Zacieranie infuzyjne a dekokcyjne

[Maciucha67]

Zamierzam uwarzyć weizenbocka z zestawu CP.
Troszkę boję się zacierania dekokcyjnego i też mam średnie do tego warunki.
Czytam sobie forum i widzę różne opinie na temat dekokcji. Jedni są za mówiąc o różnych posmakach piwa, a inni piszą, że stosowaną tę metodę dawniej, kiedy słody było trudniej żeśrutować i te grube trzeba zagotować.

Powiedzcie doświadczeni czy rzeczywiście wyczuwalne są tak duże różnice w smaku (jak i w wydajności) pomiędzy stosowaniem metody dekokcyjnej a infuzyjnej? Czy rzeczywiście warto się w to babrać?

[anteks]

Jeśli nie masz warunków daj sobie spokój

[LeoxxX]

Kiedyś czytałem piwne historie użytkownika powyżej i przy dekokcji uzyskał z 6,3kg 41l, a wszyscy byli zachwyceni

[zgoda]

To nie jest gra w numerki.

[Maciucha67]

A jakie wówczas zastosować przerwy?
Rozumiem, że ferulikową (48-44°C) - jak długą, a dalej?

[TomX]

Ja bym nie fetyszyzował dekokcji. 3 razy się w to bawiłem i jedyne, co osiągnąłem to wydajność większa o 5%, bo w smaku nic dobrego z tego powodu nie zauważyłem. Może jakby ktoś był świetnym piwowarem i robił doskonałe piwa, które degustowałby świetny sensoryk, to wtedy wpływ dekokcji byłby zauważalny.

Według mnie te wątpliwe korzyści nie są warte dodatkowej roboty, ale pewnie dopóki nie spróbujesz to nie uwierzysz

[bimbelt]

Dekokcja, poza wydajnością, na pewno pozytywnie wpłynie na pianę i kolor piwa. Do tego może dodać treściwości i większej ilości karmelowych posmaków. W przypadku weizenbock'a może się opłacić. Nie wiem jakie masz warunki, ale ja sobie świetnie radzę na zwykłej kuchence gazowej. Zacieram w dużym garze 40L, a dekokcję robię w mniejszym 12L. Oba mieszczą się w jednym czasie na kuchence. Przyznam, że na początku proces mnie też przerażał, ale za drugim/trzecim razem szło mi już bardzo sprawnie. Jak sobie wszystko opanujesz na spokojnie, to nawet nie musi trwać jakoś specjalnie dłużej od zacierania infuzyjnego.

Najlepiej spróbuj i oceń sam.

[wogosz]

Dekokcja, poza wydajnością, na pewno pozytywnie wpłynie na pianę i kolor piwa.

Wytłumacz co to jest: "pozytywny wpływ na kolor". Jakie będzie to piwo, jasne czy ciemne? Z tą pianą to też nie tak prosto. Zastosowanie dekokcji nie jest gwarantem dobrej piany.

Do tego może dodać treściwości i większej ilości karmelowych posmaków

Treściwość będzie raczej mniejsza ze względu na daleko posunięty rozkład węglowodanów. Zmienić się może profil smakowy, ale skąd się ma wziąć karmel? Posmaki chlebowe, melanoidowe to tak, ale karmelowe?

Jak sobie wszystko opanujesz na spokojnie, to nawet nie musi trwać jakoś specjalnie dłużej od zacierania infuzyjnego.

Niestety musi trwać dłużej i wymaga więcej energii. Głównie z tych względów przemysł zrezygnował z tej metody.

[Maciucha67]

To powiedzcie proszę, jakie przerwy zastosować w metodzie infuzyjnej dla mojego weizenbocka.

[anteks]

upsss

[anteks]

http://wiki.piwo.org/index.php/Kateg...C5%82od%C3%B3w

Masz medalowe z dekokcją i bez

[Maciucha67]

Wielkie dzięki