Zwiększenie wydajności przez wydłużenie zacierania?

[Seta]

Wg Palmera beta-amylaza uaktywnia się w przedziale 55-66st, a alfa w 68-72st, czyli jeśli celujesz przerwami w powiedzmy 62st i 70st, twój termometr ma dokładność +/-2 i dobrze mieszasz, to odfermentowanie powinno być zbliżone do zakładanego.

[dknap]

Odświeżam temat. IPA zostało uwarzone. Zastosowałem się do wszystkich Waszych sugestii, z wyjątkiem jednej. Otóż mój aktualny 20l gar uniemożliwił mi zacieranie niemal 5kg zasypu w proporcjach 4:1. 16,5 litra to wszystko, co udało mi się z niego wycisnąć. Gar wypełniony po brzegi, paluchy poparzone od mieszania

A więc tak:
- zacieranie w proporcjach możliwie dużych, jw. 3,5:1
- czas zacierania 70 min. + ok. 20 min. podgrzewania między przerwami
- wolniejsze wysładzanie, 5 + 5 + 8 litrów
- przerwy 10-15 min. między kolejnymi wodami wysłodkowymi
- rezygnacja z talerzyka przy dolewaniu wody

Uzyskałem 20l 13*blg, co daje wydajność 55-58% w zależności od użytego wzoru. Lepiej

Gęstość podczas wysładzania:
- brzeczka przednia 17,5*blg
- pierwsza woda wysłodkowa 15*blg
- druga woda wysłodkowa 9,5*blg
- trzecia woda wysłodkowa 6*blg
- końcówka wysładzania 2,5*blg

Ze względu na niepewne, tj. zaniżone wskazania termometru zacierałem 4-5*C niżej. Po ok. 60 min. próba jodowa była negatywna.

To chyba tyle. Dalsze sugestie będą mile widziane

[Robert13]

Blg podczas wysladzania mierzyłeś na gorąco tak jak leci z kranika, czy też schładzałeś?


Ile tak naprawdę wyszlo litrów przekonasz się po rozlaniu do butelek. Na początku piwowarzenia miałem fermentator, który przkłamywal o 0,7l, bo krzywo sie nakleilo... Zdarza się...

[dknap]

Mierzyłem oczywiście po schłodzeniu do odp. temperatury. Fermentor nie przekłamuje, mam z nadrukiem z BA i przy rozlewie wychodzi odpowiednia ilość butelek.

[Robert13]

Jest jeszcza taka możliwość, że słód w zestawie jest z "poprzedniej dostawy", bo należy mieć na uwadze to, że zniwa są raz do roku, a ziarno z czasem zmienia swoje właściwości.

Jak będziesz zamawiał słody, to może jedna warkę ułóz sobie samodzielnie ze słodów 'nowa dostawa'.

Z termometrem mozesz sobie poradzić na dwa sposoby. Po pierwsze jesli masz za oknem zwykły termometr pogodowy, to swój połóż na parapecie i sprawdź czy pokazuje taka samą temperaturę. Po drugie, zagotuj wodę w jakimś naczyniu i sprawdź ile pokazuje. Jeśli mieszkasz niezbyt wysoko n.p.m. to temperatura wrzenia powinna wynosic od 100 st.C do 98 st.C.

Dobrym sposobem na ustabilizowanie temperatury dla pierwszej przerwy, jest wsypanie słodów do wody o tempreturze 68 st.C, gdy mamy proprocje 3:1 lub 3,5:1. Wówczas po zamieszaniu i odczekaniu 5 minut, termometr powinien pokazać 62-63 st.C.

Innym sposobem jest rozpoznanie o ile wzrasta temperatura całego zacieru przy maksymalnym grzaniu pod garem. Jeśli to poznamy, wówczas grzejemy z zegarkiem w ręku, wyłączamy i odczekujemy minutę lub dwie i sprawdzamy temperaturę. Mamy pewność, że nie przegrzejemy zacieru...

[Robert13]

Możesz mierzyć na gorąco, ale wówczas musisz dołożyć około 2 Blg do uzyskanego wyniku.

[anteks]

Możesz mierzyć na gorąco, ale wówczas musisz dołożyć około 2 Blg do uzyskanego wyniku.

Te 2 blg to przy jakiej temp ?

[mark33]

Kiedyś przeprowadziłem wyliczenia i jest na forum rozpiska zależności gęstości od temperatury.

[jacekan]

Możesz mierzyć na gorąco, ale wówczas musisz dołożyć około 2 Blg do uzyskanego wyniku.

A co to za bzdura? Po co takie rady dajesz ? Albo sprecyzuj swoją wypowiedż albo daruj sobie w ogóle, bo ktoś może na poważnie wziąć to co piszesz.Podejrzewam, że nie sprostujesz tego co napisałeś, więc robię to za Ciebie Nie wierzcie w to co Robert13 napisał

[Robert13]

@jacekan
No i co ześ pokazał na poparcie swoich tez? Babola.
To co pokazał mark33 juz jest OK.

[Robert13]

Te 2 blg to przy jakiej temp ?

Anteks, przy temperaturze tego co wypływa z kranika pod koniec wysładzania, czyli pomiędzy 50-60st.C. Pamiętałem to co kiedyś napisał mark33, ale przecież nie będe dokładnie pamiętał tej całej tabelki, tylko wybiorę sobie jakąś uśrednioną wartość ( z granicą bezpieczeństwa).
A co nas interesuje podczas wysladzania najbardziej, jeśłi nie sama końcówka, by nie zejść poniżej 2Blg (na zimno)-niektórzy zalecają nawet 4Blg, co by nie wyszło gorsze piwo, a jednocześnie, by za wcześnie nie przerwać wysładzania i nie pogorszyć wydajności.
A młody piwowar ma właśnie problemy z wydajnością.

Owe 2Blg wzięło się również "dzięki" jkocurek, który pisał, że wysładza do 0 mierzonego na gorąco, co daje powyżej 2Blg na zimno. I o to mi chodziło.

A że o więcej przekłamania będzie na początku i w srodku wysładzania jest to bez znaczenia, bo o sam baling sie nie rozchodzi, tylko o kontrolowanie czy płynnie on nam spada. Gwałtowny spadek może sugerować nam, że przy dolewaniu wody przesunął się węzyk, albo może zahaczyliśmy o niego mieszając warstwę zloża.

[jacekan]

Gwałtowny spadek może sugerować nam, że przy dolewaniu wody przesunął się węzyk, albo może zahaczyliśmy o niego mieszając warstwę zloża.

To ci dopiero ciekawa teoria.Różnice w odczycie Blg zależne od ruszenia wężyka
Tabelka którą zamieściłem nie jest wzorem, ale daje jakieś pojęcie co się dzieje wraz ze wzrostem lub spadkiem temperatury. Napisanie "dodaj ok 2 Blg" jest zwykłym wprowadzaniem ludzi w błąd.

[Robert13]

Panie Piwowarze, tabelka ma zastosowanie nie przy zacieraniu, ale przy odczytach odfermentowania piwa jak i przy określaniu poczatkowego Blg.
O wężyku nie skomentuję nawet, bo jak Ci się przesunie, skrzyżuje lub coś innego zrobi to sam sprawdzisz w praktyce. Heh... Nie ma co teoretyzować...