Wpływ dodatku pożywek na tempo fermentacji piwa w stylu Barley wine

[moonjava]

Doświadczenia, które popełniłem wiosną są w najnowszym "Winiarzu". Jest to wstępna wersja tego numeru, złożona przy użyciu Painta i Word`a więc jakość jest kiepskawa i podobno na niektórych komputerach się sypie. W takiej sytuacji proponuję instalację innego programu do przeglądania plików pdf, np. Foxit Reader (dostępny tutaj: http://dobreprogramy.pl/index.php?dz...2.3+Build+2923 ).

Plik znajduje się pod poniższym adresem:
1. Kliknąć: http://rapidshare.com/files/17779203..._2008.pdf.html
na środku strony nacisnąć guzik "Free user"
2. Odczekać kilkanaście sekund (czas odliczany jest na środku strony)
3. Kliknąć na okrągły guzik "DOWNLOAD" i zapisać na dysku.

Będę dźwięczny za wszelkie krytyczne uwagi.

[sensor]

barley wine

Witam,

świetny tekst. Co ważne napisany w formie popularnonaukowej, dzięki czemu nie przytłacza nadmiarem cyfr. Co do samego stylu Barley Wine to niestety coraz rzadziej spotyka się te o zawartości alkoholu 12 i więcej %. Warto zauważyć, że właśnie przy tych wartościach alkoholu mamy okazję czuć całą masę innych (ciężko je nazwać ubocznymi) produktów fermentacji. Typowe wrażenie rozgrzewania "warming" specyficzne dla tych piw tego typu też uwydatnia się najlepiej przy zawartości alk >8%

Może warto byłoby też poruszyć (np. w kolejnych badaniach) wpływ pożywek na profil piwa. Zauważalne od razu różnice w tempie fermentacji mają kluczowy wpływ na produkcję wielu drugorzędowych składników bukietu. Takie estry jak octan etylu czy kapronian etylu oraz wiele alkoholi wyższych tworzą w Barley Wine kompozycje zapachów śliwkowych, jabłkowych, anyżowych etc. Przebieg fermentacji może mieć też duży wpływ na pełnię smakową.

Reasumując, myślałem że dokładnie znam wszystkie miejsca, gdzie warto poczytać o piwie. A tu proszę - niespodzianka.

Dzięki

sensor

[Marusia]

Moonjava, zrób coś, bo komunikat "You have reached the download limit for free-users. " trochę mi przeszkadza w ściągnięciu artykułu

[moonjava]

A co Ty tam jeszcze ściągasz z Rapida, że Ci blokuje? ;P


Mirrory, do wyboru do koloru:

http://depositfiles.com/files/3tax8y8p0

http://www.easy-share.com/1903456943/WP_nr_1-2_2008.pdf

http://uploading.com/files/82XZA0O8/WP_nr_1-2_2008.pdf.html

http://www.megaupload.com/pl/?d=UHSVSCE4

[Czes]

Interesujące doświadczenie. Dotyka zapewne bardzo skomplikowanej natury rzeczy.

Uważa się, że odporność komórek drożdży na toksyczne działanie etanolu zależy w pierwszym rzędzie od kondycji ich błony komórkowej. Nie dziwi więc, że pożywka ukierunkowana na ściany / błony komórkowe (Yeast Hulls) doprowadziła fermentację do najwyższego stężenia alkoholu. Trudniej wytłumaczyć dlaczego tempo tego marszu było tutaj znacząco szybsze niż w innych przypadkach.

Dla zwiększenia odporności komórek na toksyczne działanie etanolu ( z przyczyn mało zrozumiałych) ma znaczenie obecność jonów magnezu (także wapnia i to w szczególnym stosunku molowym obu jonów). Ten magnez, oraz liczne inne składniki odżywcze, zawiera pożywka Fermaid K (druga co do efektywności).

Po pożywce Enartis'a nie spodziewałbym się tak znaczącego efektu.

Pytanie, czy o stężeniu alkoholu wnioskowano jedynie na podstawie masy opuszczającego układ dwutlenku węgla. Jeżeli tak, to wyniki mogą być zniekształcone liczącym się, jednoczesnym ubytkiem pary wodnej (fermentacja w temperaturze zewnętrznej 25 *C, a w próbkach intensywniej fermentujących zapewne nieco wyższej). Uwzględnienie odparowania "spłaszczyłoby" nieco wyniki.

Jeżeli w naszych sklepach piwowarskich brak odżywek do fermentacji piwa, to pewno dlatego, że w typowej fermentacji pełnosłodowej brzeczki piwnej odżywka jest zbędna - brzeczka zawiera wszystkie niezbędne pokarmy do szczęśliwego życia komórki drożdżowej (czego nie można powiedzieć o typowym moszczu winiarskim).

Naczelnemu "Winiarza Polskiego" gratuluję poziomu i szaty graficznej pisma, a Prezesowi SWiMP takiego organu

[Grobowladca]

Trochę odgrzeję kotleta, ale czy mógłbym prosić o reupload artykułu o którym mowa?

Czy to może jest to?

http://pracownia-fermentum.blogspot.com/2009/08/wpyw-dodatku-pozywek-na-tempo.html

[Petitpierre]

Tak, to jest właśnie to.