Rezerwa do refermentacji - kiedy i jak stosować?

[Robert13]

Dla mnie to niestety za wcześnie.

Właśnie, że to (czyli pozyskanie tzw. rezerwy) robi się teraz.

Gdy zlejesz brzeczke weżykiem znad osadu, to pozostały na dnie osad zlej do dwóch 1,5 litrowych butelek po wodzie mineralnej (przydałby się lejek) i zostaw w tychże butelkach na 3-5 godzin, a sam zobaczysz co się stanie.

Temat wydzielony z wątku o dekantacji po chmieleniu. Wasza Niania Setowa

[Maciucha67]

Właśnie, że to (czyli pozyskanie tzw. rezerwy) robi się teraz.

Gdy zlejesz brzeczke weżykiem znad osadu, to pozostały na dnie osad zlej do dwóch 1,5 litrowych butelek po wodzie mineralnej (przydałby się lejek) i zostaw w tychże butelkach na 3-5 godzin, a sam zobaczysz co się stanie.

No już widzę jak się odkłada. A powiedz co z tym dalej zrobić?

[Robert13]

No już widzę jak się odkłada. A powiedz co z tym dalej zrobić?

Poczekaj parę godzin i gdy się ułoży do końca to zlejesz czystą brzeczke znad osadu do kolejnej 1,5 litrowej butelki i zamrozisz w zamrażarce. Wyciągniesz dzień przed rozlewem piwa do butelek.
Przypominam, że na przykład dla 13Blg i odfermetowaniu do 3Blg będziesz miał w tej butelce 1,5l razy 10%, czyli odpowiednik 150g cukru.
Wystarczy do nagazowania 20-22 litrów piwa. A wychodzą z tego prawdziwe piwa, ciut lepsze niż refermentowane na cukrze. Wiem to po sobie.

Gdy pozyskasz więcej niż 1,5 litra (zakładam że tyle będzie w sam raz) wówczas naddatek przegotuj w małym garnku, schłódź i wlej do fermentatora.

[Maciucha67]

Poczekaj parę godzin i gdy się ułoży do końca to zlejesz czystą brzeczke znad osadu do kolejnej 1,5 litrowej butelki i zamrozisz w zamrażarce. Wyciągniesz dzień przed rozlewem piwa do butelek.

Dzięki. Spróbuję!

[Infam]

[...]dla 13Blg i odfermetowaniu do 3Blg będziesz miał w tej butelce 1,5l razy 10%, czyli odpowiednik 150g cukru.

c.d.: cukru fermentowalnego w niespełna 80%

[Seta]

Może ogłosić konkurs na tytuł tego wątku?

c.d.: cukru fermentowalnego w niespełna 80%

No chyba nie. Robert liczy 10% cukru z 1,5l, a nie 13%.
Błąd tkwi w wyliczeniu - odfermentowanie z 13 do 3 nie daje wcale 10% fermentowalnych cukrów. Ekstrakt końcowy jest wyższy niż 3% ponieważ alkohol go zaniża. Tylko czy ktoś to uwzględnia? Czy to w granicach błędu zostaje?

[Robert13]

Chyba jednak dobrze wyliczyłem, bo skoro brzeczka odfermentuje z 13Blg do 3Blg, to znaczy, iże ma ona w sobie 10% efektywnie fermentowalnych cukrów.
Dlatego piwowar po zakończeniu fermentacji zawsze będzie dokładnie znał ich rzeczywista wartość.

Wydaje mi sie też, że bez znaczenia jest zaniżanie ekstraktu końcowego przez alkohol w młodym piwie, a dużo ważniejszą sprawą jest to, by nie zapomnieć dodać 1,5 litra, czyli objetosci rezerwy do objętości młodego piwa, jako ogolnej objętości do nagazowania.
1,5/20=7,5% -to jest niemało

@przemo
Zapewne masz rację, ale u autora wątku i u mnie występuje chłodzenie garnka zaciernego i przelewanie wężykiem.

[bogdan62]

Dzięki. Spróbuję!

Sposób na odzyskanie brzeczki jest dobry, ale użycie jej do refermentacji wymaga troche doświadczenia, masz na to jeszcze czas. Zrób jak wiekszość, odzyskaną brzeczke przegotuj, a po wystudzeniu dodaj do głównego nastawu, może być to po 1 lub 2 dniach. Do refermentacji użyj cukru lub glukozy, w smaku nic to nie zmieni, a unikniesz obliczeń i ewentualnego rozczarowanie z nagazowaniem.

[Seta]

odzyskaną brzeczke przegotuj, a po wystudzeniu dodaj do głównego nastawu

Ja też tak robię. Zawsze się boję że mi skiśnie to czasu butelkowania.

[Maciucha67]

Ja też tak robię. Zawsze się boję że mi skiśnie to czasu butelkowania.

Ale nie kiśnie (mam nadzieję)?
Tak właśnie zrobiłem...

[Robert13]

Gdy od razu wstawisz rezerwe do zamrażarki to nie ma najmniejszych szans na skiśnięcie.
Również znając Blg początkowe i Blg końcowe nie ma najmniejszych problemów z wyliczeniem ekwiwalentu cukru jaki ona posiada.
Poza tym łatwiej rozprowadzić 1,5 litra w 20 litrach niż 0,5 co pozytywnie wpływa na równe nagazowanie wszystkich butelek oraz ułatwia uzyskanie większej ilości piwa z jednego fermentatora, który ma ograniczoną objętość a trzeba jeszcze przeznaczyć pewną objętość na pianę..
Moim zdaniem jest ono też minimalnie lepsze od refermentowanego na cukrze.

[fidoangel]

Typowym błędem jest rozpuszczanie cukru lub glukozy do refermentacji w zbyt małej ilości wody. Dlaczego boicie sie rozpuścić w litrze lub półtorej
Moim zdaniem, nie ma to wpływu na smak uzyskiwanego piwa.

[Maciucha67]

Typowym błędem jest rozpuszczanie cukru lub glukozy do refermentacji w zbyt małej ilości wody. Dlaczego boicie sie rozpuścić w litrze lub półtorej
Moim zdaniem, nie ma to wpływu na smak uzyskiwanego piwa.

A dlaczego błędem? Czytałem, żeby rozpuścić (zagotować) w 200ml wody i dodać do piwa przed rozlaniem do butelek.

[fidoangel]

Poza tym łatwiej rozprowadzić 1,5 litra w 20 litrach niż 0,5 co pozytywnie wpływa na równe nagazowanie wszystkich butelek

Dlatego...

[Seta]

Gdy od razu wstawisz rezerwe do zamrażarki to nie ma najmniejszych szans na skiśnięcie.

Najmniejszych? Naprawdę? To dlaczego gęstwy czasem kisną? Przecież teoretycznie są bardziej odporne.