pils niemiecki drożdże itd

[ushi]

Witam, dawno nie szperałem, tylko warzyłem. Kilka warek górnej fermentacji i koelsch najlepiej z tego wyszedł druga warka tego samego rodzaju piwa i jest eleganckie, a raczej było, ale chcę wziąść się za dolną fermentację i mam kilka pytańdotyczących pilsa:

-pierwsze primo - w jakiej temperaturze zrobić starter,żeby namnożyć drożdży 1 paczka ma starczyć na 30-40 l piwa W 34-70 (lub S 23- które lepszę do tego piwa?)

-drugie primo-jak przeprowadzić dekokcję, zamierzam wsypać do 25 l wody 8kg słodów do 45* zagrzewać do 62* po 20 min zaczerpnąć 10l do dekokcji no i co począć ? Zagrzać do 72* i zatrzymać na jakiś czas? Czy odrazu do wrzenia i ile we wrzeniu trzymać -jakiś czas?- czy od razu po zagotowaniu przestać podgrzewać dodawać do zacieru głównego tak , żeby nie przekroczyło 72-74*?

[Seta]

Starter robi się zazwyczaj w okolicach 20st. Zależy ile czasu przed planujesz go zrobić (przydałoby się min 24h). Jak masz więcej czasu to lepsza byłaby niższa temperatura na wszelki wypadek.
Drożdże wg mnie są tej samej klasy.
Dekokcja - powiedzmy, że przetrzymujesz dekokt 10-20min w 72* i 10min w 100*. Po połączeniu jeszcze z 10-20min w tych 70-78*.

[zgoda]

Ilość drożdży i wielkość startera oblicz sobie z kalkulatora -> http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Na moje jest trochę pesymistyczny, ale sądzę że jedna saszetka W34/70 nie wystarczy ci na tyle nastawu.

[Seta]

Na moje jest trochę pesymistyczny, ale sądzę że jedna saszetka W34/70 nie wystarczy ci na tyle nastawu.

Ze starterem wystarczy.

[ushi]

Otóż to- starter . Robiłem starter z drożdży górnej fermentacji,z niechmielonej brzeczki i zanim chmielenie, studzenie tokilka godzin mija , albo czekało tak sobie do rana i przed pracą zaszczepienie 6 rano , akurat brzeczka osiągała temp. pokojową z 25* bo do tylu schładzam brzeczkę na chłodnicy miedzianej w ok 30 min. drożdże s-04 i s-33 szły ostro, dolniaki idą tak samo?
zamierzam zaszczepić w ok 18* i postawić w miejsce ostatecznego przezanaczenia fermentu tak,żeby starter się aktywował w brzeczce, będzie ok.?

Po robocie przy warzeniu kąpiel w wodzie z wystudzenia- bezcenna.

[radekam]

Ilość drożdży i wielkość startera oblicz sobie z kalkulatora -> http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Na moje jest trochę pesymistyczny, ale sądzę że jedna saszetka W34/70 nie wystarczy ci na tyle nastawu.

Jak zrobi starter to starczy. Ja nastawiam po 60 ltr i starter robię z jednej saszetki.

[ushi]

Starter zrobiłem z saszetki w 150-200 ml brzeczki pierwszą dobę stało w 17-18* i poszło w 8* chodzi toto ładnie zobaczymy co będzie drożdży użyłem s 23.

[bogdan62]

Starter zrobiłem z saszetki w 150-200 ml brzeczki pierwszą dobę stało w 17-18* i poszło w 8* chodzi toto ładnie zobaczymy co będzie drożdży użyłem s 23.

Trochę mikry starter, najmniejszy jaki robię przy dolniakach ma ok. 1,5litra.

[ushi]

No mikrutki, ale starcza widocznie treściwy, ale teraz akurat stoi litrowy, (bo wczoraj pobiłem mały) z s -33 ZROBIONY Z 1,5 G SUCHYCH DROŻDŻY! Buzuje nieźle więc chyba będzie dobry, ma już na dnie warstewkę drożdży, tylko musiałem przetrzymać brzeczkę na balkonie kilkanaście godzin,dobrze że chlodno sorki, za off...

[wogosz]

drugie primo-jak przeprowadzić dekokcję,

Musisz jeszcze określić ilu warowa będzie ta dekokcja. W tym wątku opisałem kiedyś dekokcję. http://www.browar.biz/forum/showthre...light=dekokcja
Wybierz sobie opcję dla siebie.

[ushi]

No tak tylko, że już zrobiłem , ale nie wiem czy dobrze pobrałem dekokt w temp 62* po 10 min- jakie mogą być potencjalne skutki tego w smaku lub innych właściwościach?I czym się różnią drożdże s-23 od w-34/70?