Wada Piwa - smak rozpuszczalnika

[damkorb]

Witam!

Ostatnio mam mały problem z moim warzeniem. Do tej pory mam na koncie 10 warek. Ostatnie 4 miały wyraźną wadę. Po każdym przełknięciu na jęzorze zostawał wyraźny smak rozpuszczalnika. Piwo trochę też tym śmierdzi ale rozpuszczalnikowe doznania są silniejsze na języku niż w nosie. Czy mógłbym prosić bardziej doświadczonych o odpowiedź na pytanie czym ta wada jest najczęściej powodowana? Z góry dziękuję za odpowiedź!

[jacer]

Octan etylu, coś źle się dzieje z fermentacją.

Nieraz piwa dużą ilością słodów palonych np. Stouty mogą lekko pachnieć rozpuszczalnikiem

[hasintus]

Octan etylu i inne estry oraz wyższe alkohole produkują się w podwyższonej temperaturze. Szczegolnie na początku fermentacji warto utrzymać umierkowaną temperaturę. Wpływ moze miec tez zła jakość drożdży lub za mała ich ilość.

[Robert13]

Podejrzewałbym jednak złą dezynfekcję sprzętów piwowarskich (fermentator, wężyki, butelki, kapsle).
U mnie po zrezygnowaniu z pirosiarczynu i udziwnień z wrzątkiem na rzecz 2-3% roztworów sody kaustycznej (+plukanie zwykłą kranówką) problemy zniknęły jak reka odjął, a bylo to juz 2 lata temu.

[Marusia]

Octan etylu i inne estry oraz wyższe alkohole produkują się w podwyższonej temperaturze. Szczegolnie na początku fermentacji warto utrzymać umierkowaną temperaturę. Wpływ moze miec tez zła jakość drożdży lub za mała ich ilość.

To jest jedyne właściwe wyjaśnienie, jeśli chodzi o zapach rozpuszczalnikowy - reszta wyjaśniających - do książek i czytać

[allman1]

Cześć - Witam wszystkich, odgrzeję kotleta, bo i u mnie pojawił się aromat rozpuszczalnika/farby w młodym piwie. To moja 5 warka dopiero, ale pierwsza w nowym 42l. fermentorze. Może zacznę od podania szczegółów:

A'la AIPA:
3X1,7 WES Jasny
2X1,2 WES Pszeniczny
Chmiele Warrior, Centenial, Cascade, Mosaic.
33l brzeczki, drożdże US-05 (1,5 saszetki) uwodnione i zadane przy ok 25-26'C
Fermentacja burzliwa 8 dni, cicha 14. Blg początkowe 16', po burzliwej 4,5, po cichej 3. Ciekawa sytuacja w czasie cichej: Piwo było spokojne przez pierwszy tydzień, natomiast w drugim tygodniu w rurce zaczęło bulgotać co 10-15min. Doświadczony kolega stwierdził że podwyższenie temperatury otoczenia (wiosna...) mogło spowodować uwalnianie CO2.

No i jest problem, bo w młodym piwie pojawił się wyraźny zapach rozpuszczalnika... Nie mogę znaleźć przyczyny... Temperatura wydaje mi się być w normie, ilość drożdży też na oko w porządku, sprzęt nowy, ale i tak wyparzony i potraktowany pirosiarczynem sodu i desprejem... Może ktoś z Was wpadnie na pomysł, co poszło nie tak.

[anteks]

33l brzeczki, drożdże US-05 (1,5 saszetki) uwodnione i zadane przy ok 25-26'C
.

Patrz post Marusi

[allman1]

Czyli "Drożdże można zadać gdy temperatura brzeczki spadnie poniżej 30'C" z instrukcji warzenia American Pale Ale z http://www.browar.biz/centrumpiwowar...ale_apa_12_blg jest nieprawdą? Hmmmm...

[gwzd]

Jest prawdą, ale temperatura fermentacji nie powinna przekraczać 20-22 stopni. Chyba, że fermentujesz weizena albo style belgijskie, ale to nie ten przypadek.

[allman1]

Przepraszam że wiercę, ale tak mi się wydaję, że nie można być trochę dziewicą i trochę w ciąży. Jeżeli można już poniżej 30'C jak stoi w recepturze, to znaczy że można! A jeżeli nie można bo powoduje to pojawienie się aldehydu octowego, to chyba nie można, i ta informacja w recepturze jest wynikiem... No, nie chcę już w czwartym poście być niegrzeczny...

[Berto]

"Drożdże można zadać gdy temperatura brzeczki spadnie poniżej 30'C"

Możesz dodać w 30 stopniach, ale fermentujesz w niższej temperaturze.

[gwzd]

Tak jak napisał kolega wyżej, można dodać w 30 stopniach (aby drożdże szybciej się namnożyły), ale jednocześnie kontynuujesz schładzanie brzeczki do docelowej temperatury fermentacji.

[allman1]

Pojął, bije się w piersi i dziękuje za rozjaśnienie.

[zgoda]

To że można to nie znaczy że tak jest dobrze.