Burzliwa fermentacja burzliwa

[jawaw7]

Witam!

Trzecia warka w moim skromnym doświadczeniu (również trzecia z zacieraniem). Tym razem wybór padł na 'Lipę z miodem' wg. "Znakomite piwa". Warzenie przeprowadzone zgodnie z przepisem (3,5kg słodu na końcowe 20l brzeczki, 62 'C 40 min, 72'C 30 min, gotowanie/chmielenie 60 min, końcowa gęstość 15 Blg). Do gotowej brzeczki w temp. 26 'C zadałem 9g drożdży Safale US-05 przygotowanych na pół godziny wcześniej w podebranych 200ml brzeczki. Fermentacja wystartowała w zeszły piątek (tj. 10 dni temu). Do tej pory na powierzchni piwa utrzymuje się obfita, brązowa piana (ok. 3-4 cm). Wiem, że oznacza to wciąż trwającą fermentację i należy piwko zostawić w spokoju. Pytanie tylko, czy tak długa burzliwość fermentacji nie oznacza czegoś więcej? Czy powinienem się obawiać? A może po prostu jeszcze tydzień poczekać zgodnie z zasadą cierpliwości browarnika domowego?

[anteks]

Witam!

Trzecia warka w moim skromnym doświadczeniu (również trzecia z zacieraniem). Tym razem wybór padł na 'Lipę z miodem' wg. "Znakomite piwa". Warzenie przeprowadzone zgodnie z przepisem (3,5kg słodu na końcowe 20l brzeczki, 62 'C 40 min, 72'C 30 min, gotowanie/chmielenie 60 min, końcowa gęstość 15 Blg). Do gotowej brzeczki w temp. 26 'C zadałem 9g drożdży Safale US-05 przygotowanych na pół godziny wcześniej w podebranych 200ml brzeczki. Fermentacja wystartowała w zeszły piątek (tj. 10 dni temu). Do tej pory na powierzchni piwa utrzymuje się obfita, brązowa piana (ok. 3-4 cm). Wiem, że oznacza to wciąż trwającą fermentację i należy piwko zostawić w spokoju. Pytanie tylko, czy tak długa burzliwość fermentacji nie oznacza czegoś więcej? Czy powinienem się obawiać? A może po prostu jeszcze tydzień poczekać zgodnie z zasadą cierpliwości browarnika domowego?

Nie koniecznie , bywa że piwo odfermentowało a piana pozostała. Pobierz trochę brzeczki i sprawdź blg

[fidoangel]

Ciekawym jak Ci udało sie uzyskać 20l 15 blg z 3,5 kg słodów?

[anteks]

Ciekawym jak Ci udało sie uzyskać 20l 15 blg z 3,5 kg słodów?

Miód Darku ,dużo miodu

[jawaw7]

Mówisz - masz

Próbka pobrana, test przeprowadzony. Obserwacje i wyniki:
- od ostatniego otwarcia (i pierwszego), tj. jakieś 2h temu, piana znacząco opadła - pozostało ok. 0,5-1cm gęstego, spienionego osadu drożdżowego (coś jak na dojrzewającym cieście)
- przeprowadzone badanie gęstości wykazało poziom ok. 4 Blg (przepis mówi o zaprzestaniu fermentacji burzliwej na poziomie ok. 4,5 Blg)
- przeprowadzone badanie organoleptyczne wykazało, co następuje: barwa bardziej mętna, niż przed rozpoczęciem fermentacji (efekt dość oczywisty ze względu na obecność drożdży), wyczuwalny (choć nie nachalny) smak miodu, znaczna goryczkowość, brak symptomów kwasiżura; ogólnie efekt zadowalający.

Jeśli dobrze rozumuję, to jutro przelewam na cichą.

[anteks]

Dobrze kombinujesz
Dofermentuje i wyklaruje się

[jawaw7]

Ciekawym jak Ci udało sie uzyskać 20l 15 blg z 3,5 kg słodów?

Moja pomyłka - przepis był na 15l i zawierał 3,5kg słodu. Dla powiększenia warki równomiernie powiększyłem ilość słodu - wyszło 4,4kg

Miód Darku ,dużo miodu

Miodu (po uwzględnieniu poprawki na zmianę objętości warki) i tak było mniej niż w przepisie. Dodałem 0,9kg miodu lipowego

[jawaw7]

Ciekawym jak Ci udało sie uzyskać 20l 15 blg z 3,5 kg słodów?

Wiem, że obliczenie efektywności zacierania nie jest skomplikowanym procesem i już go wykonywałem, jednak po szybkości reakcji domyślam się, że można ją łatwo i szybko policzyć. Można prosić o mały przepis (czyt. tyle słodu na 20l to około taka gęstość końcowa przy takiej efektywności)?

[fidoangel]

5 litrów 12 blg z 1 kg słodów.

[kwl]

us-05 mają to do siebie, że za chętnie nie chcą opadać na dno

[Robert13]

Wiem, że obliczenie efektywności zacierania nie jest skomplikowanym procesem i już go wykonywałem, jednak po szybkości reakcji domyślam się, że można ją łatwo i szybko policzyć. Można prosić o mały przepis (czyt. tyle słodu na 20l to około taka gęstość końcowa przy takiej efektywności)?

Jest to łatwe, ale tylko dla końcowych balingów do 15. Powyżej 15Blg trzeba dodać więcej słodów, gdyż nie wysładza się do samego końca, czyli zalecanych 2Blg.
Przy zacieraniu infuzyjnym (zwykłym) wydajność wynosi zazwyczaj 60%, zatem wzór jest następujący:
Baling x litraż/ 60

Na przykład, chcemy 25 litrów piwa o sile 14Blg, zatem 14x25/60=5,8kg słodów, czyli 6kg