Dolna fermentacja

[Marusia]

Seta, nie chcę tutaj wywoływać dyskusji na temat propagacji drożdży, ale w przypadku dolnej fermentacji podczas propagacji stopniowo, przy kolejnych namnożeniach obniża się temperaturę aż końcowa gęstwa (u mnie zwykle 2 litry) ma temperaturę zadawania.
Zdaje to egzamin i do momentu rozlewu raczej nie ma estrów. Niestety często dofermentowanie w butelkach w temperaturach pokojowych wytwarza znacznie więcej estrów niż starter.

No właśnie, z dolniakami najgorszy jest problem temperatury leżakowania, mało kto ma warunki.

Z tego, co napisałeś wychodzi, że ciepły start wiele nie zmienia, a jest łatwiejszy, też jestem za propagowaniem go wśród nowych piwowarów, którzy potrafią wsypać 1 saszetkę suchych drożdży do brzeczki 18 blg w 10 stopniach i dziwić się, że nie startują

P.S. To akurat takie moje zgłoszenie telefoniczne, nie przykład z forum

[Seta]

Wogosz - chylę czoła przed Twoją techniką, ale - uwierz - zdecydowana większość piwowarów trzyma starter na lodówce lub parapecie w kuchni i przez cały czas ma w nim +/- 20*C.

Twoja metoda na pewno jest lepsza, ale raczej nie możliwa do praktycznego zastosowania przez początkującego.

[wogosz]

Masz rację Seta, robiąc piwo w domu trzeba często iść na kompromisy w zależności od warunków jakimi dysponujemy. A te, przez ostatnich parę lat jak obserwuję na tym forum bardzo się u wielu poprawiły. Ludzie budują piwniczki, chłodnie, RIMS-y, wykorzystują lodówki, propagują drożdże, robią skosy i wiele innych rzeczy w celu poprawy jakości. Dlatego uważam, że oprócz praktycznych rad dla początkujących, trzeba również dzielić się bardziej zaawansowanymi metodami, które to oczywiście nie są "moje" jak to ładnie ująłeś, a które służą wykorzystaniu wiedzy technologicznej.
Wiem, że to "kołyska" i Twoje rady są bardzo dobre, szczególnie dla początkujących by ich nie zniechęcać; ja chciałem obok tego rozwinąć trochę temat, bo nie ma osobnego działu jak np. "emerytura piwowarska"

[mareks]

No właśnie, z dolniakami najgorszy jest problem temperatury leżakowania, mało kto ma warunki.

I to jest sedno problemu!

[Marusia]

Wiem, że to "kołyska" i Twoje rady są bardzo dobre, szczególnie dla początkujących by ich nie zniechęcać; ja chciałem obok tego rozwinąć trochę temat, bo nie ma osobnego działu jak np. "emerytura piwowarska"

A był dział Opracowania - pora wskrzesić tę tradycję - ostatnio kilka tematów nieźle rozebraliśmy, można podsumować.

Np. tajniki dolnej fermentacji oraz zacieranie dekokcyjne po małej obróbce można wieszać w Artykułach śmiało

Seta, myślę, że pod Kołyskę trzeba tez taki link dać - chyba, że już jest?

http://www.browar.biz/artykuly.php?do=ba&s=

[bogdan62]

Z czasem każdy dochodzi do swojego sposobu zadawania drożdży, często jest to uzależnione od możliwości sprzętowo-lokalowych. Dolniaki fermentuję w zamrażarce skrzyniowej, która jest w stanie pomieścić 2 standardowe fermentatory i 2 o pojemności 10l, niestety fermentacja burzliwa i cicha musi odbywać się w tej samej temperaturze, a o prawidłowym leżakowaniu mogę zapomnieć. Preferuję startery w formie mini warek w wiadrze 10l w temperaturze dla dolniaków i szczepię nimi brzeczke schłodzoną, nie występują różnice temperatury. Zrezygnowałem z robienia pilsa, straciłem wiarę, że w moich warunkach jestem w stanie zrobić poprawnego.

[Tormod]

Dolna fermentacja

(...)ciepły start wiele nie zmienia, a jest łatwiejszy, też jestem za propagowaniem go wśród nowych piwowarów, którzy potrafią wsypać 1 saszetkę suchych drożdży do brzeczki 18 blg w 10 stopniach i dziwić się, że nie startują

P.S. To akurat takie moje zgłoszenie telefoniczne, nie przykład z forum

Z całym szacunkiem dla Twojej wiedzy i doświadczenia, widzę, że z niektórymi STARYMI PIWOWARAMI jest tak, jak z niektórymi starymi kierowcami: od początku genialni, świetnie przygotowani, nigdy nie popełnili błędu...

A tak na marginesie jedna saszetka drożdży zadana tak, jak napisałem wcześniej, ruszyła po trzech dniach. Oczywiście mam na myśli start mozliwy do zaobserwowania przez nawet nie zielonego, a białego "piwowara".

[zgoda]

Z całym szacunkiem dla Twojej wiedzy i doświadczenia, widzę, że z niektórymi STARYMI PIWOWARAMI jest tak, jak z niektórymi starymi kierowcami: od początku genialni, świetnie przygotowani, nigdy nie popełnili błędu...

Przez 6000 lat piwowarstwa popełniono już wszystkie możliwe błędy. Teraz należy słuchać starszych i postępować zgodnie z instrukcją obsługi.

[Marusia]

Z całym szacunkiem dla Twojej wiedzy i doświadczenia, widzę, że z niektórymi STARYMI PIWOWARAMI jest tak, jak z niektórymi starymi kierowcami: od początku genialni, świetnie przygotowani, nigdy nie popełnili błędu...

Wręcz przeciwnie, właśnie dlatego, że pamiętam swoje początki dążę do maksymalnego uproszczenia procedur dla świeżo zainteresowanych piwowarstwem, bo jest to sporo wiedzy do przyswojenia i lepiej zaczynać od prostych, działających rozwiązań Odnoszę się z całkowitym zrozumieniem do takich błędów, bo mi osobiście jako osobie, która razem z resztą klasy uroczyście spaliła swój zeszyt z chemii po ukończeniu III klasy LO było tym bardziej ciężko zrozumieć procesy zachodzące przy produkcji piwa. Wszystko da się nadrobić, ale na to potrzeba czasu - ja już się edukuję 6 lat, a jeszcze bardzo wiele przede mną

[anteks]

Z całym szacunkiem dla Twojej wiedzy i doświadczenia, widzę, że z niektórymi STARYMI PIWOWARAMI jest tak, jak z niektórymi starymi kierowcami: od początku genialni, świetnie przygotowani, nigdy nie popełnili błędu...

A tak na marginesie jedna saszetka drożdży zadana tak, jak napisałem wcześniej, ruszyła po trzech dniach. Oczywiście mam na myśli start mozliwy do zaobserwowania przez nawet nie zielonego, a białego "piwowara".

Trzeba było słuchać/czytać doświadczonych piwowarów

[TataPoli]

[QUOTE=Marusia;943820]No właśnie, z dolniakami najgorszy jest problem temperatury leżakowania, mało kto ma warunki.

Wobec tego jaka temperatura jest najbardziej odpowiednia do leżakowania lagerów?

[jacer]

Wobec tego jaka temperatura jest najbardziej odpowiednia do leżakowania lagerów?

Najbardziej odpowiednia jest temp. 5 st C.

[fidoangel]

A ja myślę że 2°C
Ktoś da mniej?

[TataPoli]

No to niemal idealnie ,bo wczoraj wstawiłem moje Marcowe na balkon teraz spojrzałem na termometr i jest 4st. byle by mrozy nie przyszły. Dzięki za szybką odpowiedz.

[jacer]

Też chciałem tyle dać