Starter

[Maciucha67]

Dużo naczytałem się na temat starterów do drożdży, lecz nie mogę doszukać się ile suchego ekstraktu zagotować i w jakiej ilości wody. Chciałbym na początek wykorzystać drożdże pozyskane z gęstwy na bazie drożdży suchych (S-04).
Nie mam brzeczki do wykonania startera, a nie chcę, według Waszych zaleceń, tego robić na glukozie.
Poradźcie ile tego ustrojstwa w litrze wody mam rozpuścić?

Z góry dziękuję i pozdrawiam

[mk_kowal]

O suchym ekstrakcie ze strony BA.

Zastosowanie:
- uniwersalny składnik brzeczki piwnej, polecany do wszelkich piw, w szególności do pilsnerów
(przy 20 litrach piwa uzyskanie 1°Blg wymaga użycia ok. 0, 25 kg ekstraktu w proszku),
- szlachetny zamiennik 1 kg cukru podczas warzenia piwa z brew-kitów,
- surowiec do przygotowania startera drożdżowego (100 g na 1 litr startera),
- surowiec do refermentacji (przeciętnie 200 g na 20 litrów piwa).

Pozdr.

[Seta]

Gęsta nie wymaga startera. Jeśli chcesz sprawdzić kondycję drożdży, to możesz mały zrobić - wystarczy ok 200ml. Roztwór robi się ok 10%-wy.

[Maciucha67]

Dzięki. A ja szukałem po forumach...

[leona]

Ok. Miałem gęstwę kilka tygodni, sprawdziłem za pomocą startera (0,7l)czy drożdżaki żyją. Starter teraz jest w fazie wysokich krążków.

I pytanie:
co i ile powinienem dodać do warki?
a. tylko pianę znad startera
b. tylko namnożone drożdże, które opadły
c. a+b

Pytanie uzupełniające: czy brzeczkę spomiędzy piany a osadu lepiej wylać do zlewu czy do fermentora?

[Seta]

Jeśli to świeży starter, to wlewałbym wszystko (bez najcięższych osadów z dna), czyli lekko zamieszać i sru...

[zgoda]

Jeśli to świeży starter, to wlewałbym wszystko (bez najcięższych osadów z dna), czyli lekko zamieszać i sru...

Bez gęstwy? W instrukcji BA jest żeby właśnie odlać rzadkie i wlać gęstwę z dna. Człowiek to głupieje przez ten nadmiar informacji w internecie.

[leona]

Internet to ZUO

Postawiłem pytanie bo natrafia się na informacje skrajne. Piszmy jak robimy to inni tez będą mieli zagwozdkę

PS: golnąłem dzisiaj nieco wlewanego startera i faktycznie to dwudniowe "piwo" najsmaczniejsze nie jest.

[zgoda]

No to w ramach zagwozdki:

- jeżeli drożdże w starterze opadną i nie mam kożucha na wierzchu, to odlewam rzadkiego tyle, żeby mieć ok. 400-500ml, mieszam dokładnie wysterylizowaną łyżką i wlewam do brzeczki
- jeżeli trzymają się uparcie na wierzchu i nie chcą opaść, to po wymieszaniu wlewam całość i nie kompinuję z odlewaniem

Na 100% coś robię źle, bo przecież nie może być tak, żeby za każdym razem było dobrze.

[fidoangel]

Pamiętaj, że zadanie do wykonania brzmi: zadanie drożdży !!!
Dlaczego zaczyna pokutować opinia, że te na dnie to zdechłe. To właśnie jest to o co chodzi. Nawet przy drożdżach "górnych" i tak większość, zdecydowana większość, opada na dno.
A tak na prawdę nie ma znaczenia czy odlejesz to z wierzchu czy nie.

[leona]

...
Dlaczego zaczyna pokutować opinia, że te na dnie to zdechłe. ...

Mówiąc serio to ja postrzegam to jako brak komunikacji miedzy doświadczonymi piwowarami a młodzieżą.
Starzy mają ogromną wiedzę i doświadczenie, chcą otym dyskutować i czasami zapędzają się w debaty ocierające się o akademickość.
Potem przychodzi taki "nielat", przeczyta fyfnaście wątków o tym samym zagadnieniu, czego nie zrozumie to zmyśli
i pewien chaos w sieci gotowy.

[mareks]

Może nie jako brak komunikacji ale różne praktyki wynikające z własnego doświadczenia.
Kazdy ma wypracowane procedury, jest zadowolony z własnego piwa więc nie ma powodu do komplikowania.

Chyba, że warzy na konkursy a to już jest inna bajka.

[artur2]

Tutaj jest fajne opracowanie dotyczące starterów. Najbardziej mi się podobał taki fragment:

"Co do dosypywania suchego ekstraktu: wyobraźcie sobie że zamknęli was w ciasnym pomieszczeniu, każą się rozmnażać i tylko sypią żarcie od góry. Może na początku będzie fajnie, ale po jakimś czasie atmosfera nie będzie fajna... dlatego trzeba przeszczepiać drożdże aby usuwać produkty metabolizmu drożdży"