Pierwszy zacier

[mamdobreklapki]

Witam wszystkich piwowarów bardzo serdecznie,
Oto mój pierwszy post na tym zacnym forum.

Wstęp:
Moje zainteresowanie piwowarstwem rozpoczęło się od zakażonej warki z BrewKit'a ale wypiłem to co sobie naważyłem , przerzuciłem się na winiarstwo i bimbrownictwo. Zrobiłem następną warkę, znowu zakażoną, ta poszła na rurki - nigdy tego nie próbujcie. Cydr też zakaziłem. Nie wiem do końca dla czego, być może dlatego, że mieszkam w mieszkaniu które od 4lat stało puste i jest jakiś syf w powietrzu, wszystko myłem i sterylizowałem.. ale nie o tym.

Krótko moim sprzęcie:
Kadź zacierna-filtracyjna z zaizolowanego fermentatora + filtr z oplotu. Dodatkowy fermentator. Łyżka piwowarska.. cukromierz itd. Więcej tutaj : http://alkohole-domowe.com/forum/nac...-t5111-10.html

Oto piwka od jakich będę chciał rozpocząć swoją przygodę z zacieraniem.
Receptury z książki Riharda Lehr'a na 20l brzeczki. Ja dam chmiel tylko Lubelski ale pisze jak jest w oryginale.

1) Koźlak majowy - Jasny Kozioł
Jako, że zima ucieka, spieszy mi się żeby wykorzystać moje piwniczne 12st C. Piwo dolnej fermentacji. Jasne ale mocne piwo o wyraźnie podkreślonym smaku słodu. Zwany w Austrii Osterbock..

Brzeczka nastawna: 17,5%
Goryczka: 27 EBU
Zaw. alkoholu: 7%
Zasyp: słód pilzneński 4600g, słód monachijski 2300g
Chmiel / czas gotowania - ja dam tutaj tylko Lubelski, w oryginale jest tak:
Tettnanger (3%-zaw. alfa kwasów) 85g/90min
Etapy zacierania: 67st C/90min
Czas gotowania: 90min
Drożdze: Brewferm Lager (pewnie lipa)


2) Angielskie gorzkie - Bitter Ale
Bursztynowe, intensywna goryczka.. poprzez dodanie chmielu również bezpośrednio przed fermentacją ma być bardzo aromatyczne. Górna fermentacja

Brzeczka nastawna: 11,5%
Goryczka: 30 EBU
Zaw. alkoholu: 4,5%
Zasyp: słód pilzneński 4300g, słód karmelowy ciemny 360g
Chmiel / czas gotowania
Challenger (8%) 35g/90min
Hallertauer (3%) 10g/15min
Hallertauer (3%) 10/do fermentatora
Etapy zacierania: 67st C/90min
Czas gotowania: 90min
Drożdze: Safale-04

3) Zakupiłem jeszcze tutaj zestaw słodów Alt ( http://www.browar.biz/centrumpiwowar...m/alt_11,5_blg )

[mamdobreklapki]

Chciałem się podzielić newsami z pierwszego zacierania
Warka nr 3 - Jasny Kozioł

Na początku gdy nalałem gorącej wody do kadzi zaciernej pojawił się problem - nieszczelny kranik, trzeba było na prawdę mocno dokręcić a nie było za bardzo jak chwycić przejściówki 3/4 -1/2''. Trochę namoczyłem ale na szczęście nic takiego się nie stało.

Samo zacieranie później przebiegało sprawnie, gdyby nie utopiony w zacierze termometr cyfrowy - od razu wyświetlacz zgasł, jest cały klejący. Uda się go jeszcze uratować?
Na szczęście miałem jeszcze termometr z sondą na kablu - niestety zakres pomiaru temperatur do 75st C.

Wg przepisu zacieranie powinno się przeprowadzać z dwoma przerwami po 30min, ja zdecydowałem się na zacieranie z jedną przerwą 90min. I gdy po 90min próba jodowa wypadła pozytywnie pomyślałem że zrobiłem jednak błąd uproszczając zacieranie. Po 20min znowu pozytywna i tak kilka razy aż zobaczyłem na talerzykach z poprzednich prób brak fioletowego odcienia próbki - Czy po czasie płyn Lugola traci właściwości?
Później zauważyłem, że odczynnik barwi tylko w miejscach gdzie do próbki dostawała się zawiesina. Po 2,5h zacierania zdecydowałem, że kończę.

Filtracja przebiegała bez problemowo, acz długo. Nie zauważyłem w porę że lekko odsłoniłem młóto. Wodę do wysładzania musiałem dodawać po prostu gorącą (poza zakresem termometru) - i szło jak krew z nosa. Dmuchanie w wężyk od spodu nic nie dawało. Trwało to jakieś 2h, biling na początku wysładzania: 25, na końcu: 12 - nie chciało mi się dłużej i tak miałem już sporo brzeczki.

Chmielenie. Wrzucam dwie grzałki 600W i tu znowu nerwy - dopiero po godzinie zaczęło bulgotać (Wrrr!). Z początku myślałem, że są zbyt duże straty ciepła i w ogóle nie będzie bulgotać, przykryłem do połowy wiekiem i dodałem chmiel. Co może spowodować dodanie chmielu jeszcze przed zagotowaniem? 1,5h gotowania i na balkon na dzień, bo nockę zarwałem :/

Przyszedłem z pracy Zlewam znad osadów dolewam wody żeby otrzymać zawartość cukru jak w przepisie i do wanny z zimną wodą. Zadałem drożdże które uwodnione czekały na ten moment jakieś 12h :/ Dodałem kilka gramów pożywki dla drożdży gratis

Ostatnia i chyba największa wpadka: Zakorkowałem fermentator, opieram na kanapie i bujam mocno żeby dodatkowo napowietrzyć.. a tu patrzę leci mi z dołu.. szybko przenoszę na stół podkładam fermentator - kranik się odkręcił jakoś od środka, musiałem nim uderzyć. Wyobraźcie sobie ten syf i moją minę kiedy dociskając jedną ręką kranik po nie przespanej nocy szukam rozwiązania. Puściłem kranik, wymyłem rękę w OXI i dokręciłem kranik od środka Modlę się teraz żeby nie było infekcji i proszę również Was o modlitwę w mojej intencji OXI da radę tak szybko zdezynfekować mi rękę? ...

W rezultacie otrzymałem, aż 27l brzeczki o bilingu 17,5, czy to zasługa tak długiego zacierania, czy sprawnego wysładzania ?;p Czy po prostu przepis pod tym względem zawiódł?

Gdy po 15h sprawdziłem, fermentacja już trwała

Proszę o uwagi i sugestie

[walec]

Gratulacje samozaparcia kolego - rozwijanie działalności po początkowych samych wtopach to jest to!
Oby to grzebanie w wiadrze nie przyniosło znowu kwasa...

Termometr może uratujesz, rozłóż na części, przemyj spirytusem, dobrze wysusz ,może coś z tego będzie.

Próbę na skrobię robi się na płynnej brzeczce, te 'zawiesiny' zawsze będą barwić. One potem zostają w młócie z założenia.

Dobra wydajność Ci wyszła.

Powodzenia!

[mamdobreklapki]

Zrobiem FFT na tych samych drożdżach. Test przeprowadziłem w butelce po piwie zaczopowanej watą w temp 21-22st C. Po 3dniach fermentacji brzeczka odfermentowała do 3blg, brak dalszych oznak fermentacji. Brzeczkę pobrałem z tego co wylewało mi się z fermentaotora jak się kranik rozszczelnił - nie chciałem tego wlewać z powrotem.
Jedyne co mnie martwi to mydlany smak próbki.. czy to przejdzie po tych kilku miesiącach dojrzewania? ale kwaśne nie jest

[mtz]

Wrzucenie chmielu przed gotowaniem to wielki błąd... Dlaczego zacierasz w baniaku z kranikiem? Nie masz normalnego dużego gara? Przelej zacier z gara do kadzi filtracyjnej z kranikiem. Kolejny błąd to pozostawienie brzeczki na balkonie na noc do wystudzenia. Powinno się wystudzać jak najszybciej do ok 20C i zadać szybko drożdże bo inaczej brzeczka jest bardzo narażona na infekcje ( 25-35C to idealna temperatura dla wwszelkich zaraków). Pozostaje tylko modlitwa

[zgoda]

Wrzucenie chmielu przed gotowaniem to wielki błąd...

Bynajmniej. "First wort hopping" albo "Worderwurzehopfung", czyli wrzucenie chmielu od razu podczas filtracji jest dość często używaną praktyką w Niemczech w browarach przemysłowych. Daje łagodniejszą goryczkę.

[anteks]

Wrzucenie chmielu przed gotowaniem to wielki błąd... Dlaczego zacierasz w baniaku z kranikiem? Nie masz normalnego dużego gara? Przelej zacier z gara do kadzi filtracyjnej z kranikiem. Kolejny błąd to pozostawienie brzeczki na balkonie na noc do wystudzenia. Powinno się wystudzać jak najszybciej do ok 20C i zadać szybko drożdże bo inaczej brzeczka jest bardzo narażona na infekcje ( 25-35C to idealna temperatura dla wwszelkich zaraków). Pozostaje tylko modlitwa

Teoria swoje a praktyka swoje

[mamdobreklapki]

Nasze modły (lub przynajmniej moje) zostały wysłuchane! ;p ale przynajmniej nie do końca...

młode piwo nie jest zakażone! <hurra> do tego jest wspaniałe
Burzliwa ustała na 8blg w środę, ale we wtorek nie było już oznak burzliwej fermentacji (obserwując rurkę fermentacyjną) trwała w sumie 14dni

Dlaczego ustało na 8blg a FFT przefermentował do 3,5?

Dosypałem do każdej 0,5 butelki 3g glukozy teraz się boję:
a) zbyt słodkiego piwa - chociaż to 8blg jest jeszcze akceptowalne
b) że mi piwnica w kosmos wyleci

Jakie są rokowania?

[anteks]

Dlaczego ustało na 8blg a FFT przefermentował do 3,5?

To nie granaty to bomba atomowa!!!!
Za wcześnie butelkowałeś, piwo nie dofermentowane

[fidoangel]

14 dni dla tak mocnego piwa może być zbyt krótko. Stawiam na granaty, sprawdzaj co kilka dni nagazowanie a jak trzeba będzie to upuszczaj gazu i bądź ostrożny.

Nie wiem czemu taka różnica w odfermentowaniu ale FFT jest raczej obiektywny.

[fidoangel]

No faktycznie źle to wygląda, upuszczanie gazu może nie być wystarczające. Może wylać z butelek i dać na dofermentowanie? Jak myślicie?

[Marusia]

Ja bym to wlała do wiadra i dofermentowała - pewnie FFT był zrobiony w innej temperaturze, nie widzę opisu, w jakiej temp. odbywała się fermentacja tego piwa. 8 blg to jest masakra jakaś.

[mamdobreklapki]

Przez dwa dni nie było żadnych oznak fermentacji. Nie znam temperatury brzeczki fermentującej bo fermentator był odizolowany, stał z odsłoniętym dnem i wiekiem na podłodze w piwnicy, temperatura powietrza 13st C.

Z drugiej strony może takie słabe drożdżaki dałem?

Młode piwo było znacznie nagazowane może to wpłynęło na odczyt z aerometru?

[jacekan]

Kolejny błąd to pozostawienie brzeczki na balkonie na noc do wystudzenia.

Tu bym nie przesadzał. Zanim kupiłem chłodnicę kilkanaście warek tak studziłem i nic złego się nie stało.

[fidoangel]

To wylej jedną butelkę, odgazuj porządnie i zmierz teraz blg.