Krótki opis odmian drożdży

[Maidenowiec]

Co zresztą podawane jest w opisach drożdży.

[DanielJakubowski]

Fermentując na Southern German Lager (zamiennik Munich Lager) zapomniałem podnieść temperaturę pod koniec fermentacji burzliwej :|. Zrobilem ten zabieg pod koniec cichej, ale raczej niewiele dało. Czy mogę coś jeszcze zrobić w momencie gdy piwa są już w butelkach ?

[darko]

Fermentując na Southern German Lager (zamiennik Munich Lager) zapomniałem podnieść temperaturę pod koniec fermentacji burzliwej :|. Zrobilem ten zabieg pod koniec cichej, ale raczej niewiele dało. Czy mogę coś jeszcze zrobić w momencie gdy piwa są już w butelkach ?

Podejrzewam że podniesienie miało na celu redukcję dwuacetylu.
Jeśli dodałeś cukier do refermentacji a drożdże zeżarły go, możesz liczyć, że chociaż częściowo zredukowały dwuacetyl. Trudno powiedzieć czy w znaczący sposób.
Jaka była temperatura fermentacji?

[DanielJakubowski]

Temperatura wachała się od 5 do 10'C. Fermentacja burzliwa 22 dni, cicha 8 dni.

Zastanawiam się teraz, czy ten efekt nie jest przez to, że drożdze wystartowały dopiero po 90h od ich zadania. Podobny smakowo-zapachowy efek uzyskałem w warce nr. 28 którą fermentowałem w wysokich temperaturach (rozdawałem na zlocie). Jerzy stwierdził np., że ma chemiczne posmaki.