Przechowywanie słodu - gromadzenie danych do 2008.10.28

[miksiok]

Swego czasu przechowywałem słód w podwójnym worku nylonowym na zboże (np. takim w jakich był wysyłany z "bogutynmlyn.pl" - rodzaj nylonowej plecionki). Niestety skończyło się na tym, że niechcący założyłem w domu hodowlę moli zbożowych. Od tej pory pakuję słód dodatkowo w worki na śmieci (wybieram te z nieco grubszego nylonu). Na razie z molami mam spokój.

[Makaron]

Podstawa to nie robic zapasu na lata, tylko najwyzej na 1 sezon.Mowie oczywiscie o sladach bazowych, te kolorowe mozna przechowywac znacznie dluzej.

[artur2]

te kolorowe mozna przechowywac znacznie dluzej.

Dlaczego ?

[kopyr]

Dlaczego ?

Bo stanowią mniejszy udział w zasypie.

[Seta]

Generalnie to dobra teza jest... - to "dlaczego"...
No bo w sumie co nas ogranicza w długim przechowywaniu słodów? Zakładamy, że nic nie spleśniało, nie śmierdzi itp. Możemy otrzymać gorszą wydajność, ale czy taki przeleżały słód ma negatywny wpływ na smak piwa?

[bogdan62]

Słód im ciemniejszy (im bardziej palony), tym mniej podatny na psucie - słody palone można przechowywać bez specjalnej troski całymi latami bez szkody dla ich wartości.

[Makaron]

Dlaczego ?

Bo nie jest aktywny enzymatycznie. Podczas produkcji enzymy zostaly na 100% zuzyte . Zatem przy suchych i chlodnych warunkach mozna sie o nie go za bardzo nie martwic.

[Marek-C]

A ja mam swój patent: przechowuje swoje słody 'w koncie'.... o tam z tyłu za plecami! opsss! no stoją jeszcze!

Marek

ps. Bedzie 'zjebka'? (a może 4?)

[wogosz]

Bo nie jest aktywny enzymatycznie. Podczas produkcji enzymy zostaly na 100% zuzyte . Zatem przy suchych i chlodnych warunkach mozna sie o nie go za bardzo nie martwic.

To jakaś bzdura. Gdyby nie było enzymów w słodzie po produkcji, takie ziarno nie byłoby słodem. Brak enzymów uniemożliwiłby zacieranie. To własnie podczas produkcji słodu powstają te wszystkie enzymy potrzebne do zrobienia brzeczki w procesie zacierania. Słód rzeczywiście jest nieaktywny enzymatycznie, ale zupełnie z innych powodów. I bez żadnego znaczenia jest fakt czy mamy do czynienia ze słodem palonym, karmelowym, czy jasnym.

[Seta]

Wogosz - widzę, że znasz teorię. Nie chodzi o to czy coś tam jest aktywne, czy nie.
Jeżeli możesz, to podziel się z nami wiedzą o tym, w jakich warunkach i jak długo można przechowywać słód. I czy stopień opalenia robi tu jakąś różnicę.

[wogosz]

O.K.
Właśnie piszę krótkie opracowanie na temat przechowalnictwa zbóż o które prosił na początku ART. Mam nadzieję, że jeżeli spełni Jego oczekiwania, to je zamieści w odpowiednim miejscu i poda link
Wasze zdrowie, dzisiaj wznoszę wyjątkowo czerwonym winem

[Makaron]

...Słód rzeczywiście jest nieaktywny enzymatycznie, ale zupełnie z innych powodów. I bez żadnego znaczenia jest fakt czy mamy do czynienia ze słodem palonym, karmelowym, czy jasnym.

Czy to w takim razie nawet slod jasny nie jest aktywny enzymatycznie?

[wogosz]

W stanie suchym jest nieaktywny enzymatycznie. Enzymy aktywują się ze wzrostem aktywności wodnej (wilgotnością) i temperatury (optymalnej dla każdego enzymu). Proces słodowania ma między innymi na celu wytworzenie maksymalnej ilości enzymów potrzebnych do zacierania, a następnie ich "uśpienie" w procesie suszenia, ale broń Boże zabicie. Podobnie jak to jest w przypadku suszonych drożdży. Dopóki są suche, to są nieaktywne. Bardziej szczegółowe wyjaśnienie może przerodzić się w wykład technologiczny, czego chciałbym na tym forum uniknąć.
Zdrówko (dzisiaj wyjątkowo tym winem o którym wcześniej wspominałem)

[Krzysiu]

To jakaś bzdura...

Nie do końca. Mowa była o słodach ciemnych, w których enzymy zostały zabite w procesie "ściemniania". Oczywiście Makaron użył niewłaściwego słowa - nie "zużyte", a "zabite".

[wogosz]

Również nie do końca. Tylko słód palony ma tak znikomą zawartość enzymów, że można je sobie pominąć. W innych słodach kolorowych enzymy są obecne i jest ich tym więcej, im mniejszej został poddany obróbce cieplnej. Oczywiście najwięcej enzymów jest w słodzie jasnym.
Jednak siła enzymatyczna słodu nie ma nic wspólnego z długością okresu przechowywania. Teza, że słód palony można przechowywać dłużej bo "zabito" w nim enzymy nie ma żadnego uzasadnienia.