Pytanie o gęstwę drożdżową

[Inco]

Mam następujące pytanie.

28 listopada w czwartek zrobiłem piwko jasne pełne, zdałem drożdze S05. Jutro (czyli po jakiś 10 dniach burzliwej) chce przelać na cichą ze zbieraniem gęstwy. Wiem mniej więcej jak to ma wyglądać, więc moje pytanie jest następujące.

Jaki najkrótszy czas musi minąć od zebrania jej do słoika do zadania drożdzy ponownie? (można to zrobić na następny dzień, trzeba odczekać tydzień, dwa?)

[gwzd]

Zasadniczo im szybciej, tym lepiej. Nie ma również przeciwwskazań, aby potrzymać ją szczelnie zamkniętą przez 2-3 tygodnie w lodówce.

[Krzysiu]

W ogóle nie trzeba przekładać do słoika, można bezpośrednio do kolejnej brzeczki nastawnej, jeśli jest gotowa.

Gęstwę można przechowywać bez stresu kilka miesięcy, wielokrotnie taką wykorzystywałem.

[Inco]

100ml wystarczy na brzeczke ok. 12-15 litrową?

Tylko nie podawajcie mi kalkulatorów, bo jestem na to odporny : )

[kromka]

Na 12-15l dał bym 2 łyżki stołowe gęstwy, jeżeli jest świeża.

[Inco]

W ogóle nie trzeba przekładać do słoika, można bezpośrednio do kolejnej brzeczki nastawnej, jeśli jest gotowa.

Gęstwę można przechowywać bez stresu kilka miesięcy, wielokrotnie taką wykorzystywałem.

A co sądzisz o tym, żeby przed zadaniem dodać trochę ostudzonej brzeczki? żeby zrobić starter, bo chyba tak to sie nazywa.

[Krzysiu]

Nie ma potrzeby, gęstwa jest aktywna. Ja leję do brzeczki nastawnej prosto ze słoika, zazwyczaj z nadmiarem.

[howser]

Nie ma potrzeby, gęstwa jest aktywna. Ja leję do brzeczki nastawnej prosto ze słoika, zazwyczaj z nadmiarem.

Przy mocniejszych piwach nie namnażasz drożdży w starterze?

[Marcin_wc]

Jeśli masz odpowiednią ilość, to po co Ci starter?

Dla mnie do mocnych piw lekka warka jest starterem.

[Gość]

Ostatni użyłem gęstwy, która w lodówce stała niecałe 6 miesięcy, były wielkie obaw, że nie ruszy, inne drożdze w pogotowiu, ale ruszyła, fermentacja bezproblemowa. Gęstwa nie była przemywana, zlana tylko do słoika po fermentacji burzliwej i do lodówki.
Aby gęstwa się trochę obudziła, to podczas wysładzania wziąłem szklankę brzeczki, rozrobiłem wodą do ok. 7-8 blg i pogotowałem kilka minut, wlałem do fermentatora, po schłodzeniu wlałem tam gęstwę. Po warzeniu do tego dodałem całość brzeczki i bardzo dobrze napowietrzyłem, po 12 godzinach była już piana.
Gęstwy było ok 200 ml

[Krzysiu]

Przy mocniejszych piwach nie namnażasz drożdży w starterze?

1. Nie robię mocniejszych piw.
2. Leję więcej gęstwy.

[kibi]

A co, jeśli użyje się gęstwy za dużo, tzn więcej niż jest niezbędne?
Ma to jakieś znaczenie?

[Marcin_wc]

Ma, ogólnie fermentacja przebiegnie zbyt szybko i nie powstaną aromaty, które drożdże produkują w czasie namnażania. Poza tym piwo będzie mniej chmielowe.

Po co chcesz zadawać więcej drożdży? Są kalkulatory do liczenia odpowiedniej ilości i nie wiem w jakim celu ich nie słuchać.

[Krzysiu]

Raczej nie. Krążą plotki, że duży nadmiar może zmienić piwo smakowo, ale ja nie zaobserwowałem takiego zjawiska. Trzeba by naprawdę wiadro drożdży wlać do brzeczki.

[Inco]

Tak mniej wiecej wygląda moja gęstwa:

<a href=http://zapodaj.net/3dd296f88a5ee.jpg.html>WP_20131212_001.jpg</a>

<a href=http://zapodaj.net/6551fdbffe12e.jpg.html>WP_20131212_002.jpg</a>

Zapach piwny (jest nieco piwa na górze, które zleje przed zadaniem brzeczki), na górze porobiły się małe kratery (wygląda to na takie pęcherze z powietrzem)

Gęstwa zbierana w poniedzialek , wygląda nieźle , myśle że ta ilość wystarczy na brzeczke 12-15l