Leżakowanie dolniaków

[Wujcio_Shaggy]

A jak to jest z koncerniakami? (...)

Nie ten dział, nie ten temat - nikt przecież nie warzy koncerniaków w domu (bo się nie da, jak kiedyś oświadczył rzecznik KP)

A z drugiej strony patrząc - to w koncerniakach nie bardzo ma się co zepsuć.

[mareks]

Zapytam tu, bo temat najświeższy.
Czy butelki z dolniakiem powinno się od razu wynieść do piwnicy, czy też powinny, podobnie jak górniaki, kilka dni poleżeć w temp. pokojowej?

Wynieść do piwnicy i jak najdłużej trzymać w jak najniższej temperaturze.
Wolniej się nagazują ale nie będą miały smaków ajlowych.

[bimbelt]

Nie ten dział, nie ten temat - nikt przecież nie warzy koncerniaków w domu (bo się nie da, jak kiedyś oświadczył rzecznik KP)

A z drugiej strony patrząc - to w koncerniakach nie bardzo ma się co zepsuć.

Zgadzam się, że nie ma się co zepsuć. Tylko jakoś nie znalazłem nigdy tych owocowych, ale'owych posmaków w żadnym koncernowym dolniaku.

[mareks]

Zgadzam się, że nie ma się co zepsuć. Tylko jakoś nie znalazłem nigdy tych owocowych, ale'owych posmaków w żadnym koncernowym dolniaku.

A w koncerniakach są w ogóle jakieś smaki?

[bimbelt]

A w koncerniakach są w ogóle jakieś smaki?

Ja wiem, że na forum modnym jest krytykowanie koncerniaków, ale nie o tym chciałem podyskutować.

[ART]

Można przyjąć że fabryczne dolniaki są tak maksymalnie odfermentowane, odfiltrowane i/lub spasterzyowane że nie ma w nich komórek drożdżowych zdolnych do podjęcia pracy.

[bimbelt]

Można przyjąć że fabryczne dolniaki są tak maksymalnie odfermentowane, odfiltrowane i/lub spasterzyowane że nie ma w nich komórek drożdżowych zdolnych do podjęcia pracy.

Można też przyjąć, że w pełni odfermentowanym i nagazowanym lagerze domowym nie ma ani tlenu, ani pokarmu dla drożdży. Czy w związku z tym podejmą nagle pracę, gdy zrobi się cieplej?

[Wujcio_Shaggy]

Ale tu nie bardzo jest o czym dyskutować - nie dlatego, że koncerny to ZŁO, ale dlatego, że leżakowanie koncerniaków a leżakowanie domowych to zupełnie co innego.

W domowym piwie bardzo istotną sprawą jest refermentacja, służąca naturalnemu nasyceniu piwa dwutlenkiem węgla (w ramach tego procesu mogą wytworzyć się estry odpowiedzialne za posmaki owocowo-ejlowe; inna sprawa jak duża jest skala tego zjawiska i na ile znacząca dla końcowego efektu - tu się nie wypowiadam, mając raptem jedną dolną warkę na koncie - choć wydaje mi się niewielka).

Koncerniaki są odfermentowane głęboko, w tankofermentorze proces fermentacji przechodzi płynnie w proces dojrzewania; przede wszystkim nie ma refermentacji. W razie potrzeby piwo można nasycić "zewnętrznym" CO2. Posmaki owocowe w koncernowym lagerze są elementem niepożądanym i z definicji ma ich nie być - tak dobierana jest temperatura fermentacji i zapewne też szczepy drożdży.

PS. W zabutelkowanym domowym lagerze jest zarówno tlen, jak i pokarm dla drożdży (cukry dodane do refermentacji).

[mareks]

Można też przyjąć, że w pełni odfermentowanym i nagazowanym lagerze domowym nie ma ani tlenu, ani pokarmu dla drożdży.

Tak nigdy nie będzie.

Czy w związku z tym podejmą nagle pracę, gdy zrobi się cieplej?

Piwo domowe zmienia się przez cały czas. Zachodzą w nim procesy starzenia, które częściowo eliminuje filtracja i pasteryzacja.

[jacer]

Można też przyjąć, że w pełni odfermentowanym i nagazowanym lagerze domowym nie ma ani tlenu, ani pokarmu dla drożdży. Czy w związku z tym podejmą nagle pracę, gdy zrobi się cieplej?

A skąd ty to możesz wiedzieć?

>Pendragon.

Potrzymaj w domu z tydzień niech się nagazuje a później wynieś. Nic złego się nie stanie.

[ART]

Można też przyjąć, że w pełni odfermentowanym i nagazowanym lagerze domowym nie ma ani tlenu, ani pokarmu dla drożdży. Czy w związku z tym podejmą nagle pracę, gdy zrobi się cieplej?

Nie można przyjąć, bo w większości wypadków będzie to z grubsza założenie błędne.

[Marcin_wc]

Można.
Cytat z basha:
"<jak0b> przypis z pracy licencackiej: "dla uproszczenia obliczeń przyjąłem że Pi jest równe 5" "

[bimbelt]

Nie można przyjąć, bo w większości wypadków będzie to z grubsza założenie błędne.

Dlaczego błędne? Drożdże w wyniku fermentacji przetwarzają cukier na alkohol i CO2. Wytworzą tyle tych składników, ile cukru i tlenu będą miały dostępne na etapie refermentacji. Jest to z grubsza proces skończony, bo przecież w przeciwnym razie każde piwo długo przechowywane stało by się granatem. A tak nie jest, przy założeniu, że piwo odfermentowało do końca i otrzymało odpowiednią (nie za dużą) ilość surowca do refermentacji.

Skoro tak, to jakie jest ryzyko ponowienia fermentacji po podniesieniu temperatury?

[Wujcio_Shaggy]

Żadne. Dopóki drożdże w piwie domowym żyją, dopóty mogą fermentować. Jeśli zeżrą cały surowiec do refermentacji, to podniesienie temperatury nic im nie da, celsjuszy nie przefermentują. Dlatego założenie jest błędne.

[dreads]

Abstrahując już od tego, czy w gotowym piwie drożdże mają co jeść, czy już nie, podzielę się swoim doświadczeniem Po zabutelkowaniu pilsa zostawiłem kilka butelek w temperaturze pokojowej, a resztę zaniosłem do piwnicy, gdzie temperatura waha się między 10-12 stopni. Odpowiednio oznaczone butelki stały 5 dni w pokoju, po czym zostały zniesione do piwnicy. Stwierdzam, że ani razu nie wyczułem różnicy w smaku między "piwnicznymi" a "domowymi" pilsami. Ale co ja tam wiem...