Miodosytnictwo dla piwowarów

[ART]

Arkadiusz Szałata (Moonjava) ze Stowarzyszenia Winiarzy i Miodosytników przybliża nam, piwowarom domowym, podstawy produkcji miodów pitnych w domowych warunkach. Wskazuje także na pokrewieństwo obu tych, jak można by sądzić bardzo różnych, fermentowanych drożdżami trunków.

Zapraszam do lektury artykułu:

http://www.browar.biz/artykuly.php?id=128

i do komentowania

[kiszot]

Wszystko pięknie i ładnie ale trzymać miód rok czasu w fermentorze? To straszne.

[kopyr]

Wszystko pięknie i ładnie ale trzymać miód rok czasu w fermentorze? To straszne.

No toż przecież autor napisał, że nie w fermentorze, tylko w balonie szklanym.

[bayern71]

Bardzo ładnie. z doświadczenia wiem jednak, że drożdze w większych stężeniach (a tu jest mowa o 37 BLG) nie chcą wystartować. Po starcie (trudnym) zaś szybko zaprzestają działania. A i tak nie robiłem nigdy trójniaków. Nie wyobrażam sobie aby piwne drożdze były w stanie odfermentować brzeczkę. Ale może nie mam racji.

[Marek-C]

Bardzo ładnie. z doświadczenia wiem jednak, że drożdze w większych stężeniach (a tu jest mowa o 37 BLG) nie chcą wystartować. Po starcie (trudnym) zaś szybko zaprzestają działania. A i tak nie robiłem nigdy trójniaków. Nie wyobrażam sobie aby piwne drożdze były w stanie odfermentować brzeczkę. Ale może nie mam racji.

Przeczytaj kolego artykuł i dopiero się wypowiadaj!
Jaka choroba internetowa? 'Żeby tylko zamieścić posta' i obojętnie z sensem czy bez...

[mark33]

Bardzo fajny artykuł, co do drożdży THG powinny dać radę namnożone w brzeczce o niskim Blg (10-12) a później w dużej ilości zadane (analogicznie do porterów).

[Wesoly]

Bardzo fajny i czytelny artykuł dla początkujących, Arek gratuluję!

Ze startem trójniaków przy odpowiednich drożdżach nigdy nie ma problemy.
5-10g aktywnych drożdży na 10l brzeczki i po problemie. Do tego napowietrzenie oraz pożywka niewieloskładnikowa. Trójniak czasami odfermentował mi do 17-18% alkoholu w dwa do trzech tygodni.

Dla piwowarów polecam miody pitne sycone na bazie brzeczki piwnej.
Dwa lata temu zrobiłem taki eksperyment i wyniki są bardzo zachęcające.

[bayern71]

Bardzo fajny i czytelny artykuł dla początkujących, Arek gratuluję!

Ze startem trójniaków przy odpowiednich drożdżach nigdy nie ma problemy.
5-10g aktywnych drożdży na 10l brzeczki i po problemie. Do tego napowietrzenie oraz pożywka niewieloskładnikowa. Trójniak czasami odfermentował mi do 17-18% alkoholu w dwa do trzech tygodni.

Dla piwowarów polecam miody pitne sycone na bazie brzeczki piwnej.
Dwa lata temu zrobiłem taki eksperyment i wyniki są bardzo zachęcające.

A na jakich drożdzach go robiłeś?

[Maciej1010]

Witam wszystkich na czwartym chyba forum "alkoholowym". Wszędzie indziej mam nick Maciej, a tu już zajęty - niedobrze

Ja tam nie bawiłbym się w drożdże piwne. Parę groszy zainwestowane w odpowiednie drożdże aktywne (np. L-43 albo EC1118 - AnKa C - Lallemanda) w połączeniu z pożywką kompleksową (Fermaid K, Activit) pozwolą uniknąć kłopotów z fermentacją.
Trójniak maliniak niesycony na L43 odfermentował mi do 21%. Musiałem się ratować, dosładzając gotowy miód pitny miodem.

[tomcio83]

Dla piwowarów polecam miody pitne sycone na bazie brzeczki piwnej.
Dwa lata temu zrobiłem taki eksperyment i wyniki są bardzo zachęcające.

Na czym polega warzenie miodu na bazie brzeczki?

[Wesoly]

Witaj Macieju na 15-nastym forum

Do miodu pitnego Piwniaka miałem zastosować odłożoną w lodówce gęstwę Trappist High Gravity, jednak warzenie miodu tak się przeciągnęło, ze zmuszony byłem zastosować aktywne drożdże winiarskiej (nie pamiętam już jakie, ale były to jakieś silne bayanusy)

Podaję zasyp, jaki poszedł na mojego Półdwójniaka Piwniaka:
pils: 4,0kg
monach: 2,3kg
karmel jasny: 1,0kg
karmel ciemny: 0,3kg

Chmiel marynka 20g na 3 tury
Do gotowania miód wielokwiatowy.
Objętość 40l, gęstość 40Blg

Dosłodzenie miodem gryczanym po około 2 miesiącach 2,5l.

Miodek ma już 2,5 roku. Na początku była trochę za gorzki, ale sie tym nie martwiłem bo wiem, że goryczka z zaczem zaniknie. Nie był też tak zharmonizowany jak bym chciał.
Na szczęście za czasem wszystko poszło w dobrą stronę i z roku na rok miodek jest coraz smaczniejszy. Zapewne w przyszłości nie raz powtórzę eksperyment z miodem piwniakiem.

[Wesoly]

Na czym polega warzenie miodu na bazie brzeczki?

Po prostu zacierasz piwko a do warzenia dodajesz miodu, oczywiście powinien to być dodatek możliwie duży.
Jak dla mnie ponad 50% ekstraktu końcowego powinno być z miodu.

Dla osób mających ochotę eksperymentować:
Chmielimy bardzo, bardzo delikatnie!

[Seta]

Gratuluję świetnego artykułu.
Fajna sprawa. Tylko ta roczna fermentacja - też mnie załamuje. Cały czas w 25*C?
Jeszcze jedno pytanko - czy można używać plastikowych fermentatorów? Jeśli tak, to czy pokrywka ma być szczelnie?

[Wesoly]

25*C (spokojnie można 18-22*C) podczas fermentacji burzliwej, potem można odstawić do chłodnego.

W pojemniku fermentacyjnym można zrobić burzliwą fermentację, choć jak sie przeciągnie do 2-3 miesięcy to jakoś mnie ten pomysł zniechęca. Potem musisz i tak mieć szklany balon na rok lub dłużej. Dojrzewać można również w KEGach ze stali KO, choć to jeszcze droższe od szklanych balonów.

[Maciej1010]

25*C (spokojnie można 18-22*C)...

18-20*C jest znacznie bezpieczniejsze dla drożdży. W niskich temperaturach fermentacja będzie wolniejsza, ale za to drożdże mają wyższą odporność na alkohol, co w miodach jest szczególnie ważne.