Próba jodowa

[ART]

Sądzę że Seta to napisał naumyślnie

[Pendragon]

Z tego co pamiętam, a nie mogę teraz znaleźć, to w przypadku piw ciemnych (pierwsze moje ma mieć około 40 w skali EBC), to zaczynamy zacieranie tylko ze słodami jasnymi i dopiero po próbie jodowej dodajemy ciemne, tak?

[leona]

Pytanie jest czy wrzucasz słody karmelowe czy palone?
Ja przy karmelowych nie dzielę, tylko zacieram wszystko razem bo krótszy czas zacierania części słodów też wpływa na smak. Wówczas nieco przedłużam zacieranie, dla pewności.

[Pendragon]

Karmelowy ciemny Strzegom (700 EBC) oraz jęczmień palony (1200 EBC). Po 1-2% w zasypie.

[leona]

Ja bym poczekał tylko z jęczmieniem... i zamienił się w Sokole Oko żeby dobrze odczytać próbę.

[Pendragon]

Ok, zatem karmelowy załapie się jeszcze na połowę pierwszej przerwy.
Efekt forum - teraz znalazłem informację, faktycznie mowa jest tylko o palonych

[leech2]

Wrócę jeszcze do problemu z pierwszego postu. Jeżeli scukrzenie nastąpiło już po 20 minutach w 62C (przepis z zacieraniem 30min w 62C i 30min w 72C) to oznacza, że nie ma już z czego wytworzyć dekstryn i piwo będzie mocno wytrawne?

[zgoda]

Wrócę jeszcze do problemu z pierwszego postu. Jeżeli scukrzenie nastąpiło już po 20 minutach w 62C (przepis z zacieraniem 30min w 62C i 30min w 72C) to oznacza, że nie ma już z czego wytworzyć dekstryn i piwo będzie mocno wytrawne?

Niekoniecznie. Próba jodowa oznacza, że nie ma skrobi w rzadkim. A rzadkie to nie jest cały zacier.

Skrobia, żeby stała się dostępna dla enzymów, musi się skleikować w drobinach ziarna oraz wydostać do rzadkiego. Ten proces trwa jakiś czas i stopniowo do rzadkiego przechodzi coraz więcej skrobi. A w rzadkim tą skrobią już się zajmą odpowiednie służby (enzymy).

Takie piwo raczej będzie "zwyczajnie" wytrawne, o ile nie będziesz go fermentować jakimiś leniwymi drożdżami typu S-33.