Pytanie z innej beczki - chmielenie miodu pitnego

[BS80]

Witam

Drodzy forumowicze, jak w temacie pytanie z innej beczki...mianowicie beczki z miodem. Stwierdziłem że to będzie najlepsze miejsce aby spytać doświadczonych piwowarów o chmiel.

Mianowicie przygotowuje dwójniaka (dosyć mocno słodki miód pitny) z dodatkiem chmielu. Zależy mi na uzyskaniu charakterystycznej dla chmielu goryczki która zharmonizuję się z duża ilością cukru resztkowego dwójniaka.

Stare przepisy na dwójniaka z chmielem podają 1g chmielu na 1l brzeczki dwójniaka (stosunek miodu do wody 1:1). Nie mam pojęcia jakie parametry miał chmiel setki lat temu ale przypuszczam że inne niż teraz.

Ze względów praktycznych nie będę wstanie sycić (gotować) całej brzeczki, mogę jedynie zagotować wodę z chmielem która potem dodam do miodu. I teraz moje pytanie do bardziej doświadczonych kolegów w tym temacie.

Jakiego chmielu lub kilku powinienem użyć aby uzyskać goryczkę odpowiednią do dużego słodu a także ile czasu powiniem go gotować w wodzie?

[e-prezes]

Odpowiedzi na wino.org.pl kolegę nie satysfakcjonują? W USA miód pitny jest bliższy piwu, nie wiedzieć czemu, ale u nas bliżej mu do wina. Na forum winnym znajdziesz ludzi, którzy sycili już miody i to z powodzeniem, bo sam piłem. IMHO w miodzie chmiel nie dodaje się dla aromatu (tam jest intensywny aromat miodu), więc skorzystałbym z chmieli uniwersalnych i niezbyt wysokich alfakwasach, jeśli trzymać się tego przepisu.

[BS80]

No własnie dostałem podpowiedz aby bazować na "waszej" wiedzy, dlatego pytam tu o rade

[klaus1973]

ja użyłem szyszek lubelskiego ale to 3-jniak

saluti piwoarzy i ci co miody piją

klausini

[e-prezes]

To ciekawe, że miodosytnicy polecają piwowarów do rozstrzygnięcia problemu natury miodosytniczej Kiedy nie było jeszcze sklepów internetowych z hiperwyborem chmieli z całego świata miodosytnicy sycili miody z udziałem rodzimych odmian i tego się trzymaj. Syć z marynką - najbezpieczniej.
PS.
3jniak czy 4niak ma mniej wydatniejszy aromat naturalny od miodu. Sądzę, że użycie lubelskiego do 2jniaka jest stratą surowca.

[Krzysiu]

Chmiel w miodzie działa podobnie jak w piwie, to znaczy nie tylko daje goryczkę, ale także strąca białka i inne niepożądane substancje. Zagotowanie chmielu osobno i dodanie do syconego miodu jest tylko i wyłącznie stratą czasu.

Chmielu dodaje się niewiele i lepiej nie przesadzać. Teofil Ciesielski podsumował to w ten sposób, że nadmiar chmielu daje ohydną goryczkę, która całkiem obrzydliwem miód czyni i nie nadającym się do spożycia. Ja raz zrobiłem czwórniaka przechmielonego i potwierdzam - było to trudne do spożycia.

[luklaz]

Dokładnie tak chmielić podczas sycenia, robienie herbatki chmielowej nie ma sensu i delikatnie z ilością, co do odmian bym się nie przejmował ofertą sklepów piwowarskich wszak jest szeroka abyśmy mogli chmielić piwa z całego świata w domowych browarach.
Miody to jednak nasz trunek, dodawano jako przypraw tego co rosło pod ręką więc odpowiedź jest jasna maryńka/lubelski. Eksperymentowałbym też z dzikim chmielem jak masz gdzie zebrać, choć jest słaby i ma nieprzewidywalne efekty a tak poza tym to poco chmielić 2jniaka, 4niak obozowy to jeszcze. Najlepiej to nie sycić i nie chmielić a jak chcesz coś przełamać to dodaj np. aronii.