Kiepskie pierwsze warki

[zgoda]

Na wszystkie Twoje problemy jest jedna odpowiedź - "dojdziesz do wprawy".

Generalnie za wytrawnie wszystko zatarłeś. Następnym razem potraktuj instrukcję jak sugestię i trzymaj krócej na przerwie maltozowej lub zacieraj o 1-2*C cieplej.

[raczek84]

Jutro zabutelkuje PaleAle ze 160g glukozy na 22l gotowego piwa i zobaczymy jak się nagazuje. Nowa waga jest, dla pewności zamieszam jeszcze i postoi w kuchni tydzień a później do piwnicy dopiero.

Po jutrze wezmę się za Dunkela i jeśli faktycznie zacieram zbyt wytrawnie to spróbuję zrobić to w temp. 1-2st wyższej od zalecanej bo naprawdę moje piwa w smaku są kiepskie....
Nie będę się zachwycać czymś tylko dlatego że sam to zrobiłem bo mam świadomość tego że nie wyszło rewelacyjnie....

[zgoda]

Dunkelweizena spokojnie możesz zacierać nawet z pominięciem przerwy maltozowej, czyli

42*C - 40'
52*C - 10'
72*C - 60'

Wystarczająco dużo się scukrzy podczas podgrzewania do 70*C. Tylko żwawo mieszaj, nie tylko podczas grzania, do tego trzymaj się ilości wody jaką będziesz potrzebował (razem ze 30 litrów do zacierania i wysładzania).

Będzie dobrze.

[jacekan]

Generalnie za wytrawnie wszystko zatarłeś.

Zaraz, skąd wiesz, że zatarł zbyt wytrawnie? A do raczka84 pytanie, czy przy degustacji bierzesz pod uwagę jaką temperaturę ma piwo które pijesz? Inaczej smakować będzie pszeniczne pite w temperaturze pokojowej, a inaczej prosto z lodówki. Mieszanie osadu ma też ogromne znaczenie.

[raczek84]

Zaraz, skąd wiesz, że zatarł zbyt wytrawnie? A do raczka84 pytanie, czy przy degustacji bierzesz pod uwagę jaką temperaturę ma piwo które pijesz? Inaczej smakować będzie pszeniczne pite w temperaturze pokojowej, a inaczej prosto z lodówki. Mieszanie osadu ma też ogromne znaczenie.

Moje piwo różni się wszystkim. Kolorem, smakiem no i stopniem nagazowania i małe znaczenie ma tutaj temperatura w jakiej piwo stoi....
Pszeniczniak od kolegi Macieja jest mocno mętny i w smaku jest bardzo treściwy, a piwo które dostałem miało 3 tygodnie.
Mam nadzieje że dojdę do wprawy takiej w której nie będę miał zastrzeżeń do swoich warek, bo jak na razie daleko mi do ideału.

[jacer]

Podaju recepture, schemat zacierania. Na jakich drożdżach robił twój kolega. Pszeniczniak to trudne piwo i w zasadzie udaje się tylko na płynnych.

[Maciucha67]

Na jakich drożdżach robił twój kolega. Pszeniczniak to trudne piwo i w zasadzie udaje się tylko na płynnych.

Robiłem na suchych WB-06 i cieszę się z uznania kolegi.
Mi też smakuje, choć nie mam porównania z pszenicami na płynnych.


Ale kolego Raczek84 nie przesadzaj, że Twoje aż takie złe. Fakt - mniej wyraziste, ale ładna piana, a i w smaku nie jest takie znów najgorsze. Myślę, że jeszcze się dogazuje, a trochę inny smak to może być wina drożdży.
Głowa do góry - pierwsze koty za płoty. Trening czyni mistrza. Warz i stosuj się do rad z forum, a będzie coraz lepiej.

[zgoda]

Zaraz, skąd wiesz, że zatarł zbyt wytrawnie?

Dlatego, że mu mocno odfermentowało. Pszenice zaciera się na słodko albo na bardzo słodko, bo wszystkie drożdże pszeniczne są z tych mocno odfermentowujących. Jedne bardzo mocno, inne tylko mocno, ale poniżej 80% pozornego odfermentowania to mało które. Gwoli informacji - to jest odfermentowanie z 12* do 2* Plato. Żeby mieć treściwą pszenicę to trzeba ją zatrzeć na bardzo słodko, bo na drożdże nie ma co liczyć.

[raczek84]

Dlatego, że mu mocno odfermentowało. Pszenice zaciera się na słodko albo na bardzo słodko, bo wszystkie drożdże pszeniczne są z tych mocno odfermentowujących. Jedne bardzo mocno, inne tylko mocno, ale poniżej 80% pozornego odfermentowania to mało które. Gwoli informacji - to jest odfermentowanie z 12* do 2* Plato. Żeby mieć treściwą pszenicę to trzeba ją zatrzeć na bardzo słodko, bo na drożdże nie ma co liczyć.

Podam ci dla pewności zasyp na ciemna pszenice żeby z twoją pomocą dobrze to zatrzeć:

- pilzeński weyermann 1,3kg
- pszeniczny jasny weyermann 1,9kg
- monachijski typ II weyermann 0,6kg
- Carawheat 0,2kg
- pszeniczny czekoladowy 0,005kg

i wskazówki dot. zacierania

14l wody podgrzać tak aby ustaliła się po wsypaniu słodów (poza czekoladowym) na poziomie 46st

46st- 10 (ferulikowa)
53st - 15 (białkowa)
63st- 30 (maltozowa)
72st- do negatywnej jodowej (dekstrynująca) dodać czekoladowy i podgrzać do 78

[zgoda]

14l wody podgrzać tak aby ustaliła się po wsypaniu słodów (poza czekoladowym) na poziomie 46st

46st- 10 (ferulikowa)
53st - 15 (białkowa)
63st- 30 (maltozowa)
72st- do negatywnej jodowej (dekstrynująca) dodać czekoladowy i podgrzać do 78

Zależy jak grzejesz wodę do wysładzania, ale zrób tak, żeby mieć 3 jednakowe porcje wody (np. 3x5l, czy ile tam się mieści w garnku) i resztę do 30 litrów do zacierania (w tym przykładzie - 15l). Jak pominiesz w ogóle przerwę w 63*C i od razu podgrzejesz do 72*C, to konwersja do maltozy będzie przebiegać przez ok. 10 minut (od 60 do 70*C), powinno wystarczyć bo masz sporo pilzneńskiego i pszenicznego jasnego, a one się szybko konwertują. I w 72*C przytrzymaj z 50-60 minut.

Ja osobiście dunkelweizeny wolę karmelowo-słodkie, np. takie.

[raczek84]

Zależy jak grzejesz wodę do wysładzania, ale zrób tak, żeby mieć 3 jednakowe porcje wody (np. 3x5l, czy ile tam się mieści w garnku) i resztę do 30 litrów do zacierania (w tym przykładzie - 15l). Jak pominiesz w ogóle przerwę w 63*C i od razu podgrzejesz do 72*C, to konwersja do maltozy będzie przebiegać przez ok. 10 minut (od 60 do 70*C), powinno wystarczyć bo masz sporo pilzneńskiego i pszenicznego jasnego, a one się szybko konwertują. I w 72*C przytrzymaj z 50-60 minut.

Ja osobiście dunkelweizeny wolę karmelowo-słodkie, np. takie.

No zrobię z pominięciem przerwy w 63st i ustawię sobie wodę do wysładzania na 3 porcję równe. Jednocześnie będę przy zacieraniu intensywnie łychą wachlować żeby się chociaż zbliżyć treściwością do kolegi Maciucha67

Jeszcze jedno pytanie bo nie jestem do końca pewny.
Każdą porcję wody do wysładzania spuszczam do końca ? czy nie dopuszczam do odsłonięcia młóta ?? na wiki jest metoda spuszczania do końca a niektórzy na forum odradzają takie praktyki i jestem w kropce teraz.

[Marusia]

Może sposób zacierania podany przez Zgodę jet nieco przegięty w drugą stronę, ale ten podany przez Ciebie zdecydowanie jest zbyt "na wytrawnie".

Ja robię tak: 10 minut przerwa ferulikowa, podgrzanie do 63 st., 20 minut, podgrzanie do 72 st. i 30 minut przerwy.

Młóta nie odsłaniaj, ryzyko zapowietrzenia filtratora występuje.

[zgoda]

Są 2 szkoły, falenicka i otwocka. Ja zostawiam młóto zakryte, lepiej się miesza zacier ze świeżą wodą.

[raczek84]

Może sposób zacierania podany przez Zgodę jet nieco przegięty w drugą stronę, ale ten podany przez Ciebie zdecydowanie jest zbyt "na wytrawnie".

Ja robię tak: 10 minut przerwa ferulikowa, podgrzanie do 63 st., 20 minut, podgrzanie do 72 st. i 30 minut przerwy.

Młóta nie odsłaniaj, ryzyko zapowietrzenia filtratora występuje.

Co osoba to inne zdanie mój sposób zacierania jest podany z instrukcji z produktów z BA dlatego pytam was w jaki sposób zmodyfikować żeby piwo nabrało treści

[zgoda]

Może sposób zacierania podany przez Zgodę jet nieco przegięty w drugą stronę, ale ten podany przez Ciebie zdecydowanie jest zbyt "na wytrawnie".

Ja robię tak: 10 minut przerwa ferulikowa, podgrzanie do 63 st., 20 minut, podgrzanie do 72 st. i 30 minut przerwy.

Waszego tak bym nie zacierał, jak zaproponowałem. Ale w tym zasypie jest dużo słodu pilzneńskiego i jasnego pszenicznego, które się bardzo szybko scukrzą, podejrzewam że po 15 minutach w 62*C próba jodowa już będzie negatywna.