Próba jodowa a wydajność zacierania

Collapse
X
 
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts
  • majk_red
    Szeregowy Piwny Łykacz
    • 2008.10
    • 6

    #1

    Próba jodowa a wydajność zacierania

    Witam

    Przykładowo:
    Robimy wszystko zgodnie z przepisem na 20l piwa, 14blg.
    Mamy wyliczoną ilość słodu, zacieramy do negatywnej próby jodowej (próbka nie zmienia barwy). Filtrujemy, wysładzamy, gotujemy, chmielimy, w razie potrzeby uzupełniamy wodą do 20l.

    W związku z tym mam pytanie:
    Czy oznacza to, że gęstość zawsze wyjdzie pożądana i na pewno wyniesie ok 14blg?
  • anteks
    Generał Wszelkich Fermentacji
    🥛🥛🥛🥛
    • 2003.08
    • 10795

    #2
    Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika majk_red
    Witam

    Przykładowo:
    Robimy wszystko zgodnie z przepisem na 20l piwa, 14blg.
    Mamy wyliczoną ilość słodu, zacieramy do negatywnej próby jodowej (próbka nie zmienia barwy). Filtrujemy, wysładzamy, gotujemy, chmielimy, w razie potrzeby uzupełniamy wodą do 20l.

    W związku z tym mam pytanie:
    Czy oznacza to, że gęstość zawsze wyjdzie pożądana i na pewno wyniesie ok 14blg?
    Nie zawsze, wydajność zależy od wielu czynników
    Ostatnia zmiana dokonana przez anteks; 2012-01-05, 13:34.
    Mniej książków więcej piwa

    Comment

    • Krzysiu
      D(r)u(c)h nieuchwytny
      • 2001.02
      • 14936

      #3
      Ale jedno jest pewne - próba jodowa nie ma ŻADNEGO wpływu na osiągniętą gęstość.

      Comment

      • walec
        Sierżant Pijalniowy Zaprawiacz
        • 2010.02
        • 193

        #4
        Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu
        Ale jedno jest pewne - próba jodowa nie ma ŻADNEGO wpływu na osiągniętą gęstość.
        A jakby nie zrobił próby i by się okazało że połowa skrobi została, nie wszystko przerobione na odpowiednie cukry? Baling będzie taki sam? Z ciekawości pytam.

        Comment

        • Krzysiu
          D(r)u(c)h nieuchwytny
          • 2001.02
          • 14936

          #5
          Weź się puknij z ciekawości w głowę młotkiem i sprawdź co się stanie. Próba jodowa wskazuje jedynie pewien stan biochemiczny zacieru, nic więcej. I to praktycznie zerojedynkowo. Nie ma żadnego wpływu na przebieg zachodzących w zacierze procesów.

          Comment

          • walec
            Sierżant Pijalniowy Zaprawiacz
            • 2010.02
            • 193

            #6
            Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu
            Weź się puknij z ciekawości w głowę młotkiem i sprawdź co się stanie. Próba jodowa wskazuje jedynie pewien stan biochemiczny zacieru, nic więcej. I to praktycznie zerojedynkowo. Nie ma żadnego wpływu na przebieg zachodzących w zacierze procesów.
            No dużo wniosłeś tu do dyskusji.
            Nie pytałem czy próba jodowa coś wnosi. Jak to próba - sprawdza.
            Pytałem czy stopień przerobienia skrobi na cukry proste wpływa na gęstość zacieru badaną areometrem. Nie wiem tego. Ty na pewno wiesz ale nie powiesz.

            Comment

            • anteks
              Generał Wszelkich Fermentacji
              🥛🥛🥛🥛
              • 2003.08
              • 10795

              #7
              Cukry wpływają na gęstość
              Mniej książków więcej piwa

              Comment

              • Krzysiu
                D(r)u(c)h nieuchwytny
                • 2001.02
                • 14936

                #8
                Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika walec
                No dużo wniosłeś tu do dyskusji...
                A o czym tu dyskutować? Pytanie jest tak sformułowane, że w zasadzie nie wiadomo, o co chodzi. Zacier badasz areometrem? Po co, do k... n...??

                Większość nierozłożonej skrobi zostaje w młócie, tylko niewielka część przechodzi po filtracji do brzeczki przedniej. Skrobia jest nierozpuszczalna w wodzie. Oczywiście, że nierozłożenie skrobi wpływa na gęstość brzeczki przedniej - po prostu jest mniejsza, bo mniej surowca przechodzi do brzeczki. To jest właśnie zagadnienie wydajności zacierania.

                Comment

                • TomX
                  D(r)u(c)h nieuchwytny
                  • 2004.09
                  • 1035

                  #9
                  Artykuł o czynnikach wpływających na wydajność zacierania

                  Comment

                  • majk_red
                    Szeregowy Piwny Łykacz
                    • 2008.10
                    • 6

                    #10
                    Z tego co wiem próba jodowa pozwala ocenić skuteczność zacierania/zamiany skrobi na cukry.
                    Negatywna próba oznacza więc brak lub małą ilość skrobi w zacierze i dalsze zacieranie nie ma sensu. Czy tak?

                    Skoro zacieranie poszło dobrze, to na gęstość wpływa jeszcze:
                    jakość słodu
                    grubość śrutowania
                    pH wody

                    Obstawiam, że przy dostępnym dziś słodzie, śrutowaniu np. przez sprzedawce, dobrej wodze wpływ ten jest raczej niewielki i gęstość końcowa okaże się bardzo zbliżona do pożądanej. Zgadza się?

                    Comment

                    • zgoda
                      Major Piwnych Rewolucji
                      • 2005.05
                      • 3516

                      #11
                      Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika majk_red
                      Z tego co wiem próba jodowa pozwala ocenić skuteczność zacierania/zamiany skrobi na cukry.
                      Negatywna próba oznacza więc brak lub małą ilość skrobi w zacierze i dalsze zacieranie nie ma sensu. Czy tak?
                      W roztworze, a nie w zacierze. W kaszy może być jeszcze nieskleikowana skrobia. Dłuższe zacieranie pozwala ją skleikować (wydobyć) i powinno poprawić wydajność. Jak przerwiesz zacieranie natychmiast po negatywnej próbie, część skrobi może się uwolnić dopiero podczas wysładzania.
                      Browar Clair de Lune - zapiski literackie, brewing log, na fejsbóku, blog

                      Comment

                      Related Topics

                      Collapse

                      • kurek93
                        Pszenica z błędami.
                        kurek93
                        Witam.
                        Wczoraj zrobiłem swoje drugie piwko, pierwsze z zacierania. Piwko pszeniczne z zestawu BA,Hefeweizen Jasne pszeniczne 13blg. Oczywiście,nie obyło się bez problemow i przemyśleń.
                        • słód Weyermann® pszeniczny jasny - śrutowany,
                        • słód Weyermann® pilzneński - śrutowany,
                        • słód Weyermann®
                        ...
                        2023-01-13, 10:28
                      • tomaszjanczyk
                        Pierwsza próba - pytanie na CITO
                        tomaszjanczyk
                        Jestem nowy, więc po pierwsze witam wszystkich serdecznie.

                        W skrócie. Pierwsza próba zrobienia piwa. Brewkit + słód. Fermentor, nastaw 23l.

                        Zaczynałem około 16:00.

                        Zagotowałem brewkit + słód, rozrobiłem z zimną wodą do 23l. W międzyczasie uwodniłem...
                        2020-04-22, 09:46
                      • ajron25
                        Problem z próba jodową
                        ajron25
                        Już 2 godziny zacierania i nic. Płyn się barwi. Inna sprawa że na gazie ta temperatura skacze jak kozica w górach. Ma być 72 stopnie przez około 50 minut. To Witbier i instrukcja ostrzegała że może się przeciągnąc ale zastanawiam sie czy jednak nie za długo??
                        2016-02-20, 11:58
                      • pegazus300
                        Próba piwa po burzliwej - ratunku!!!
                        pegazus300
                        Hej. Burzliwa właśnie mi się skończyła więc postanowiłem sprawdzić BLG. Zeszło z 15 do 5. Ale piwo to dramat, brzeczka która była przechmielona taka została. Piwo zamiast być czerwone jest brązowo sraczkowate a w dodatku spod wyraźnych nut chmielu lekko kwaskowate. Czy mam to wylać do...
                        2018-04-10, 16:26
                      • darekd
                        Kalnapilio-Tauro, Tauras Tvirtas
                        darekd
                        Tvirtas czyli mocne.

                        Choć 12,75 % ekstr. i 6% alk. to nie jest raczej waga ciężka.

                        Aromat - słodowy, słodki z karmelem i ciastkami, mdławy
                        Piana - dość niska, trwała. Drobny, poszarpany kożuszek na dłużej
                        Barwa - bardzo ciemne złoto
                        Wysycenie...
                        2024-10-06, 23:18
                      • Loading...
                      • Koniec listy.
                      Przetwarzanie...