Piwo-wino

[jasiux]

Zrobiłem piwko... w sposób jaki nakazywało opakowanie, czyli tygodniowa fermentacja w jednym pojemniku, bez fermentacji nr 2 (cichej), i piwko wyszło kwaśne :/ Zalatuje kiszonką.

Co mogłem zrobić źle?

I od razu pytanie 2 - po co robi się cichą fermentację, czy ona jest konieczna? Na kazdym brewkicie piszą żeby lać od razu po pierwszej do butelek.

[TataPoli]

kwaśny smak może być spowodowany infekcją, być może nie dostatecznie zdezynfekowałeś sprzęt. Cichą fermentację przeprowadza się w celu sklarowania piwa, w przypadku brew kitów nie jest konieczna.

[jasiux]

Hmm, no nic, zobaczymy...a czy kwaśny zapach podczas fermentacji zapowiada skażenie?

Dezynfekuję pirosiarczanem...wsio gotuję grrr

[Gabe]

Kwaśny zapach podczas fermentacji mówi o fermentacji. Może to być np aldehyd octowy, który jest jednym z "półproduktów" fermentacji alkoholowej.

[zgoda]

Jak kiszona kapusta/ogórki, to bakterie kwasu mlekowego. Do wylania.

[jasiux]

Bardziej octowo...zalewałem 2 kadzie, w obu podobnie, więc wątpliwe bym 2 razy zatruł....?

[zgoda]

Dlaczego wątpliwe? Jakiś limit jest? Zakażenie może być od brudnego sprzętu, albo z powietrza. Jak przelewałeś obie części tym samym brudnym wężem, to będziesz miał zakażenie w obu. Jak przelewałeś w tym samym pomieszczeniu, to obie dostały ten sam zestaw mikrobów z powietrza.

Zapachem się nie sugeruj, jak spróbujesz i będzie kwaśne w smaku, to obojętnie czy octowo czy kapusta/ogórki - piwo do wylania, a procedury czystości do poprawienia.

[Mason]

E tam od razu do wylania. Jak będzie kwaśne to przelać do plastikowego baniaka po wodzie (takiego o pojemności 5 galonów), dołożyć rurkę, zamknąć szczelnie, wstawić w spokojne miejsce i zapomnieć na rok. Może wyjść ciekawe kwaśne piwo, to jest ostatnio bardzo popularne w USA

[bogdan62]

Zrobiłem piwko... w sposób jaki nakazywało opakowanie,

Infekcji nigdy nie można wykluczyć, ale robienie piwa z puchy zgodnie z instrukcją niesie ryzyko negatywnego smaku, daje go 1 kg cukru dodany do fermentacji (stosunek cukru do ekstraktu jest przesadnie duży). Przefermentowany cukier w takiej ilości daje posmaki min. kwaskowe, winne, nasilają się tym bardziej im temperatura fermentacji bardziej przekracza 20 stopni, posmaki te chyba nie mają oficjalnej nazwy, na forach nazwano je umownie bimbrowe. Chcąc uniknąć powyższych posmaków w miejsce 1 kg cukru należy dodać puszkę nienachmielonego ekstraktu. W sklepach dyskontowych najtańsze wyroby pod nazwą piwo mają zbliżone posmaki, można dokonać zakupu i porównać.

[zgoda]

E tam od razu do wylania. Jak będzie kwaśne to przelać do plastikowego baniaka po wodzie (takiego o pojemności 5 galonów), dołożyć rurkę, zamknąć szczelnie, wstawić w spokojne miejsce i zapomnieć na rok. Może wyjść ciekawe kwaśne piwo, to jest ostatnio bardzo popularne w USA

Panie, co oni tam wyrabiają w tej Ameryce. SZKŁO ŻRĄ!

[jasiux]

To ja już nie wiem... dodając cukier zgodnie z zaleceniami producenta postępuję źle?

Co to jest "nienachmielony ekstrakt słodowy" ?

[Gabe]

Nie tyle źle, co można lepiej

Nienachmielony ekstrakt słodowy, to nie jest podchwytliwa nazwa, to ekstrakt słodowy, który w przeciwieństwie do brewkita nie jest nachmielony. U nas robi go m.in. WES:

http://sklep.wes.pl/?d=produkt&id=2

[jasiux]

Ahmm... no zobaczymy, zalałem 2 beczki... jak to wyjdzie źle, to jeszcze mam jedną puche Jak ona wyjdzie źle, to wszystko postawie na kupie, poleje benzyną i podpalę.... popijając sklepowe piwo!

[jasiux]

Czy kwaśnota może być spowodowana przedawkowaniem pirosiarczanu sodu przy dezynfekcji?

[zgoda]

Czy kwaśnota może być spowodowana przedawkowaniem pirosiarczanu sodu przy dezynfekcji?

Nie. Kwas to zwykle wynik infekcji.