Proszę o konsultacje w sprawie Lagera

[mcpol1]

cośik mi się zdaje że jak sam na własnej skórze nie spróbuje to się nie przekonam...
jak to na stoku kiedyś taki jeden godoł "jak się nie wywróciss tło się nie nałucyss"

[TeDy_beer]

JA na chwilkę chciałbym wrócić do zasypu, otóż pisze się i mówi, że słód pszeniczny ma wpływ na "trwałość" piany. Czy to prawda? ma sens wrzucanie pszenicy do piwa (nawet gdy tam nie pasuje) po to by piana trwałą była, czy są może lepsze sposoby?

[Pendragon]

Wydłużyć drugą przerwę. Od przedwczoraj to wiem

[mcpol1]

mówisz o 62 *C?

[Pendragon]

Nie, tę w 70-73*C

[TeDy_beer]

otóż też wczoraj przeczytałem o tym przerwa białkowa dokładnie i wszystko jasne

[Marusia]

Gadał ślepy z głuchym


Przerwa białkowa to ta w temp. +/- 55 stopni. Teoria mówi, że jak będzie za długa, nie będzie piany. Można ją w ogóle ominąć.

Nie słyszałam o tym, żeby przerwa w 73 st. miała wpływ na jakość piany. Na to ma wpływ wiele rzeczy, przy czym na pewno też nie jest to użycie słodu carapils

Najczęstszą przyczyną braku piany w domowych piwach jest dodanie zbyt dużo środka do refermentacji, co skutkuje przegazowaniem i dzięki temu - utratą piany.

[TeDy_beer]

Gadał ślepy z głuchym

Mea culpa, mea maxima culpa

[Pendragon]

A ktoś tam napisał, że ktoś tam twierdzi (jakiś zagraniczny spec od piwa), że druga przerwa ma wpływ i dlatego należałoby przesłużyć drugą nawet do 60 minut. Nie pamiętam gdzie to było, ale niedawno to było.

[walec]

Nie słyszałam o tym, żeby przerwa w 73 st. miała wpływ na jakość piany. Na to ma wpływ wiele rzeczy, przy czym na pewno też nie jest to użycie słodu carapils

Marusiu, o co chodzi z tym carapils? On bywa też chyba nazywany carafoam, na CP i na stronie producenta jest że poprawia pianę...

[Robert13]

A ktoś tam napisał, że ktoś tam twierdzi (jakiś zagraniczny spec od piwa), że druga przerwa ma wpływ i dlatego należałoby przesłużyć drugą nawet do 60 minut. Nie pamiętam gdzie to było, ale niedawno to było.

Autorem jest 'zgoda', ale w sumie nic nowego to nie wnosi do procesu, bo 30 minut w 72 st.C to norma, dalej zaś podgrzanie o kilka stopni do 75-78 albo i nie, i przetransportowanie do filtracji, czas na ułożenie się złoża, zwrot mętnego... czyli daje to nam drugie 30 minut.

Reasumując. Niemal każdy trzyma przez godzine w temperaturze 72 st.C.

[zgoda]

Autorem nie jest zgoda, ja tylko przytaczam.

Autorami są panowie:

Prof. Dr. agr. Ludwig Narziss, Prof. Dr.-Ing. habil. Werner Back, Technische Universitaet Muenchen (Fakultaet fuer Brauwesen, Weihenstephan), Abriss der Bierbrauerei. WILEY-VCH Verlags GmbH Weinheim Germany, 2005
George J. Fix Ph.D, Principles of Brewing Science, Brewers Publications, Boulder CO, 1999

[Marusia]

Marusiu, o co chodzi z tym carapils? On bywa też chyba nazywany carafoam, na CP i na stronie producenta jest że poprawia pianę...

Na CP jest info, które podaje producent, zgadza się. Ale jak źle poprowadzisz proces zacierania, czy też inne elementy składające się na prawidłowo wykonane piwo, żadne sztuczki nie pomogą.