Tweet
Umieszcze to rowniez tutaj, tak dla rozpowrzechniania wiedzy piwowarskiej. Samemu to tlumaczylem wiec prosze nie czepiac sie szczegolow 
10 Wskazówek udanej fermentacji.
Fermentacja to jeden z najbardziej kluczowych momentów w trakcie warzenia piwa, ważne więc jest, aby zachować istotne jej parametry. Poniżej 10 wskazówek.
1. Używaj zawsze najświeższych drożdży jak to możliwe
- Drożdże są wrażliwe na działanie temperatury i światła.
- Trzymaj drożdże w lodówce i zużyj drożdże 30 dni od dnia produkcji
2. Rozmnóż drożdże jeśli nie są w najlepszej kondycji
- Jeśli drożdże maja powyżej miesiąca odśwież je tworząc starter dodając pół litra brzeczki (5°Blg – 6°Blg) ostudzonej do temperatury 24°C
3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.
-Należy podwoić współczynnik zadanych drożdży dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg
4. Zadaj drożdże w odpowiednim czasie.
- Okres “high kraeusen” (Cykl fermentacji charakteryzujący się górzysta bądź kalafiarowatą pianą) między 36-72 godziną fermentacji jest optymalnym momentem użycia startera.
5.Użyj odpowiednich drożdży do odpowiednich typów piwa.
-Wybierz odpowiednie drożdże dla stylu oraz właściwej temperatury fermentacji.
Bardziej flokulujące drożdże górnej fermentacji = bardziej klarowne, słodowe posmaki piwa.
Mniej flokulujące drożdże górnej fermentacji = wytrawne, estrowe, owocowe posmaki piwa.
Bardziej flokulujące drożdże dolnej fermentacji = bardziej klarowne, pełniejsze smakowo piwo
Mniej flokulujące drożdze dolnej fermentacji = bardziej wytrawne piwo
- Namnażaj drożdże w temperaturze 24°C, nie w temperaturze fermentacji
- Zadaj droższe o temperaturze 24°C do brzeczki o temperaturze 24°C
- Następnie ochłódź do pożądanej temperatury fermentacji.
7. Zadbaj o dobre napowietrzenie brzeczki.
Brak napowietrzenia powoduje: opóźnienie rozpoczęcia fermentacji, wysoka gęstość końcowa fermentacji (wysokie blg po fermentacji), dziwne posmaki w piwie (off-flavours)- Przy temperaturze 24°C nie ma groźby utleniania przy energicznym napowietrzaniu brzeczki, CO2 wyprodukowany przy fermentacji usunie tlen.
- Bardziej flokulujące drożdże wymagają mocniejszego napowietrzenia.
8. Utrzymaj stałą temperaturę fermentacji.
- Zmiana temperatury w nocy może spowodować przedwczesną flokulacją i zablokować fermentacje.
9. Nie przelewaj (racking) piwa przedwcześnie.
- Powoduje to wysoką gęstość (wysokie blg)
- Poczekaj zanim drożdże przefermentują ok. 90% cukrów zanim przeniesiesz na cicha fermentacje.
- Drożdże górnej fermentacji nie powinny być zbierane zanim 50% cukrów zostanie przefermentowane.
10. Unikaj zbyt długiego przechowywania drożdży.
- Zadbaj by drożdże były przechowywane w minimalnym stanie metabolicznym
- Podczas przechowywania, drożdże zużywają endogenne zapasy by zapewnić podstawowe funkcje.
- Naruszenie tych zapasów w wyniku przedłużonego przechowywania oraz negatywny wpływ zimna (cold stress) albo etanolu (ethanol stress) może wpłynąć na opóźnienie fermentacji.
autor: Dr Heng-Cherl Yom
Tekst oryginalu.
10 Tips for Successful Fermentation
(copied from Dr. Yom's presentation).
1. Use the freshest yeast possible.
- Yeast is sensitive to temperature extremes and light.
- Keep refrigerated and use within 30 days of manufacture.
2. Culture up yeast if not at peak freshness.
- If over 1 month rejuvenate with SG1.020-1.025 half litre starter, cooled to 75°F before pitching.
3. Use sufficient quantities.
- Double the pitching rate for every 0.008 above SG 1.048.
4. Pitch at the right time.
- The high kraeusen stage 36-72 hours after making starter is optimum.
5. Use the proper yeast for the beer type.
- Select the appropriate yeast for the style and the actual fermentation temperature. http://beersmith.com/Yeasts/Yeasts.htm
More flocculant ale yeast = Clearer, maltier beer.
Less flocculant ale yeast = Drier, estery, fruity beer.
More flocculant lager yeast = Clearer, full-bodied beer.
Less flocculant lager yeast = Drier, colder-fermenting, longer to be bright.
6. Use the correct fermentation temperature.
- Culture yeast at 75°F, not fermentation temperature.
- Introduce the starter into your wort both at 75°F.
- Then adjust to proper fermentation temperature.
7. Perform proper aeration.
- Lack of aeration: lag time increase, prolonged fermentation, high final gravities, Off flavours.
- At 75°F, no threat of oxidation from vigorous aeration, CO2 produced will purge any oxygen.
- More flocculant yeasts need more aeration.
8. Keep your fermentation temp constant.
- The temp changes at night can result in premature flocculation and stuck fermentation.
9. Don't rack prematurely.
- Results in a high gravity.
- Wait until ~90% sugars are attenuated for a 2nd fermentation.
- Top-fermenting yeast should not be harvested until 50% sugars are attenuated.
10. Avoid a prolonged yeast storage.
- Ensure that yeast cells are maintained in a minimal metabolic state, unaffected by stress.
- During storage, yeast uses endogenous reserves for basal functions.
- Depletion of these reserves due to a delayed storage and exposure to cold stress or ethanol stress may affect subsequent fermentation performance.
10 Wskazówek udanej fermentacji.
Fermentacja to jeden z najbardziej kluczowych momentów w trakcie warzenia piwa, ważne więc jest, aby zachować istotne jej parametry. Poniżej 10 wskazówek.
1. Używaj zawsze najświeższych drożdży jak to możliwe
- Drożdże są wrażliwe na działanie temperatury i światła.
- Trzymaj drożdże w lodówce i zużyj drożdże 30 dni od dnia produkcji
2. Rozmnóż drożdże jeśli nie są w najlepszej kondycji
- Jeśli drożdże maja powyżej miesiąca odśwież je tworząc starter dodając pół litra brzeczki (5°Blg – 6°Blg) ostudzonej do temperatury 24°C
3.Użyj odpowiednią ilość drożdży.
-Należy podwoić współczynnik zadanych drożdży dla każdych 2°Blg powyżej 12°Blg
4. Zadaj drożdże w odpowiednim czasie.
- Okres “high kraeusen” (Cykl fermentacji charakteryzujący się górzysta bądź kalafiarowatą pianą) między 36-72 godziną fermentacji jest optymalnym momentem użycia startera.
5.Użyj odpowiednich drożdży do odpowiednich typów piwa.
-Wybierz odpowiednie drożdże dla stylu oraz właściwej temperatury fermentacji.
Bardziej flokulujące drożdże górnej fermentacji = bardziej klarowne, słodowe posmaki piwa.
Mniej flokulujące drożdże górnej fermentacji = wytrawne, estrowe, owocowe posmaki piwa.
Bardziej flokulujące drożdże dolnej fermentacji = bardziej klarowne, pełniejsze smakowo piwo
Mniej flokulujące drożdze dolnej fermentacji = bardziej wytrawne piwo
- Namnażaj drożdże w temperaturze 24°C, nie w temperaturze fermentacji
- Zadaj droższe o temperaturze 24°C do brzeczki o temperaturze 24°C
- Następnie ochłódź do pożądanej temperatury fermentacji.
7. Zadbaj o dobre napowietrzenie brzeczki.
Brak napowietrzenia powoduje: opóźnienie rozpoczęcia fermentacji, wysoka gęstość końcowa fermentacji (wysokie blg po fermentacji), dziwne posmaki w piwie (off-flavours)- Przy temperaturze 24°C nie ma groźby utleniania przy energicznym napowietrzaniu brzeczki, CO2 wyprodukowany przy fermentacji usunie tlen.
- Bardziej flokulujące drożdże wymagają mocniejszego napowietrzenia.
8. Utrzymaj stałą temperaturę fermentacji.
- Zmiana temperatury w nocy może spowodować przedwczesną flokulacją i zablokować fermentacje.
9. Nie przelewaj (racking) piwa przedwcześnie.
- Powoduje to wysoką gęstość (wysokie blg)
- Poczekaj zanim drożdże przefermentują ok. 90% cukrów zanim przeniesiesz na cicha fermentacje.
- Drożdże górnej fermentacji nie powinny być zbierane zanim 50% cukrów zostanie przefermentowane.
10. Unikaj zbyt długiego przechowywania drożdży.
- Zadbaj by drożdże były przechowywane w minimalnym stanie metabolicznym
- Podczas przechowywania, drożdże zużywają endogenne zapasy by zapewnić podstawowe funkcje.
- Naruszenie tych zapasów w wyniku przedłużonego przechowywania oraz negatywny wpływ zimna (cold stress) albo etanolu (ethanol stress) może wpłynąć na opóźnienie fermentacji.
autor: Dr Heng-Cherl Yom
Tekst oryginalu.
10 Tips for Successful Fermentation
(copied from Dr. Yom's presentation).
1. Use the freshest yeast possible.
- Yeast is sensitive to temperature extremes and light.
- Keep refrigerated and use within 30 days of manufacture.
2. Culture up yeast if not at peak freshness.
- If over 1 month rejuvenate with SG1.020-1.025 half litre starter, cooled to 75°F before pitching.
3. Use sufficient quantities.
- Double the pitching rate for every 0.008 above SG 1.048.
4. Pitch at the right time.
- The high kraeusen stage 36-72 hours after making starter is optimum.
5. Use the proper yeast for the beer type.
- Select the appropriate yeast for the style and the actual fermentation temperature. http://beersmith.com/Yeasts/Yeasts.htm
More flocculant ale yeast = Clearer, maltier beer.
Less flocculant ale yeast = Drier, estery, fruity beer.
More flocculant lager yeast = Clearer, full-bodied beer.
Less flocculant lager yeast = Drier, colder-fermenting, longer to be bright.
6. Use the correct fermentation temperature.
- Culture yeast at 75°F, not fermentation temperature.
- Introduce the starter into your wort both at 75°F.
- Then adjust to proper fermentation temperature.
7. Perform proper aeration.
- Lack of aeration: lag time increase, prolonged fermentation, high final gravities, Off flavours.
- At 75°F, no threat of oxidation from vigorous aeration, CO2 produced will purge any oxygen.
- More flocculant yeasts need more aeration.
8. Keep your fermentation temp constant.
- The temp changes at night can result in premature flocculation and stuck fermentation.
9. Don't rack prematurely.
- Results in a high gravity.
- Wait until ~90% sugars are attenuated for a 2nd fermentation.
- Top-fermenting yeast should not be harvested until 50% sugars are attenuated.
10. Avoid a prolonged yeast storage.
- Ensure that yeast cells are maintained in a minimal metabolic state, unaffected by stress.
- During storage, yeast uses endogenous reserves for basal functions.
- Depletion of these reserves due to a delayed storage and exposure to cold stress or ethanol stress may affect subsequent fermentation performance.
Co innego w dzień 
Comment