Propozycje nowych tematów opracowań

[mgrzemow]

Cześć,

Nie jestem pewien, czy to właściwe miejsce, ale chciałem zaproponować wspólne stworzenie opracowań dotyczących pewnych standardów piwnych gatunków.

Przykład - temat "Stouty".

W takim opracowaniu widziałbym bardzo dokładne opisanie składników i procesu produkcyjnego kilku standardowych stoutów (Dry, Milk, Oatmill) do najdrobniejszego szczególu - najlepiej też, żeby były to przepisy na klony piw przemysłowych.

Dlaczego? No bo początkujący piwowar może potem pójść do sklepu, kupić Guinessa i popijając piwko i patrząc na przepis zmodyfikować go zgodnie ze swoim gustem - bo będzie miał punkt odniesienia w postaci gotowego piwa do degustacji.

Ktoś może użyc argumentu, że na forum jest trylion opisanych przepisów na stouta - no właśnie - ale zawsze jest problem który wybrać, no i nie oszukujmy się - są bardziej i mniej udane.

Co sądzicie?

Acha - jeżeli to złe miejsce na taką propozycję to bardzo przepraszam i proszę admina o przeniesienie we właściwe...

[mgrzemow]

Las rąk widzę. Nie wszyscy na raz - po kolei proszę!!!

Art - czy w takim razie mogę rozpocząć w tym dziale wątek "Stouty"? Nie mam książek piwowarskich - wygrzebię ile będę umiał z sieci a dalej może bardziej doświadczeni koledzy i koleżanki pomogą...

[ART]

tzn. co widziałbyś w takim wątku pt. "Stouty"?

Ten dział powstał np. po to by prezentować już jakieś na początku jeszcze w miarę grubo ciosane opracowanie na dany temat a później z pomocą innych życzliwych piwowarów doszlifować je i umieścić w bazie artykułów.

[mgrzemow]

Tak jak napisałem w pierwszym poscie - chodzi o szczegółowe opisanie procesu produkcyjnego "kanonicznych" stoutów wraz z analogiami do piw przemysłowych.

Dzięki temu piwowar będzie mógł przeprowadzić taki tok rozumowania: "Ok, tu mam szczegółowy przepis na Guinessa. A tu mam otwartą butelkę Guinessa. Mmmm. No, niezłe, ale wolałbym, żeby było ciut mocniejsze i bardziej treściwe. No to zmodyfikujemy ten przepis tak..."

Coś podobnego widziałem w dziale artykułów na temat piw przenicznych - ale mnie osobiście brakowało tam konkretnych przepisów.

A jeśli chodzi o stouty, to poza podstawami (receptury, zacieranie, drożdże), chciałbym podrążyć trochę głębiej:
- jaka woda
- jak uzyskać efekt "storm in the glass" i taką pyszną drobnoziarnistą kremową pianę.
- inne czynniki wpływające na efekt końcowy o jakich jako początkujący piwowar nie wiem.

Stouty są trochę moim konikiem, ale analogiczne opracowania byłyby chyba wartościowe również i dla innych gatunków piwa...

[Krzysiu]

Tak jak napisałem w pierwszym poscie - chodzi o szczegółowe opisanie procesu produkcyjnego "kanonicznych" stoutów wraz z analogiami do piw przemysłowych... Coś podobnego widziałem w dziale artykułów na temat piw przenicznych - ale mnie osobiście brakowało tam konkretnych przepisów...

To, o czym piszesz, jest w recepturach, trzeba tylko nieco grzebnąć w sieci.

A jeśli chodzi o stouty, to poza podstawami (receptury, zacieranie, drożdże), chciałbym podrążyć trochę głębiej:
- jaka woda...

Trzeba zajrzeć do książęk geologicznych, jak woda jest Irlandii.

- jak uzyskać efekt "storm in the glass" i taką pyszną drobnoziarnistą kremową pianę....

Zastosować dodatek azotu do piwa po zakończonej fermentacji.

- inne czynniki wpływające na efekt końcowy o jakich jako początkujący piwowar nie wiem....

Jest ich tyle, że nie da się tego opisać.

W opracowaniu mam dwa tematy:
1. wstęp do zacierania
2. zacieranie infuzyjne klasyczne.
Pierwszy będzie w przyszłym tygodniu.

[mgrzemow]

To, o czym piszesz, jest w recepturach, trzeba tylko nieco grzebnąć w sieci.

Wiem - też widziałem - hasło "beer clones". Ale od razu pojawiają się wątpliwości co do wiarygodności takiego przepisu. Dyskusja pozwoli uwiarygodnić taki przepis.

Trzeba zajrzeć do książęk geologicznych, jak woda jest Irlandii.

To chyba nie takie proste - pewnie woda jest różna w zależności od źródła.

Zastosować dodatek azotu do piwa po zakończonej fermentacji.

No widzisz - od razu człowiek się dowie czegoś nowego. Dzięki. Czy to znaczy, że w domowych warunkach należałoby gazować piwo azotem? Czy może sprężonym powietrzem (70% azotu)?

Jest ich tyle, że nie da się tego opisać.

Ale na pewno da się opisać część.

Chętnie przygotuję bardzo wstępną wersję takiego opracowania.

Art? Może być? Ty tu rządzisz...

[ART]

oczywiście że może być - mogę tylko zachęcać Można się tu najpierw skupić na konkretnym podgatunku stouta (bo stout owsiany czy imperial stout to dwie różne rzeczy) - zebrać kilka wiarygodnych receptur od naszych zachodni sąsiadów, spróbować przełożyć na nasze warunki i porównać z "naszymi" recepturami - no i przedyskutować to wszystko razem

sam chciałem się zabrać za opracowanie nieszczęsnych starterów, ale jak drugi już spaprałem to odłożyłem na razie swoje podejście do opracowań, zresztą może lepiej będzie jak się zajmę techniczną stroną tego wszystkiego

[Krzysiu]

Wiem - też widziałem - hasło "beer clones". Ale od razu pojawiają się wątpliwości co do wiarygodności takiego przepisu.

Nie widzę powodu do podważania wiarygodności takich przepisów - w końcu opierają się na zakońcoznych sukcesem próbach domowych. Dlaczego uważasz, że nasze próby miałyby być lepsze?

To chyba nie takie proste - pewnie woda jest różna w zależności od źródła.

Tak jest. Dlatego charakterystykę wody uwzględnia się tylko w trzech przypadkach - Burton, Bawaria, Pilzno.

No widzisz - od razu człowiek się dowie czegoś nowego. Dzięki. Czy to znaczy, że w domowych warunkach należałoby gazować piwo azotem? Czy może sprężonym powietrzem (70% azotu)?

Nie można używać sprężonego powietrza, bo oprócz azotu (78,06% objętościowo) powietrze zawiera również tlen (20,98%(objętościowo), co może bardzo negatywnie wpłynąć na piwo, a także 0,96% argonu i innych gazów, w tym przypadku bez znaczenia. Jeśli już chcesz się bawić w takie koncernowe podchody, musisz zastosować czysty azot.

Ale na pewno da się opisać część... Chętnie przygotuję bardzo wstępną wersję takiego opracowania.

Jestem za tym.

[crizz]

Jako osłabiony opiekun działu Browarnictwo Amatorskie / Piwowarstwo Domowe chciałbym podzielić się z Wami listą tematów opracowań, którą swego czasu zamierzałem zrealizować. Opracowaliśmy wspólnie jakieś 20% tej listy. Ostatnio brakuje mi czasu na wszelkie piwne tematy - włącznie z domowym wyrobem piwa (nie liczę picia ). Dział potrzebuje opiekuna, który "siedzi" w piwowarstwie i w miarę regularnie będzie rozpoczynał dyskusję na jeden temat poprzez zamieszczenie zarysu jego opracowania. Prawie cała wiedza do tego potrzebna jest na Forum lub w internecie. Później można już liczyć na Forumowiczów i redagować ostateczną wersję . Kto przejmie pałeczkę?
Może lista przyda się do kontynuacji prac? Zapewne trzeba ją uzupełnić, bo utworzyłem ją w październiku 2003 r., a od tego czasu w BA wiele się zmieniło.

I. Wyposażenie			
	1. Sprzęt		
		a. Przygotowanie brzeczki	
			Garnki i inne pojemniki
			Łychy
			Wagi
			Mierniki (termo, areo)
			
		b. Filtracja	
			Kadzie filtracyjne
			Wkłady filtrujące

		c. Chłodzenie	
			Wanny :), chłodnice przepływowe
			
		d. Fermentacja	
			Fermentory
			Balony
			Termometry
			
		e. Rozlewanie	
			Rurki
			Fermentor z kranikiem
			Wężyki
			
		f. Przechowywanie	
			Butelki
			PET
			Beczki
			
	2. Surowce		
		a. Ekstrakty	
			Czyste
			Nachmielone
			Suche
			Syropy
			
		b. Słód	
			Monachijski
			Pilzneński
			Karmelowy
			...

		c. Chmiel	
			Aromatyczny
			Goryczkowy
			Szyszki
			Granulaty
			
		d. Drożdże	
			Górnej Fermentacji
			Dolnej Fermentacji
			Uniwersalne
			Specjalne

		e. Woda	
			Skład chemiczny
			
		f. Inne	
			Palony jęczmień, zioła, przyprawy...
			
	3. Środki chemiczne		
		a. Dezynfekcja	
			Chloramina B
			Dwusiarczyn sodu
			ACE itp.
			
		b. Warzenie	
			Płyna Lugola
			Kwasy
			
II. Warzenie
	1. Wstęp		
		a. Co będzie potrzebne?	
			Niezbędne minimum
			Funkcjonalne optimum
			Wystawne maksimum
			
		b. Przygotowanie sprzętu	
			Mycie
			Suszenie
			Dezynfekcja
			
		c. Przygotowanie surowców	
			Słód
			Ekstrakt słodowy
			Drożdże
			Woda
			
	2. Brzeczka ze słodu		
		a. Zacieranie	
			Infuzyjne
			Dekokcyjne
			Przerwy
			
		b. Chmielenie	
			Na gorąco
			Na zimno
			
		c. Filtracja i chłodzenie	
			Przebieg
			
	3. Brzeczka z ekstraktu		
		a. Gotowanie	
			
			
		b. Chmielenie	
			Na gorąco
			Na zimno
			
		c. Filtracja i chłodzenie	
			Przebieg
			
	4. Fermentacja i przechowywanie		
		a. Fermentacja burzliwa	
			Przebieg
			
		b. Fermentacja cicha	
			Przebieg
			
		c. Butelkowanie	
			
			
		d. Fermentacja wtórna	
			Przebieg
			
III. Receptury			
	1. Piwa tradycyjne		
		a. ...
		b. ...
		...
				
	2. Piwne fikołki	
		a. ...
		b. ...	
		...

[trix]

Witam! Niedługo planuję naważyć pierwsze własne piwo. Oczywiście wiedza to podstawa więc czytam i czytam. Nadszedł czas na przejście do praktyki i tu zaczynają się schody...
Planowałem zakupić cały zestaw, taki od A do Z (np. "maksimatoz" z browamatora) ale czytałem i czytałem i doszedłem do wniosku, że można z pewnością sklepowe sprzęty zamienić na tańsze, domowej produkcji czy też na takie, które w domu już są.
Proponuję stworzenie spisu urzywanych sprzętów i ich "domowych, tańszych, itp." odpowiedników np. fermentator - butla do robienia wina, ... , ... , ... ,
Z oczywistych względów osoby doświadczone będą więcej pisały a osoby początkujące czytały. A może nie warto się tym zajmować bo zamienników nie ma lub niewarto kombinować..... Jako początkujący nie jestem w stanie tego ocenić.
Jeżeli chodzi o moją propozycję tematu - słownika zamienników to tyle.
Pozdrawiam!

[mgła_na_kocich_łapkach]

Witam wszystkich.
Jestem nowym użytkownikiem tego zacnego forum i po kilkutygodniowym zapoznawaniu się ze społecznością forumowiczów postanowiłem wyjść z podziemia.
Jako osoba początkująca i mająca niewielkie doświadczenie (kilka warek z gotowców i jakieś tam zacieranie) jestem żywo zainteresowany takim miniskryptem – jak uwarzyć dany gatunek piwa ?
Stali bywalcy zapewne po raz kolejny zwrócą uwagę że, wszystko jest już opisane szczegółowo w wielu tematach – właśnie wielu.
Taka mnogość i rozsianie tematyczne szczególnie wprowadzają w zakłopotanie adeptów piwowarstwa domowego.
Rozumiem że, nie da się wszystkiego o piwowarstwie domowym napisać w jednym poście (to byłby heroizm), ale może jak zaproponował wyżej kolega jeden konspekt o jednym gatunku – czemu nie stout.

[Cooper]

Trzeba zajrzeć do książęk geologicznych, jak woda jest Irlandii.

na proszku do prania "Surf Tropical" mam mini mapke Irlandii i UK z pokazanymi stopnami twardosci wody Np wynika ze w okolicach Dublina woda jest miekka.

[Krzysiu]

... jestem żywo zainteresowany takim miniskryptem – jak uwarzyć dany gatunek piwa ?...

Ja też. Tylko kto to ma zrobić?

[mgła_na_kocich_łapkach]

EKSPERCI - z ilością postów pow. 5000 :-)

[Krzysiu]

A nie przyszło ci do g łowy, że mogą nie mieć na to czasu, lub np. ochoty?