić wtedy wodą do 24 litrów) - albo jaki wzór zastosować aby piwo było cirka 4,4 %
nie przepadam za mocnymi piwami no chyba że to czarnkowskie - ale że za 1-wym razem coś mi takiego wyjdzie - NIE MA SZANS
2. czy można go zostawić do refermentacji (w lodówce???)
3. czy przy refermentacji dodawać (cukier/ słód/)
3a. do pojemnika z kranikiem całe 140 g na 20 litrów piwa
3b. do butelek płynny za pomocą strzykawki

pozdrawiam
i proszę o wyrozumiałość
Klaus

[Seta]

Po pierwsze to myślisz o EKSTRAKCIE słodowym, a nie słodzie (słód wygląda np tak)...
Myślę, że najlepszy efekt uzyskasz dając całość do fermentacji, a refermentację z cukrem. Niestety nie wyjdzie Ci z tego lager, chyba, że dokupisz prawdziwe lagerowe drożdże i masz zimna piwnicę, więc przygotuj się na szok smakowy...

[klaus1973]

dobrze w takim razie refermentacja z cukrem
a całość idzie do fermentacji - seta nie strasz z tym smakiem
gdzie te drożdże mogę dostać - a te co są w komplecie są kiepskie? piwnicę mam chłodną (jedno pomieszcenie oizolowane o tej porze roku 7-10oC- i czy fermentację robić w niskich temperaturach????

pozdrawiam
Klaus
wiem począ†ki są zmylne

[Seta]

Jeśli kupisz prawdziwe drożdże dolnej fermentacji to fermentacja koniecznie w piwnicy, ale na pierwszy raz to bym sobie chyba darował. Pils, to trudne piwo do zrobienia w domu.
Piwo, które Ci wyjdzie na tych drożdżach będzie bardziej w stylu ale. To nie są niesmaczne piwa, są tylko inne.
Na początek to kliknij sobie w link w moim podpisie i trochę poczytaj...

[jaozyrys]

No to elegancko, możesz robić dolną fermentację (trzeba do niej mieć właśnie 9-14 stopni celsjusza) Drożdże Saflager W 34/70, są we wszystkich sklepach internetowych i jeśli już kupiłeś te ekstrakty to poproś żeby ci listem wysłali... W zestawie są drożdże górnej fermentacji (fermentują zwykle w 18-21C), smak piwa na nich zrobionego może być dla ciebie zaskoczeniem, bo w polskich sklepach jest bardzo niewiele jasnych ale.

To ile procent alkoholu będzie miało piwo zależy trochę od drożdży, ale przede wszystkim od ilości cukrów fermentowalnych (maltoza) i niefermentowalnych (dekstryny), używając ekstraktu nie masz właściwie wpływu na ich wzajemny stosunek, chyba że dodasz zwykłego cukru. Ale używając samego ekstraktu słodowego otrzymasz pewnie ok. 4%

W skrócie:
ekstarkty rozpuszczasz we wrzątku, gotujesz chwilę w celu dezynfekcji, dodajesz do zdezynfekowanego fermentatora, rozcieńczasz wodą do 12Blg (mierzysz balingomierzem, będzie ze 20 litrów), zadajesz zrehydratowane drożdże w 18C, wstawisz do tego pomieszczenia i zapominasz na dwa tygodnie, potem ewentualnie cicha fermentacja 2-4 tygodnie i butelkujesz z cukrem/glukozą

opcja na górną fermentację: jak wyżej, ale piwo fermentuje w 18-21C przez tydzień, potem ewentualnie 1-2 tygodnie cichej fermentacji i butelkujesz z cukrem

jeżeli lubisz solidnie nachmielone piwa, możesz też pokusić się o samodzielne chmielenie

[Marusia]

gdzie te drożdże mogę dostać

Proponuję szybką decyzję, bo paczka jutro wychodzi, jest już zamknięta, ale saszetkę drożdży możemy jeszcze wsunąć pod taśmę klejącą