Pokrywa od fermentatora z rurką czy bez?

[gobong]

Oczywiście że tak. Historycznie rzecz biorąc piwo było fermentowane w otwartych naczyniach. Nadal niektóre małe browary tak robią i z reguły czynią z tego atut, uwidoczniany w reklamach. Istnieje bowiem teoria że produkty otwartej fermentacji są po prostu smaczniejsze niż te z tankofermentorów, czyli zamkniętej fermentacji. No i jakby nie patrzeć taka jest tradycja. Czyli chcąc być ortodoksem trzeba w otwartym naczyniu fermentować . Życzę samych udanych warek.

[sztetke]

Ty nawet nie wiesz o co chodzi z tą otwartą fermentacją. Po co takie doświadczenia.

Wyobraź sobie ,że nawet widziałem na wycieczce szkolnej otwartą fermentacje, ale to było w browarze przemysłowym, a nie w kuchni pod stołem.

Otwartą fermentacja w chałupie to sobie możesz zrobić kwas, albo swojskiego lambika, oczywiście jak ogarniasz co to jest.

[gobong]

Tobie także miłego dnia życzę.

[Petitpierre]

A jak mieszka ktoś w bloku, a nie w chałupie, to już mu lambik nie wyjdzie? Szkoda

[ART]

Sztetke i Gobong, przyzywam Was do porządku, ze szczególnym wskazaniem na Ciebie Gobong.

[Pkapka]

Troszkę odświeżając temat. Co prawda pisane to już było w innych miejscach, ale warto wtrącić. Rurka fermentacyjna uniemożliwia mieszanie powietrza z "atmosferą" nad brzeczką na skutek dyfuzji, dzięki temu nawet po zakończonej fermentacji nad powierzchnią brzeczki pozostaje warstwa dwutlenku węgla, ograniczony jest dostęp tlenu i mikrobów z zewnątrz do piwa. Rozszczelniona pokrywa tego nie zapewnia.

[anteks]

Od ponad 200 warek nie używam rurki tylko rozszczelniam dekiel. Są nawet browary komercyjne które robią otwartą fermentację

[AndrewZG]

Troszkę odświeżając temat. Co prawda pisane to już było w innych miejscach, ale warto wtrącić. Rurka fermentacyjna uniemożliwia mieszanie powietrza z "atmosferą" nad brzeczką na skutek dyfuzji, dzięki temu nawet po zakończonej fermentacji nad powierzchnią brzeczki pozostaje warstwa dwutlenku węgla, ograniczony jest dostęp tlenu i mikrobów z zewnątrz do piwa. Rozszczelniona pokrywa tego nie zapewnia.

Mam zdecydowanie odmienne zdanie na ten temat.
Podczas fermentacji burzliwej/głównej gaz wydziela się na tyle energicznie, że wypycha wszelkie powietrze z fermentora przez jego rozszczelnienie, pozostając jako cięższy nad powierzchnią brzeczki. Pokrywa fermentora powinna być rozszczelniona tylko z jednej strony na ok. 1/4 obwodu lub nawet mniej, tak żeby wydostający się gaz ją podnosił w tym miejscu, a gdy będzie go mniej pokrywa jakby "samoczynnie" pod wpływem swojej sprężystości doszczelni fermentor.
Podczas fermentacji tzw. cichej fermentor najlepiej zatrzasnąć na amen, wtedy ewentualny niewielki nadmiar gazu ucieknie przez naturalne nieszczelności fermentora, można też go "upuścić" manualnie.
Rurka jest moim zdaniem kompletnie zbędna i może spowodować tylko więcej kłopotów niż z niej pożytku.