Drożdże z innego stylu

[Maciucha67]

Mam następujący dylemat. Chciałem uwarzyć Modern Bittera (zestaw z CP). Czy gęstwa po belgach (Wyeast 3522 Ardennes ), którą posiadam może być zadana do tego typu piwa czy lepiej dać US-05? Czy te płynne drożdże mogą zdecydowanie wpłynąć na smak piwa?

Doradźcie proszę, których drożdży użyć?

[zgoda]

Ja już bym wolał belgijskiego bittera, niż amerykańskiego. Może wyjść fajne BPA.

[Maciucha67]

To coś zmienić w zasypie, chmielu czy te drożdżaki tak zadziałają? Choć w zasypie będzie ciężko, bo słody są zmieszane.

[Robert13]

Nic nie zmieniaj, jak dla eksperymentu zasyp jest świetny, chmiele jeszcze lepsze. Na pewno wyjdzie dobre piwo, jesli tylko nie będzie zakażenia, a że nie w gatunku?
Nie szkodzi, chociaż prawdę powiedziawszy jesli masz np. miekką wodę a chciałeś uwarzyć bittera bez jej modyfikacji, to byłoby to na pewno piwo nieprawidłowym jako bitter.

[Maciucha67]

Dzięki, jutro poeksperymentuję - amerykański bitter na belgijskich drożdżach.
Sam jestem ciekaw co z tego wyjdzie

[Robert13]

Dowiedz się jaka masz wodę w kranie, bo to jest jednak podstawa.

O raport - analizę składu wody możemy poprosić u operatora naszych wodociągów. Oni muszą często robić takie badania i zwykle nie mają nic przeciwko ich przesłaniu.

Na raporcie szukamy takich pozycji:

Twardość ogólna
Chlorki Cl
Siarczany SO4
Dwuwęglany HCO3
Wapń Ca
Magnez Mg
Sód Na
Powinny być podane w mg/litr, to jest właśnie ppm (parts per milion). Zwykle jednak nie znajdziemy wszystkich pozycji. Powinna być jednak przynajmniej twardość ogólna i chlorki.

[Maciucha67]

Spróbuję dopytać, choć ostatnio warzę na wodzie z Biedronki. U nas woda zawsze była chlorowana, a ostatnio chlor był dość mocno wyczuwalny, stąd Biedronka.

[Robert13]

Masz też b.dobre drożdże w użyciu, nie mamy jeszcze wysokich temperatur, ale pamiętaj, że gdy przyjdą upały, wówczas rób piwa mocniejsze, takie 9% by zminimalizować ryzyko infekcji.
Dla tych drożdzy 9% to przysłowiowa bułka z masłem.

[kangurpl]

Nie przejmuj się drożdżami i wodą. Założę się, że i tak nie wyczujesz różnicy w smaku piwa.
Najważniejsze abyś nie zakaził piwa. A piwo i tak wyjdzie super.
Co byś nie robił to do oryginalnego bittera i tak się nie zbliżysz, możesz co najwyżej osiągnąć okolice stylu. Ale przecież nie oto chodzi aby kopiować a aby zrobić piwo odbiegające od przemysłowych.
Powodzenia.

[Robert13]

Lekceważysz wodę i drożdze.
Dlaczego do oryginału ma sie nie zblizyć? To stwierdzenie jest przesadzone, bo modyfikując wodę, używając drożdży dedykowanych bitterowi, dobierając słody, można popełnić bittera w oryginalnym stylu. Makaron miał za miekka wodę nawet jak dla lagera, zmodyfikował ją oraz używając polskiego chmielu Marynka popełnił bittera dokładnie w tym stylu.

[Maciucha67]

U nas woda twarda!!!
Ale dzięki za wskazówki!

[zgoda]

Olej style nazis, rób dobre piwo. Jakbym się przejmował tym, czy belgijskie drożdże będą pasować do bittera albo czy woda ma odpowiedni poziom siarczanów, to bym poszedł z torbami, a jeszcze przy okazji osiwiał. I dobrego piwa bym się nie napił.

Ardennes pochodzą z browaru Achouffe, który przy ich pomocy fermentuje m.in. mocne "szkockie" ale (McChouffe). Zdziwko, nie? Mam w lodówce activatora z drożdży Belgian Stout i na początek będę nimi fermentował standardowego bittera 9.5*Blg. Jakbym się przejmował tym "do czego one pasują", to wyszłoby, że musiałbym je wylać do klo, bo (parafrazując Misia) nie ma takiego piwa "belgijski stout".

[Maciucha67]

No i o to chodzi!
Brzeczka bittera już się wysładza, a ardensy ogrzewają po wyjściu z chłodni

Dzięki wszystkim za pomoc