Rozcieńczanie brzeczki

[wilq_tm]

Witam,

Pierwsze warzenie, zestaw Irish Red Ale z Centrum Piwowarstwa. Chyba trochę za mocno przygrzałem, bo wyszło mi po chmieleniu tylko 16 litrów brzeczki o Blg 16. Ile wrzątku dolać, żeby wyszło 12 Blg? Jest na to jakiś uniwersalny wzór? Szybkie odpowiedzi mile widziane, bo brzeczka stygnie w wannie Dzięki z góry!

[ecc81]

Tu masz wszystkie dane potrzebne do obliczenia: http://pl.wikipedia.org/wiki/Skala_Ballinga http://pl.wikipedia.org/wiki/Stężenie_procentowe

[wilq_tm]

Dzięki za linki, sęk w tym że u mnie z matematyki, to ostatnio matura paręnaście lat temu

Ok, mam 16 litrów brzeczki 16 Blg, czyli jej gęstość wynosi 266 / 250 = 1,064 kg / l, a ciężar powinien wynieść ok. 17 kg (16 * 1,064).

Dalej ze wzoru na stężenie wychodzi, że w roztworze jest 2,72 kg cukru (x / 17 = 0,16)

Czyli dla 12 Blg wychodzi następujące równanie (gdzie x to potrzebna końcowa ilość wody):

2,72 / (2,72 + x) = 0,12
2,72 = 0,33 + 0,12x
0,12x = 2,39
x = 19,92

Ma być 20 kg, czyli muszę dolać 3 litry wody, tak?

[ecc81]

Nie wgłębiając się w uwzględnianie gęstości brzeczki, bo przecież nie mamy ani super dokładnych przyrządów pomiarowych ani też nie zależy nam na laboratoryjnych dokładnościach, możemy przyjąć, że:

w 16 litrach brzeczki o ekstrakcie 16% wagowo mamy: 16 x 0,16 = 2,56 kg suchej substancji.
Aby uzyskać ekstrakt 12%, najprościej jest podzielić 2,56 / 0,12 co daje ok. 21,3 litra. Odejmując od tego to, co już mamy czyli 21,3 - 16 otrzymujemy, że dolać musimy ok 5,3 litra.

Czyli dla 12 Blg wychodzi następujące równanie (gdzie x to potrzebna końcowa ilość wody):

2,72 / (2,72 + x) = 0,12
2,72 = 0,33 + 0,12x
0,12x = 2,39
x = 19,92

Ma być 20 kg, czyli muszę dolać 3 litry wody, tak?

'x' w Twoim przypadku to masa rozpuszczalnika, czyli samej wody. Aby przeliczyć to na wagę brzeczki, należałoby dodać masę substancji suchej i uwzględnić gęstość przy 12% czyli 1,048. Reasumując, dokładnie licząc powinno wyjść: 5,6 litra wody do dolania

[mareks]

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Przelicznik_ilo%C5%9Bci_dodanej_wody

[wilq_tm]

Wyszło 12 Blg, piwko na burzliwej. Dzięki za pomoc!

[ontario_ab]

Kiedy najlepiej rozcieńczać brzeczkę ? Najłatwiej na koniec, po chmieleniu, ale nie lepiej to zrobić wcześniej, np. przy wysładzaniu, przynajmniej tak "z grubsza". Pytam pod kątem wpływu na jakość i smak piwa.

[Krzysiu]

Najlepiej zastosować tyle wody do wysładzania, żeby otrzymać po gotowaniu pożądaną gęstość brzeczki przedniej. W zasadzie wysładzanie powinno się skończyć dopiero wtedy, gdy otrzymywana brzeczka ma nie więcej niż 1,5 Blg. Wtedy orpowiednio regulując parowanie podczas gotowania można otrzymać oczekiwaną (w przybliżeniu rzecz jasna) gęstość. Rozcieńczenie brzeczki nastawnej, a nawet zielonego piwa to żaden grzech.

[ontario_ab]

Czyli przy wysładzaniu już trzeba odliczyć te 2L na odparowanie ? Jednym słowem zrobić nieco rozcieńczone piwo, by po chmieleniu zrobiło się tyle BLG ile zakłada receptura ?

[Krejn]

Zawsze trochę odparuje, w zależności jaką ilość robisz. W każdym razie trzeba liczyć, że po gotowaniu blg będzie mniej więcej o 1 stopień większe niż przed.

Ja jakiś czas temu zrobiłem taki przypał, że za mało wysładzałem i brzeczka wyszła zdecydowanie ze gęsta. Aby odratować sytuację zagotowaliśmy z kumplem piątkę wody i dodaliśmy do fermentora. Raczej żadnych powikłań z tego względu nie stwierdzono, chociaż tak naprawdę trudno powiedzieć, bo samo piwo miało dość eksperymentalny przepis

[Krzysiu]

Czyli przy wysładzaniu już trzeba odliczyć te 2L na odparowanie ? Jednym słowem zrobić nieco rozcieńczone piwo, by po chmieleniu zrobiło się tyle BLG ile zakłada receptura ?

Tak jest najlepiej, ale w praktyce trudno idealnie utrafić. Ja robię z większym rozmachem - jak zajrzysz w mój temat, to tam widać, używam 40 litrów wody, a wychodzi zazwyczaj koło 25 litrów brzeczki nastawnej. Na wysładzaniu nie ma co oszczędzać, zawsze ostatnie partie można po prostu wylać.

Teoria mówi, że powinno się wysładzać do momentu, aż gęstość wód wysłodkowych spadnie do 1,5 Blg. Wcześniejsze przerwanie wysładzania to strata części surowca i mniejsza w związku z tym wydajność, jednak też mniejsze stężenie brzeczki przedniej i dłuższe gotowanie w celu odparowania.